豬肉,羊肉,牛肉,吃來吃去,還是覺得豬肉最香,豬肉裡尤其五花肉肥肉相間,衍生出最多饞人的吃法。都是炒五花肉,各地的做法也不近相同,四川鹽煎肉是生爆肉片,直接切片直接炒, 回鍋肉是煮熟了再炒,流行於湖南,湖北的農村的農家小炒肉 則是切片醃製入味再炒,講究的是原汁原味,味道香濃開胃。之前炒豬肉的時候就發現一個問題,經常會把豬肉炒老了,口感不好,非常硬,後來認識了一位大廚,告訴我,炒豬肉千萬不能直接下鍋,多了這一步肉不應相等又入味,今天就分享給大家。
很多人也都知道不能直接下鍋,所以要提前醃製,但是大部分人是用澱粉或者蛋清來醃製的,除此之外,還有沒有更好的醃製的辦法呢?答案是當然有,炒豬肉之前加啤酒,會讓豬肉更加嫩滑,而且去除腥味,啤酒中的酶可以幫助提鮮,這樣炒出來的豬肉香味更濃,但是大家需要注意,在選擇啤酒的時候,要選擇清香型的啤酒,否則炒出來的豬肉味發苦。下面就以蒜薹炒肉絲為例,來看一下炒豬肉的正確方法吧。
蒜苔洗乾淨之後切成段,豬肉切成肉片,豬肉中加入適量的啤酒澱粉,鹽,老抽,醃製片刻,洋蔥切成條,小米椒切片,鍋內放入適量的油,先把豬肉放進去進行翻炒,變色之後盛出。鍋內留底油,放入洋蔥翻炒出香味,然後放入蒜苔,食材炒至七分熟的時候再放入豬肉,加入小米椒,翻炒均勻,鍋邊淋入少量的醋,關火後就可以起鍋了。
要想做出一盤好吃的炒豬肉,首先在選擇食材時,就需要注意,不要買冷凍的豬肉,選擇新鮮豬肉,如何來判斷呢?在醃製的時候,如果泡出了血水,那說明是冷凍豬肉,而沒有血水的則是新鮮豬肉,另外看顏色,顏色是鮮紅的,則是新鮮豬肉,顏色是暗紅的,則是隔夜的豬肉。買到新鮮的豬肉,才能做出可口的菜餚。
大家平時是如何炒制豬肉的呢?