長沙的自助餐發展到現在，大致出現了幾個版本：
1.0版本是90年代中後期中山路的「稻草人」和烈士公園的「順峰肥牛」，都是38一位。
2.0版本是是2000年以後的各種巴西燒烤，一般是68到78一位。
3.0版本是通程大酒店，算是長沙五星酒店常態化做自助餐的鼻祖，168一位。
4.0版本是2007年以後興起的價格在148到198之間的海鮮自助。
5.0版本是2007年以後的各種超五星酒店的 ，從喜來登的盛宴開始、到豪庭和萬達文華，最後是凱賓斯基和北辰洲際的蘭調。
長沙90年代中期之前，並不是沒自助餐，例如芙蓉賓館1993年的自助火鍋，但沒並沒長期固定對外營業，因此不作為我心目中的一個版本。而2008年從喜來登盛宴調整菜品之後，長沙自助餐的水平就再沒有發展，任由各家新開業的超五星酒店如何衝擊，依然無法憾動喜來登在我心目中的標杆位置，畢竟都沒有實質性的突破。
不從技術角度分析，只從價格來看待，這些新的超五星連超過8年前喜來登的底氣都沒有，就怪不得我每次從一家新開業的自助餐出來總要感嘆「長沙自助餐還停在8年前的水準」了。
今年，突然有這麼一家新開業的店子，因其對外公布的價格在喜來登的基礎上拉開了一個檔次，勾起了我濃厚的興趣並寫下評測。
槿澤精緻料理
綜合評分：
菜品
從5.0開始，海鮮刺身就取代了烤肉和炒菜成為自助餐的主角，在很多人看來是不存在烹飪技巧的，其實不然，刺身對食材處理、刀功、擺盤都有很高的要求。當然，食材本身的品質還是重中之重。
槿澤開業以後最吸引我的不是他限量的主菜，而是那品種超多且不限量的刺身，尤其是加拿大牡丹蝦刺身、海膽刺身和金槍魚刺身。
▼刺身
依我的判斷，槿澤的金槍魚是黃鰭金槍。黃鰭金槍比起藍鰭和大目金槍本來就不算是特別昂貴的食材，一旦處理不當，有些朋友吃了以後就會覺得金槍魚不過如此。
因為是黃鰭，就沒有像藍鰭那樣嚴格的劃分成大脂(O-TORO)、中脂(CHU-TORO)、赤身(AKAMI)等部位，槿澤提供的都是脂肪含量極少的部位，這一點估計會讓很多美食家不屑了，但我更願意從瘦肉去判斷魚肉的品質。「頂級的大脂味道簡單而明確，但瘦肉才是金槍魚風味的精髓」——這話是日本「壽司之神」小野二郎說的。
我覺得槿澤的厚切，可以從口感上充分體會到魚肉的新鮮程度和彈性，一整塊咬下去，會有一種忽明忽暗的酸和清香，這種酸並不是魚肉變質，而是金槍魚天然的味道，也是一條處理得當的金槍魚的標誌。金槍魚加分。
加拿大牡丹蝦
這可能是頭一次在長沙的自助餐裡出現加拿大牡丹蝦這種高端食材，新鮮程度相當不錯，每隻的個頭都很大，口感軟糥鮮甜，對於沒吃過頂級日本牡丹蝦的食客而言，足以秒殺之前吃過的所有蝦類。
喜歡吃的話，整餐下來吃個十幾隻加拿大牡丹蝦，就把398元吃回來一半了，這絕對是槿澤最大的亮點。牡丹蝦加分。
海膽
三個期望值最高的品種裡面最上我失望的，第一次去要了六份都不夠我塞牙縫，雖然服務員有提醒過每份份量很少，但端上來的時候也超級失望。食材本身的問題導致每一塊最多一釐米長，離「七兩重」的海膽標準相去甚遠。
最後一次去是本月，按道理進入六月應該是海膽最肥美的季節，卻也絲毫感受不到。擺盤也絕對是一大敗筆，雜亂無章地擺放在一小塊青瓜節上，沒有美感可言，海膽扣分。
▼主菜
鮑魚
鮑魚個頭僅僅略大於鮑魚仔，肉質Q彈不足，鮮美完全沒體現，差評。
遼參
遼參每次的漲發程度不同，出品不穩定，差評。
深海大明蝦
深海大明蝦擺盤很精緻，口味不錯。問題是有不限量供應的牡丹蝦，為什麼要把深海明蝦做為主菜呢?雖然深海明蝦和淺海泥沙層的明蝦有巨大的區別，但也不足以在牡丹蝦麵前給我留下多麼美好的印象。
▼其他熟菜
冰火生牛肉
牛肉肉質非常好，按口感就是598主菜裡面的日本和牛，肉質相同的還有和牛陶板燒。牛肉的香味和洋蔥的香味充分融合，伴以生雞蛋黃攪拌後的順滑，給敢於生食牛肉和雞蛋的食客一種全新的美妙體驗，牛肉加分。
鹽烤雪蟹腿
