其實個人是一個非常愛吃各類餡餅的人，因為餡餅食用方便，吃一個餅，主食肉菜都有了，感覺非常的營養和健康，尤其是牛肉餡餅，那種外皮很香，內陷會留出汁水的餡餅，更是情有獨鍾，一直覺得做法會比較的難學，直到遇到一位朋友做了帶給我吃，一打聽做法，原來沒有想像中那麼難，所以就自己回家專研了一番，接下來將做法分享給大家。
一般做餡餅，可以用半燙麵，就是一半用冷水一半用熱水和面，然後再混合在一起，就是半燙麵。碗裡放上兩百五十克的麵粉，加一點點鹽，先加入五十毫升的熱水，拌勻，再慢慢加入一百毫升的冷水，拌勻後和面，這樣部分冷水部分熱水的和面方式也叫做半燙麵，這樣和好的麵團會很柔軟，但又保留一些勁道，麵團揉到光滑後，表面抹點油，包上保鮮膜開始醒面。
把一根大蔥細細切碎，一小塊姜擦成姜泥，兩大勺的幹黃醬，加兩大勺清水攪拌均勻，找一個小鍋，加兩大勺植物油，冷油放花椒粉和五香粉，這樣可以慢慢炒出香味，又不容易炒糊， 先開小火炒出香味，加姜泥，剛切的蔥花放一小撮，一起炒香，剛調好的醬放下去炒，一直炒到水分揮發掉，表面析出一層油，就可以關火了，加入一勺糖提鮮，還有耗油拌勻，做牛肉的時候加耗油，會特別提味，炒好的醬要晾涼。
把牛肉先隨便切切，再剁碎，可以用眼肉或者肋排，上腦都可以，反正要肥瘦相間的部分，純瘦的肉做出來的餡餅會少一點肥美的感覺，剁到還有一點顆粒感，加一小撮鹽，倒入剛剛晾涼的醬，磕一個雞蛋，可以讓肉餡更加嫩滑，一大勺香油，拌勻後繼續攪拌，讓牛肉上勁，再慢慢加入五百毫升的清水，分個三次，邊加邊攪拌，讓肉餡完全的吸收水分，之後做餡餅才會更多汁，最後拌入大蔥碎。
加蔥之後就不用過度的攪拌了，拌勻就好， 這樣才不會讓大蔥裡的汁水過多的滲透出來，影響牛肉的味道，接著分成四十克一個的肉丸子，讓入冰箱冷凍，讓它變硬一點會更好包。把麵團拿出來搓一搓，揪成差不多二十五克一個的小劑子，跟擀餃子皮一樣，擀成四周薄中間厚的麵皮，把剛才凍得有一點硬的肉餡包進去，像包包子一樣收口，注意一定要密封好，不然待會湯汁容易溢出來，做成厚餡餅的形狀
餅都包好了之後，找一個有點深度的平底鍋，開中火，倒一點油，放入包好的餡餅，封口朝上，蓋上鍋蓋，煎到底面上色，底面會比較穩定不容易變形，然後翻面，再繼續煎到封口的這一面也上色，因為肉餅比較厚，不容易熟，可以加一點熱水，鋪滿鍋面就好了，蓋上鍋蓋，讓水蒸氣把餅燜熟，等水分都揮發掉，再開蓋，兩面都翻一翻，最後可以把餅沿著鍋的邊緣貼著，讓側面也煎一煎上色。
等牛肉餅整個都金黃了之後，就可以出鍋了，剛做好的餡餅非常的燙，吃的時候小心一點，避免燙嘴，可以先用筷子戳一個小孔，讓熱氣揮發掉一些，再下口咬，不要著急，這個半燙麵做的餅皮會非常柔軟好入口，裡頭的餡是會流汁的，牛肉吃起來非常的有彈性，而且很嫩，那麼大蔥吃起來是甜甜的，混合在一起時可以想像到的美味，有餅有肉還有菜，是不是一個非常好的選擇，喜歡的朋友趕緊試試。