東莞觀瀾湖桃源春曉中餐行政總廚 馮永樂
馮師傅的微信名是「廚房佬」，他說自己的工作很平凡，一天24小時有三分之二的時間都在廚房這個相對固定的空間裡，在這裡，他思考、研發、動手嘗試創新，以期給食客、給自己帶來來自味覺的驚喜。
但生活和工作的相對固定，卻不影響馮師傅思想上的遠行。他說，不在廚房的時間裡，會習慣做一件事，那就是出遊，但無論走到哪裡，都離不開去書店，找自己喜歡有關烹飪的書，買書，看書，吸收靈感，嘗試創新，他一直在路上……
名廚檔案：
姓名：馮永樂
籍貫：廣東江門
職業：東莞觀瀾湖度假酒店桃源春曉中餐廳行政總廚
從業年限：21年
成長故事：
從小幫父母打下手 長大後便成了廚師
馮永樂家裡兄弟三人，自己排行老三。按照傳統觀念，最小的孩子在家裡會特別受寵，但小時候父母特別忙，家裡的家務均由三兄弟承擔，馮永樂剛好負責在廚房幫父母打下手做飯。
「洗菜、摘菜，蒸飯……一些簡單的工作，八九歲時就已經都有我來完成。」 馮永樂說，對於自己從廚的經歷，他自己也並不感到意外，因為小時候就對烹飪有一些興趣。
高中畢業後，在朋友的引薦下，他開始走入深圳一家著名的酒店，從學徒做起。對於他的選擇，家人們也紛紛支持。
走南闖北 體驗不同粵菜製作風格
做了幾年學徒後，馮永樂對自己提出了更高的要求，他決定要到其他城市走走看看，感受不同地方的粵菜風格，於是又去到太原、上海等地從廚。
「不同地方對粵菜的表現都有不同地方的地域特色。」馮永樂介紹道，例如一道白切雞，在北方地區可能在雞隻的選擇上會有所不同，南方傾向肉質更鮮嫩、細膩的，而北方則更傾向選擇肉汁結實、彈牙的，且在醬料上會具有當地特色，例如，搭配麻辣口感的蘸料，或是搭配醬油更濃鬱風格的蘸料，這樣不同地域特色的粵菜風格也給他的創作帶來了更豐富靈感。
但是作為家裡最小的孩子，父母始終最牽掛的還是他，由於廚師職業特點，節假日更忙，無法和家人團聚，在北方城市積累了一段時間後，馮永樂還是回到了南方。
2007年，馮永樂來到東莞觀瀾湖旅遊度假區擔任行政副總廚一職，通過自己的學習和努力如今正式成為觀瀾湖桃源春曉中餐行政總廚。
難忘時刻：
逛不同城市的書店，只為找到自己想買的那本廚書
對於馮師傅來說，當一名好的廚師，除了要經常創新和實踐之外，也要開闊視野，多走動，多閱讀。
所以在業餘時間裡，馮師傅的愛好是買各種自己喜愛的廚書，他向記者介紹了自己印象深刻的一次買書經歷，他說曾經在一個美食節目中看到木姜子這種材料，就想對它的運用了解得更深刻，通過節目介紹，了解到相關的一本書，特意記下書名，開始尋找這本書。
沒想到去到北京、上海等多個大城市都沒找到，又聽友人介紹臺灣可能有這本書，特意前往，依然未尋到蹤影。
最後上網查詢才知道，原來這味材料在臺灣有另外一個稱呼——香桂，他按照這個名稱才終於找到自己想要的那本書。
買到這本書後，馮師傅很是欣喜了一陣子。回到家後，他開始沉浸在這本書的閱讀中，並開始從中吸收創作靈感，嘗試用木姜子製作粵菜，例如木姜子浸雞、浸魚等等。
/作品介紹/
青汁石榴球
直接用菠菜汁做汁醬會澀口，馮師傅特別加入松子一起熬製，使得其口感更醇且香。選用杏鮑菇、紅蘿蔔粒、甘筍、黑木耳等作為餡料，外表由蛋白皮包裹。這個純素材菜式，需要提前預訂的。
香茅吊燒雞
選用三斤多重的黃油雞，在醃製雞時加入打成粉狀的香茅，雞的表皮也用香茅粉進行調味，同樣在醬汁裡加入香茅的風味，運用吊燒雞的做法製作成具有香茅風味的新口味燒雞，口感清新，更少油膩。
養生粥水浸桂魚
通常魚的製作或者清蒸，或者紅燒，馮師傅希望通過粥水浸的做法讓魚有更多風味的表達。在製作前先去除魚骨，老人和小孩都適吃。用粥水浸的做法，再加入一些冬菜、和日料裡會運用到的芋絲在粥水裡，給人新的口感嘗試。
山楂明蝦球
選用個頭比較大的、特別精選的蝦仁，運用山楂水、山楂片調製的醬汁來調味，達到表面爽脆而裡面爽嫩的口感特點，而且吃起來酸甜開胃。
田園西瓜包
裡面是奶黃餡料，外面是菠菜汁入皮製作，黑色以墨魚汁調製後手工畫上去，整個包點造型可愛，吃起來鬆軟可口，適合女士和兒童。
文字：馮靜
攝影：曹雪琴 視頻：曹雪琴
編輯：符德明