人工合成色素開始扮演著改善食品色澤的角色，改善食物色澤，令其看起來讓人更有食慾、購買慾，但這種人工合成的色素在長期的使用中被發現種種危害隱患，在世界各國使用合成色素最多時，品種多達100餘種，日本曾批准使用的合成色素有27種，現已禁止使用其中的16種。美國1960年允許使用的合 成色素有35種現僅剩下7種。瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國等早已禁止使用偶氮類色素，其中挪威等一些國家還完全禁止使用任何化學合成色素。下面小 編給你詳細介紹一下！
合成色素致毒致癌
化學合成色素是從煤焦油中提取，或以苯、甲苯、萘等芳烴類化合物為原料合成，又稱煤焦油色素，它不僅無營養價值，而且其化學成分本身對人體有 害，同時在合成過程中產生的雜質，如砷、汞、氯化物等均有不同程度的毒性。這些物質進入人體後會大量消耗體內解毒物質，幹擾人體正常代謝功能，並直接作用 於靶器官而產生毒性作用。輕者導致過敏、腹瀉、消化不良，重者可能致畸、致癌，尤其是一種偶氮化合物類合成色素，致癌作用更明顯，前段時間被廣泛報導的 「蘇丹紅」即屬於此類物質。儘管化學合成色素危害如此之大，但由於其成本低廉、著色力強、顏色鮮豔穩定，仍被包括食品工業在內的各種廠家廣泛使用。
人工色素可能會引發兒童多動症
美國今天使用的許多人造色素都是由食品藥品管理局（FDA）在1931年認定的。兒童食物中人工色素使用率較為普遍，1950年許多美國兒童在 吃了含有「橙色1號」色素的萬聖節糖果後生病。而越來越多的醫學研究也將人工合成色素指向它對兒童多動症誘發的一面，醫學專家認為人工合成色素就是兒童多 動症的「開關」，近幾年發表在外科醫學雜誌上的一些研究結果顯示，人造色素甚至有可能引起正常孩子的行為改變。
選購食品，勿貪「色彩」
食品追求色香味，無可厚非，但前提是必須安全無害。如文中所述，為了保證食品安全，國家已經嚴格規定了可使用食品色素的種類和安全劑量，目前， 允許用於食品的合成色素有：莧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、新紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛藍、誘惑紅共九種。另外，還規定了安全使用劑量，只要在規定劑量內使 用，一般不會對健康造成太大影響。但這是針對正規廠家而言，如果是一些不知名的小廠家生產的沒有質量保證的食品，那就另當別論了。目前，在國外已經有了採 用先進生物科學技術而提取的新一代天然色素，可完全取代合成色素，但這需要技術和經濟上的保證。無論如何，相信這場以安全無毒的天然色素取代合成色素的 「綠色革命」必將成為今後食品的主流。
所以，各位MM在購買食品時，一要選可靠的生產商，二不要選顏色過於鮮豔的食品，三要認真查閱包裝標識，儘量選用無色素或採用天然色素(如甜菜紅、薑黃、β-胡蘿蔔素、葉綠素、紅花黃、菊花黃、辣椒紅、玉米黃等)的食品哦。