蟹肉緊實豐滿，鮮嫩且保留了肉汁，蟹腿已經半邊開口，輕易可以剔下，可以把蟹肉的鮮甜吃個滿嘴。烤的火候非常好，既增加了香味又保持了蟹肉有清蒸一般的口感，雪蟹腿加分。
焗蟹
蟹肉一絲絲都和芝士相互滲透，口感層次豐富，又是一種令人愉悅的味道。焗蟹加分。
烤生蠔
醬汁調得不錯，可惜放了辣椒搶味，蠔肉的原汁流失嚴重，在火候沒過的情況下出現這種情況估計是生蠔本身的品質問題，可能是最近吃潮汕一號的蠔王吃得太多，這種品質的生蠔實在覺得上不了臺面，必須差評。
寫到這裡有人會奇怪了，為什麼刺身沒寫大家都熟的三文魚?因為我覺得三文魚在這裡不值一提，如果是一家人均消費100以內的日料店才會寫，恩，三文魚就只是這個檔次。
槿澤菜品上最大問題第一是冰鎮鵝肝，槿澤的鵝肝味道無限接近貓魚(腐乳)——鮮鹹過頭，滑嫩不足。出現這種情況要麼是醃製的時候味極鮮下重了，要麼是醃的時間太久了，再不就是在直接在外面買的劣等半成品，這種鵝肝一定要下掉，好好檢查一下問題出在哪裡。第二就是主菜，沒得一個出彩，還限點一份。
整體菜品，刺身類無論從品種還是品質都是長沙自助餐中間最頂尖的。其它菜品水平也超過大部分超五星酒店的自助，獲得90分的高分，送上高分圖標一個。
性價比
槿澤有兩種不同價位，分別是398一位和598一位，除了主菜只能每人點一份之外，其它菜品都是不限量供應。
398的主菜是：紅燜鮑魚煮、燒汁燴遼參、深海大明蝦。
598的主菜是：飄香佛跳牆、燒汁燴遼參、龍蝦奶油燒、5A雪花牛肉。
多200就多了一個佛跳牆、龍蝦和雪花牛肉，在主菜不出彩的情況下看來，398才是明智的選擇。
那麼按398來說，已經是長沙價格最高的自助餐了。但是有牡丹蝦、海膽、金槍以及海參、鮑魚、魚翅等高端食材，清酒也是不另外收費的，所以不用「扶牆進、扶牆出」也可以吃得夠本。綜合評測顧問以及多位食客打分，性價比85分。
環境
精緻的餐具、無敵的江景、大圓桌的豪華包廂、安靜的就餐環境都為槿澤爭取環境上的高分，但是作為一家主打精緻日料的高檔自助餐廳，只有極少的和風元素，缺少了日料餐廳的文化韻味。大廳整體色調過於黑暗，略顯壓抑，環境只拿到82分。
服務
點單時，面對數十種要下單的菜品，服務員顯得充滿耐心並一直保持禮貌的微笑，不時會向顧客解釋菜品的食材或口味，點海膽時能貼心的提醒每份很少，至少要點8到10份，也會主動推薦口味好的菜品，並不因為是自助而有所保留。
上菜速度很快，加菜的效率也很高。店內雖無衛生間，但提供熱水洗手，這些都是加分項。
存在的問題是，由於是點單而不是自取，往往四個人點的菜單列印出來都有半米長;對菜品熟悉的顧客點得快的話服務員下單總有遺漏;服務員答不上來店內清酒的品牌，這是明顯的培訓問題。服務評分85分。
經營理念
在5.0版本的超五星酒店自助餐裡面用餐，我一直被兩個問題困擾：一桌人總是不斷地往返於取餐檯和餐桌之間，造成餐桌的溝通效率低下;在一些高端食材檔口前總是排隊，感覺像春運買票而不是享受美味，主觀感受和付出的價格不成正比。
槿澤最大的成功在於從模式上解決了這兩個問題，它是在自己座位上看菜單點菜，除了主菜以外其它均不限量，隨時可以加單，也只有這樣才會使自助餐允許包廂存在。
槿澤在理念上最大的敗筆是定位模糊，招牌上的名字寫的「槿澤精緻料理」，這個名字就很不明確。既不是高端日料的風格也不是高端海鮮自助的樣子，連店內的裝修設計、陳設到服務員的著裝，都顯得十分的含混。
菜品上也是這樣，用遼參、佛跳牆、鮑魚這些典型的中國名貴菜式作為主菜，總讓人感覺到很彆扭。一般向人推薦日料的時候總想不起有這家，提起海鮮自助才會想到，所以槿澤只能算是長沙自助餐5.0版本的一個升了半級的產品，就算是5.0plus吧。經營理念只能給到80分。
綜合各分項評分，最終得分為87.45，即為四星，並獲得菜品高分圖標一個。
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