雀巢旗下的聖培露（San Pellegrino）果萃氣泡水將於4月6日上市，除了經典的檸檬風味，還有櫻桃石榴風味、柑橘野莓風味。
擁有氣泡水和氣泡果汁的聖培露這次準備做個優勢互補型產品，給天然礦泉水加點新口感。2009年進入中國市場的聖培露氣泡水長期保持「單身」，銷量雖然不錯，但和產品線豐富的巴黎水（Perrier）、農夫山泉的泡泡茶相比略顯孤單。而聖培露氣泡果汁在中國的發展則經歷一番波折，2011年上市後不到三年便敗北退出，2016年捲土重來。目前，氣泡水市場競爭越來越激烈，拓展新品是聖培露的必然選擇。
嘶嘶冒泡的天然礦泉水已經在歐美形成潮流。根據數據分析公司尼爾森的調查，2018年美國市場氣泡水銷售額較前年上漲17%，新品牌、新口味的加入吸引了一大批愛嘗鮮的消費者；而縱觀過去四年，氣泡水銷售額上漲54%，這一增長有全球化擴散趨勢。
在氣泡水市場起步較晚的中國，消費增長更為可觀。根據凱度消費者家庭消費樣組的數據，截至2018年6月一整年的氣泡水消費額同比增長43.9%，而普通礦泉水的銷售額增長率僅為5.0%。
在高速增長的數字背後是人們對健康的關注。如今，喝水不僅是解渴，而且是追求健康的選擇。「多喝水有助於減肥」、「每天要喝夠八杯水」的說法已經成為常識，水杯不離手是現代人的養生之道。為了讓人們愛上喝水，水杯都開始比智能拼顏值，精緻堪比工藝品讓人愛不釋手；水品生產商也是花樣百出，細分種類、豐富口味，讓喝水成為一件新鮮又健康的事。
氣泡水成分為天然礦泉水和二氧化碳，不含糖、零卡路裡，其中的礦物質元素和碳酸氣體有抑制食慾、消除便秘、阻斷糖類與脂肪吸收的功能，因而大受追捧。相比碳酸系列「快樂水」，氣泡水只有細密的氣泡在口中歡騰裂開的快感，並沒有卡路裡負擔，廣受推崇的健康功能更增添了一種喝「神仙水」的愉悅感。
作為飲品類的新寵，喝氣泡水也是身份的象徵，就像巴黎水的名字自帶貴氣。氣泡水進入中國的20多年裡，主要在西餐廳、酒店和咖啡廳供應，近年來才出現在大型超市的貨架上，帶著西洋味兒的氣泡水顯得格外有氣質。人們對氣泡水最早的印象可能是，透明玻璃杯裡浸入一片檸檬，水裡泛著小氣泡；或者是裝在梨形玻璃瓶裡，獨特的造型在一眾飲品中脫穎而出。後來，電視劇裡的白領也喜歡回到家打開冰箱，拿出一瓶來喝，氣泡水變成了高品質生活的象徵。2017年8月，聖培露宣布黃軒成為其全球品牌大使，並推出了意式風情片，極力彰顯與氣泡水有關的優雅品位與精緻生活。當然更重要的是，一瓶氣泡水十元左右，喊著「消費降級」的年輕人也能買得起。
在線上消費的推波助瀾下，氣泡水銷售額節節高攀。凱度數據顯示，傳統礦泉水65.0%以上的銷售額來自現代渠道（超市、便利店等），而氣泡水的銷售非常依賴電商平臺，以巴黎水為例，其銷售額佔比最大的是線上，達到37.5%。相比實體店，電商平臺的產品種類更為豐富，想購買進口氣泡水也很方便。據盒馬酒水採購負責人如在透露，盒馬目前有近40個品牌、共120款進口水在售，包括飲用水、礦泉水、氣泡水等。電商平臺自身也在積極策劃活動，刺激氣泡水銷售。天貓去年推出高端水超級品類日，京東與聖培露達成限量版銷售的合作協議，線上曝光帶來知名度提升的同時，也更方便將消費者引到購買界面。即將上市的聖培露果萃氣泡水將先由盒馬獨家銷售3個月，而後全渠道推廣。
其實這兩年火熱起來的不僅是氣泡水，中國的高端飲用水市場整體迎來活躍期。根據尼爾森數據，中國高端飲用水市場2017年的增幅達46%-50%。天貓聯合Vogue共同發布的《水品類消費趨勢白皮書》顯示，2018年國內高端水線上銷售增長27%，遠高於中低端水的5%，高端水成為拉動瓶裝水整體銷售增長的強大引擎。
根據雀巢2018年度財報，聖培露氣泡水在中國市場發展勢頭良好，但單一口味在日趨多樣化的市場上很難有競爭力。對於第一次接觸氣泡水的人來說，微微的苦澀可能直接斷絕了他們再次購買的欲望。不論氣泡水是否真的像宣傳的那樣健康，味道始終是決定購買慾的重要因素。而目前在售的氣泡果汁不能滿足消費者對低糖低熱量的需求，果萃氣泡水的推出恰好彌補了這一缺口，礦泉水中添加一點天然食用香料就可以帶來新鮮口感。
新上市的果味氣泡水將採用罐裝銷售，色彩鮮亮的瓶身印有聖培露標誌性的紅星。有趣的是，尼爾森數據顯示，雖然瓶裝氣泡水在美國市場佔據主導地位，但罐裝越來越受到青睞，去年罐裝氣泡水銷售額增長43%。運輸的低成本、便攜性也決定了罐裝比瓶裝更具優勢。
新品上市無疑為聖培露拓展中國市場帶來更多可能性，但其母公司雀巢面臨著產品同質化的問題。同為雀巢旗下品牌，巴黎水的產品線更為豐富，早早在氣泡水中加入西柚、檸檬、青檸等多種果味，給予消費者更多選擇。截至去年6月，巴黎水佔據中國氣泡水市場50%以上份額，銷售額增長率高達51.8%。聖培露果萃氣泡水的上市能否帶來足夠的新鮮感，是否會衝擊巴黎水的地位，取決於消費者的選擇。
不過，2017年接受媒體採訪時，雀巢集團水業務國際品牌總監Phillip Chilton表示兩個品牌的定位是有區別的，巴黎水被定位為自然健康的軟飲料，可替代人工合成的碳酸飲料等，而聖培露的定位是佐餐水，聖培露的氣泡比巴黎水少，且氣泡更加細膩。
從全球來看，氣泡水市場近來異常熱鬧。美國2018年非酒精飲料中71%的新產品都是氣泡水，連主打碳酸飲料的可口可樂在氣泡水業務上也非常活躍，近期旗下的Smartwater在紐約等城市試點新口味氣泡水；根據尼爾森的調查，氣泡水也確實不負商家所望成為去年最受美國人喜愛的飲用水產品。在中國，氣泡水市場距離成熟還有很長的路要走。根據市場研究公司歐睿（Euromonitor）的數據，2015年氣泡水在中國市場的零售渠道銷售額達到2500萬元，是2010年銷售額的18倍。而英敏特2017年3月的調查數據顯示，相比2015年下半年，氣泡水是所有瓶裝水種類中銷量增加最明顯的，2016年增幅達30%。雖然增長勢頭兇猛，但中國氣泡水銷售份額基數較小，還有很大的增長空間。
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