過了立冬，開始進補了，不知道大家開始吃什麼？在一些農村過了立冬，會趁好天氣開始做蘿蔔乾了。相信不少在農村長大的80後都有吃過蘿蔔乾。
對於寧化人來說蘿蔔是總也吃不煩的美味，蘿蔔總是能串起很多難忘的回憶，辣蘿蔔乾可以說是幾代人的美好回憶吧，媽媽的味道，炒一瓶蘿蔔乾肉片，是住校生最常帶的美食，還有超級下飯的鹹菜炒肉，蘿蔔乾炒肉還加入一些紅椒看起來更有食慾味道也很贊，微微辣。
如果你喜歡更辣的,可以用加入紅幹椒,或是刺激的小米椒粉!看著這些辣蘿蔔乾，是不是想起了兒時的味道呢？
蘿蔔是一年中吃的時間最長的當家菜，可以從秋天直吃到來年春天，可以加入醋做成爽口的酸蘿蔔，也可以曬乾做成辣蘿蔔乾。
涼拌時，哪怕只是往蘿蔔絲裡放入鹽和醋，也非常好吃，寧化街頭常年有辣蘿蔔乾在賣，好像它就一直存在於哪裡。
一起走進那些年，我們做辣蘿蔔的日子、、、
1、摘蘿蔔
快立冬的時候，就是蘿蔔採摘的時候，本地蘿蔔大都種在田裡或者土壤較肥沃的山上，寧化山好水好環境好，所以種東西比較容易。
要施肥，但也不需要太多管理，空氣好，山上流下的泉水，直接灌溉，這裡的蘿蔔一般都帶自然的清甜，不澀嘴，沒苦感，做蘿蔔乾，最怕蘿蔔澀嘴，無論用多少調料，都是掩飾不了的。
2、曬蘿蔔
等到出太陽的日子家家戶戶都開始把蘿蔔拿出來曬接受冬日裡陽光的洗禮在曬蘿蔔乾這件事上充分發揮勞動人民的智慧再往後，就是我們所有人兒時的記憶了——用一席竹篾把切好的蘿蔔條均勻地撒在上面放到院子裡、灌木叢上、柴火垛上全憑陽光讓水分蒸發。
3、拌蘿蔔
寧化愛辣的人多，在菜市場也隨處可見的辣椒粉、花椒粉等，可以使蘿蔔乾更入味，更爽口，寧化人還喜歡在蘿蔔乾裡加入洋姜，爽口的辣加上清脆的洋姜，讓風味更加濃鬱。
4、儲存
做好的辣蘿蔔乾會貯藏在密封容器裡，有的人家用陶瓷瓦罐，有的用裝零食糖果的塑料罐，在保存這件事上，民間有的是我們想不到的辦法。
看完文章，是不是回憶起中學每個星期帶糟菜、鹹菜，特別是蘿蔔乾的生活呢，小編也曾帶過，只是當時長期寄宿，一學期也就回家一二兩次，只要有熟悉的人進城，母親都會抄一瓶讓人帶上，雖然這不是什麼好東西，但是這是「美味」用金錢買不到的。