中華飲食文化博大精深、源遠流長,在世界上享有很高的聲譽。中國烹飪飲食「以味為核心、以養為目的」的獨特科學飲食觀,形成了「五穀為養、五果為助、五畜為益、五菜為充」的飲食結構格局,奠定了東方飲食文化圈的軸心地位。所以在美食方面,中國美食也依舊遵循中華文化的講究「色香味俱全」以及「萬物相生相剋」的道理。
由此,中國美食擅長通過對飲食五味的烹飪調製,從而使食材變成更具品嘗性與觀賞性的佳餚,五味協調陰陽平衡。長期以來五味調和不僅促進了烹飪原料的開拓,烹飪工藝的進步,而且促進了調味品的多元發展,而料酒,就是我國美食文化衍生出來的作五味調和的利器。
料酒從南方率先興起,由於其有去腥增香的功能,且富含酯類、胺基酸等,近幾年在市場上得到了飛速的發展。權威數據顯示,料酒市場年增長率在20%以上,市場容量高達400億元,被行業人士戲謔地稱為「瘋狂的料酒」。
本篇文章通過市場調研、數據分析、層層篩選,挑選出消費者口碑度最高的五款料酒品牌,炒菜色香味俱全,深受消費者喜愛。
1. 同康料酒——純糧釀造,米其林推薦口碑料酒
同康料酒是浙江知名的老字號企業,創立於1914年。早在民國26年,同康醬園即為同業公認28家大醬園之首,也算是那個年代的「網紅」了。自2019年料酒國家新標準頒布,同康料酒「純糧釀造料酒」與市場現有的「配製型料酒」產品形成巨大反差,100多年偏安浙江一隅的同康料酒,因原料、年份、酒質、釀造技藝等方面的優越性,終於迎來發展第二春。
作為浙江老字號品牌,同康在業內以「古法釀酒技藝」而聞名,其技藝已被列入國家非物質文化遺產名錄。江南大學教授毛健表示,通過對各種料酒關鍵理化指標、胺基酸態氮數值進行對比發現,同康釀造料酒的調味功能更明顯。「在去腥羶除異味方面,同康釀造料酒中的醇類(包括乙醇)特別是多元醇類可以溶解魚中三甲胺(腥味物質)並隨加熱烹飪揮發掉;同時也與動物肉中4-甲基辛酸和4-甲基壬酸等羧酸類(羶味物質)生成酯化反應,減輕或去除羶味。由於同康釀造料酒中除含有乙醇外還富含多種多元醇,因此去腥羶除異味更明顯,效果更好。相比而言,非釀造料酒或配製料酒中所含醇類物質單一,僅含乙醇(酒精),去腥羶作用有限」。
同康每一瓶料酒的釀造都經過漫長的時間和複雜的工序。加上原糧進廠、釀造存放的時間,平均酒齡至少五年才能出產品,使同康料酒辣味減少,更為柔和、增香、提鮮,被資深吃貨朋友們所推崇,更是被米其林三星主廚推薦,成為料酒界爆款產品,色香味俱全的廚房好手深受消費者青睞。
2. 老恆和料酒——搶灘釀造料酒的老字號品牌
清光緒元年(1875年),由前清秀才錢蓉江發起,創辦了「老元大醬園」(位於今湖州);民國19年,取「恆以持之,和信為本」店訓中「恆、和」二字,更名為「老恆和醬園」。老恆和擁有多個獨門配方,掌握傳統釀造工藝,形成了料酒、黃酒、玫瑰米醋、醬油、玫瑰腐乳、醬菜、豆瓣醬等產品系列。老恆和醬品曾獲得1915年巴拿馬萬國博覽會金獎。
如今的老恆和,濃縮了浙北地區醬缸產業數百年的精華,以生產釀造料酒、黃酒、醬油、玫瑰米醋、腐乳、醬料、糟滷等產品為主,在經歷了興盛和低谷,曲折和振興的道路,歷久而彌堅。與同康料酒一樣,老恆和在行業內早早主打「釀造料酒」概念。以陳釀五年以上的原汁黃酒做酒基,添加十五種天然香辛料製成,不添加一滴酒精。這樣的純釀料酒不僅能祛羶除腥、增香添味,而且富含胺基酸、維生素,有益身體。老恆和料酒連續三年位居全國料酒產銷量前列,深受廣大消費者鍾愛。
