在很多老一輩人的記憶中，家中做菜幾乎沒有什麼調料，除了鹽之外，也就是醬油了，而且那個時候的醬油都是去商店打一瓶散醬油，而不是如今買的成品醬油。但是那時候的醬油非常純正，都是純糧食製作，如果的醬油再很難吃到那個味道。
不過如今的飲食非常發達，對調料的要求更多，單單醬油這一種調料。就分成了生抽，老抽，醬油，味極鮮等多個品種。不少朋友估計還不知道怎麼區別這些種類吧？如果用錯很容易鬧笑話，今天就給大家講解一番。
生抽
生抽的製作原料是大豆，麵粉等原料，經過發酵，晾曬製作而成，其實不管是生抽還是老抽等，都是從同一缸醬油中出來，而這個「抽」其實就是提取的意思，只不過是抽取的方式和時間不同，以及添加劑的種類不同，才形成了各種醬油的品種。
發酵醬油本身的過程比較長，如果是第一次提取出來的醬油稱為「頭抽油」，之後就是「二抽油」，「三抽油」，其中頭抽的胺基酸含量最高，所以做菜的鮮味最濃。生抽顏色為紅褐色，味道比較鹹有豉香味，正常都是作為增味提鮮，做涼拌菜效果最好。
老抽
老抽和生抽都是從同一缸醬油中出來，老抽是在生抽的基礎在晾曬幾個月，最後經過沉澱得到。有些品質比較高的老抽，甚至要晾曬一年，所以老抽的顏色是最為濃稠深沉的。
不過現代很多製作商為了減少成本，直接用生抽加入焦糖色按照比例濃縮過來，讓老抽顏色發黑，老抽味道鮮美清甜。老抽的作用一般都是上色用，製作紅燒肉，滷味上色都可以利用老抽，但是提鮮效果不如生抽。同時使用老抽要記住，必須煮熟煮透再食用，不能用作涼拌，否則吃了容易拉肚子。
醬油
平時我們買的標籤為醬油，其實是介於生抽和老抽間，顏色比生抽深一些，比老抽淺一些，帶著一股很濃的醬香味，味道微微發苦。不過在烹飪過程中，這種苦味會自己散發掉，如果是家常的菜品上色體味，可以使用醬油。
味極鮮醬油
很多人家中買了味極鮮醬油，其實從顏色來看屬於生抽和醬油之間，說白了就是在醬油本身基礎上，加入其他的增鮮調味品，可以理解為醬油和味精等調料的複合產品。
味極鮮的鮮味比較濃，口感清甜，我們如果在家烹飪時，加入了味極鮮之後，就不需要額外加入味精和雞精，不管是給菜品提鮮，還是製作涼拌菜都是不錯的選擇。