雲無心 丁香媽媽
每年春天，網上都會出現一個「最髒 12 種蔬果」的榜單。最新的 2020 版已經出來了，草莓連續 5 年排名榜首，成為「最髒蔬果」。
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草莓真的是最髒水果嗎？後臺也經常收到媽媽們的留言問「草莓農藥很多嗎？」。
別急，我們請來食品工程專業的雲無心博士來給大家說說。
草莓真的是「最髒」水果嗎？
先來看看這個「最髒」是怎麼評定出來的。
發布的榜單是美國環境工作組（簡稱 EWG ）根據美國農業部的農產品農藥殘留數據排出來的。
所謂「草莓最髒」，其實主要是「平均每個草莓中檢測到的農殘種類最多」。
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排名的依據是基於 6 項指標，其中 5 項都是關於「檢出農殘」和「檢出農殘的種類」，還有 1 項是「平均最大農殘含量」。
而草莓綜合這 6 個維度之後，排名第一。難道草莓真有些問題？
別急……事情沒有這麼簡單！
有多大風險，關鍵看劑量
農殘是否危害健康由含量決定，而不同的農藥，其「危害劑量」各不相同。
舉個例子:
假設 1 個草莓上有 A 農藥 0.1 個單位和 B 農藥 0.1 個單位，超標量都是10 個單位。
另 1 個 X 水果上只有 0.1 個單位的農藥 C，但 C 的毒性較高，有 1 個單位的殘留就會超標。
按照這個排行榜的算法，相比之下，含有毒性較高農藥的 X 水果，反而排名比草莓更靠後。
沒錯，這是個沒有意義的指標，也完全不能衡量食物的安全性。
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補充說明一下，美國「環境工作組」這個環保組織，並不是政府監管機構，也不是學術機構，只是一個提倡環保、推廣有機產品的民間機構。
這個排行榜的數據來自美國農業部，而對於同樣的數據，農業部的解讀卻完全不同。
雖然大多數果蔬都「檢出」農殘，很多檢出的種類還不止一種，但絕大多數的農殘含量都遠遠低於限量標準，所以美國農業部的結論是：
市場上的農產品，安全性不值得擔心。
那國內草莓農殘到底高不高？
根據農業農村部發布的報告，2019 年中國農產品檢測合格率為 97.4%。
就草莓而言，也有一些非權威機構採購了市場上的草莓進行檢測，大多數的草莓都是合格的。
「農殘標準」其實是留了很大安全餘量的「執法標準」。
考慮到市場上的絕大部分產品都合格，偶爾遭遇幾次「超標」，其絕對量也較為有限，沒有必要焦慮擔憂。
還有很重要的一點，不打農藥的草莓你可能根本吃不到！
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我們首先要正視農藥。各種農產品，基本上都可能遇到病蟲害。
要對付病蟲害，最直接有效的辦法就是使用農藥，否則收成就會受到影響。
而草莓是一種高度依賴人工幹預的農產品。
尤其是在溫室中的種植，從土壤、水肥、育苗、開花到結果、日常管護，往往會用到除草劑來讓草莓獨享資源、用殺菌劑來保持環境衛生、用植物生長調節劑來調控生長……
這些操作，也都會留下「農藥殘留」。
而這些殘留都是可被身體接受的，都是在安全劑量範圍內的。
實在擔心，清水洗一洗
當然，殘留的農藥畢竟不是人體需要的物質，如果可能，還是應該儘可能去規避。
如果很擔心草莓的農殘，那麼就儘量從大型連鎖超市或者信譽良好的商家購買。
一般而言，他們會更珍惜自己的信譽，對於貨源也有更好的掌控，遭遇超標的可能性要更低。
還擔心？那就洗一洗。草莓的表面非常柔嫩，過度的浸泡與清洗很容易泡壞草莓細胞，讓草莓變得不好吃。
用清水衝洗也就可以了。其他清洗方式並不能幫助你去除農殘，反而增加其他不必要的風險。
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甜甜的草莓
其實也很適合孩子吃
草莓中富含維生素 C，每 100 克草莓中，就有 47 毫克維生素 C，遠遠勝過蘋果、梨子等一眾水果。
如果是要給娃補充維生素 C ，吃草莓的效果好過酸得沒法下嘴的檸檬哦（每 100 克含有 22 毫克維生素 C）。
草莓中的膳食纖維也很多豐富，可以有效防止寶寶便秘，保持便便的通暢。
另外，草莓中的水分充足，能給寶寶很好地補充水分。
難能可貴的是，集以上優點的草莓，居然含糖量不高（6% 以下），甜味也不重，對寶寶來說也很健康。
順便一提，完全成熟的草莓才會好吃，但完全成熟的草莓會很快壞掉。
明智的做法是儘可能「不保存草莓」，當天吃完是最好的！
如果買得實在太多，在避免碰壞、不進行清洗的基礎上，用保鮮膜封起來放進冰箱冷藏，可以存放得長久一些。
如果非要說一個不建議吃草莓的理由，大概不是「髒」，而是
貴！
策劃：Murphy
責編：Bruce
封面圖來源：圖蟲創意
本文經由食品與營養信息交流中心 科學技術部主任 阮光鋒審核
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