3. 同康手釀——江浙人偏愛的烹飪提鮮神器
江浙菜,中國自唐宋以後,江蘇與浙江兩菜為「南菜」的兩大臺柱,「江」指江蘇南部(蘇州、無錫、上海一帶);「浙」指浙西(嘉興、湖州、杭州一帶)在位置上居於「魚米之鄉」,故其菜餚皆鮮美滑嫩,菜式小巧玲瓏,與當地景致融為一體,自宋代以來有關飲食文化的書籍多是江浙人士所撰。如同重辣的川菜、重鹽的魯菜一樣,江浙菜系也帶有明顯的地域色彩,招牌菜醉雞、醉魚、鹽水鴨,無一不以「鮮」為特色,因此江浙一帶更重料酒及加飯黃酒的使用。
其中,同康加飯黃酒因為品質高、炒菜香,百餘年來便是地道江浙人最青睞的提鮮神器。百餘年來,同康黃酒一向品質,突出[正]、[純]、[精]、[真]四個字,坐擁10位國寶級釀酒大師及領先行業的「佳釀化學聯合創新實驗室」,使得同康近年來突破黃酒「老齡化」的桎梏,不僅釀酒技藝已被列入國家非物質文化遺產名錄,還榮獲浙江省名牌產品、浙江省著名商標、浙江省工業旅遊示範基地、中國黃酒行業十大傑出品牌等榮譽稱號,前後累計取得20+國際認證,50+國內外專利,5000萬+家庭口碑認證。2019年同康黃酒的市場估值已超100億元,成功躋身百億市值企業俱樂部。
4. 王致和料酒——北京老字號調和料酒品牌
北京王致和,腐乳十大品牌,始於1669年,中華老字號,北京市著名商標,百姓佐餐佳品,王致和腐乳傳統釀造工藝入選國家非物質文化遺產。「王致和」產品包括腐乳、料酒、花色醬、調料、香油、芝麻醬等近百餘個品種,均為百姓佐餐佳品。近年來,企業及時洞悉市場動態,經多次研究實驗推出了一系列新型產品,迎合了消費者追求健康、營養、安全產品的需求,產品不僅行銷全國,而且還遠銷美國、加拿大、澳大利亞、日本等22個國家,在北京市場覆蓋率達95%以上。
如今,王致和「料酒家族」的品種不斷壯大,工藝比以前也有很大改進,應用各種不同的基酒製成的調味料酒品種越來越多,讓料酒逐步向多樣化方向發展。據悉,王致和料酒的種類多達近10種,除了各種大小規格,還細分為蔥姜料酒、紅燒料酒、精製料酒、烹飪黃酒等,充分滿足消費者多樣化需求。
5. 古越龍山加飯酒——紹興黃酒破局烹飪品類
紹興黃酒歷史輝煌,市場卻長期「偏居一隅」;紹興黃酒代表品牌古越龍山因解決了黃酒舒適度問題,讓黃酒可品不上頭,成為消費者鍾愛的黃酒品牌。古越龍山始創於1664年,享有「東方名酒之冠」的美譽。2015年曾以13.91億元品牌價值名列355位,成為進入500強的知名黃酒品牌。古越龍山黃酒主要產品「古越龍山」「沈永和」「狀元紅」「鑑湖」「古纖道」牌紹興酒多次榮獲國際國內金獎,是中國首批原產地域保護產品。
近年來,古越龍山更是致力於弘揚和推廣黃酒文化,通過持續的管理與技術革新為廣大消費者開發並生產健康、時尚的紹興酒系列飲品,針對烹飪市場,也適時推出了加飯酒系列,受到消費者的關注與喜愛。
未來,由中國美食描繪出的美好生活「煙火氣」仍將繼續,越來越多的調味品作為中國美食的舞臺配角,也將成為不可或缺的中國特色「美味秘籍」!