黃瓜鹹菜是一種開胃時令小菜，由於不同地區或者個人做法不同名稱不同，例如：醬黃瓜、熗黃瓜，酸辣黃瓜、黃瓜鹹菜等等，雖然口味和名稱不同，製作方法不同，但是原理上是相同的，就是黃瓜鹹菜。
黃瓜鹹菜，每一個人製作的方法也是不同，一般普通製作方法當天甚至第2天都是很難入味的，有一些人為了快速入味，會擠壓水分或者進行曬乾等等操作，步驟都太過於繁瑣，下面介紹一下快速入味的一種方法，熗炒黃瓜。
主料：黃瓜1000克。
配料：食鹽100克、生薑片40克、花椒15克、辣椒10克、大蒜片50克、味極鮮醬油80克、恆順香醋100克、白糖20克、味精10克。
製作步驟：
1、將黃瓜清洗乾淨。
2、將黃瓜切成段後再切成三稜形。
3、將切好的黃瓜放入盆中，撒入食鹽100克、醃製半小時，後再加入少許水在醃製10-30分鐘。
4、將醃製好的黃瓜段用清水衝洗去多餘的鹽分，空幹水分。
5、熱鍋冷油放入薑片40克和花椒15克、炒至薑片和花椒變色出香味。
6、放入幹辣椒10克炒至變色。
7、放入蒜片50克炒出香味。
8、倒入味極鮮醬油80克。
9、倒入香醋100克。
10、放入白糖20克、味精10克。
11、在開鍋狀態下放入空幹水分的黃瓜段，用大火速炒15-20秒左右即可出鍋。
12、待黃瓜涼透後即可完全入味，時間大約1小時。
註：
1、以上內容僅為本人做法不代表標準答案，不同人口味不同可以酌情添加自己喜歡的調料或者增減比例。
2、除山西等地區喜歡酸味重的地方用陳醋，其他地方應該用香醋，香醋和調味品加熱後會有特殊香味。
3、如果想突出麻辣味道可以用優質花椒例如：四川大紅袍約30克內即可，辣椒我用的是福建辣椒王10克足夠辣度，普通辣椒應該提高比例。
4、此方法準確的叫法應該是熗炒黃瓜，入味的關鍵就是旺火速炒一般在20秒內，如果普通家用爐具達不到火候可以適當延長時間，以黃瓜瓤表層變色、收縮（蔫吧）為準，加熱速炒是入味的關鍵，經歷過這一步就不需要傳統的擠壓水分、曬乾等步驟就可以做到快速入味，通常放涼即可入味，時間大約1-2小時，通常製作總時長也就是2-3小時，還有一個方法可以加速入味，就是將黃瓜熗炒後趁熱用風扇吹，約20-30分鐘即可完全入味。