受到「網紅」青團的啟發，今年的月餅市場上，各大廠商紛紛推出了各種奇特口味的「網紅」月餅，從「十三香小龍蝦」到「醃篤鮮」，從「榴槤」到「菌菇」。似乎有了鹹蛋黃肉鬆青團的「成功經驗」之後，月餅的銷售也全靠口味來「博眼球」了。
相對於普通月餅，各種新口味的「網紅」月餅製作工藝比較複雜，因此供應量有限，因而也可以達到「飢餓營銷」的效果，但這樣趨勢究竟能夠延續多久，恐怕就難以預料。當商家已經把各種怪口味都一個個試遍之後，月餅究竟還能有怎麼樣的創新呢？
正如現在要成為「網紅」，不僅要靠顏值，更要靠氣質，從更高層次來看，還要靠情感的維繫。要成為「網紅」月餅僅僅靠怪異的口味也是遠遠不夠的。
記得前一段時間，有一則關於日本一家專門做點心羊羹小店的微信紅遍網絡：3平方米的鋪子卻能年收入三億日元，店主稻垣篤子經營幾十年，用心研究出了深受消費者喜愛的最好吃的羊羹。
羊羹的製作方法其實很簡單，就是把紅小豆煮熟碾碎，與砂糖和瓊脂混合熬煮，冷卻成型即可。雖然在口味上，這家小店也在不斷創新，但是有一點主人幾十年堅持不變，這就是在熬煮過程中追求的精益求精，其不僅會留意每天的氣溫和溼度，還要關注紅豆的產地和質量不同，甚至木炭的狀態都要參考，這樣出爐的羊羹，不管與任何口味搭配，都會展現出最好的一面，而其堅信「對待客戶和產品絕不能低俗」。
月餅口味創新並不是今年的「專利」，查詢前兩年的新聞，我們可以發現月餅市場上的「奇葩」比比皆是，從巧克力香辣牛肉，到韭菜雞蛋餡，從普洱菊花，到奶酥鬆露鵝肝，甚至還有腐乳月餅，但它們終究沒有成為市場的主流，甚至有些讓人感到「低俗」。倒是豆沙、椰蓉、五仁等傳統餡料至今經久不衰，讓人每每提及月餅，總不能忘記它們。
現在，我們常常提及「工匠精神」，但是在現實生活中，又往往會忽視。在「小龍蝦」月餅中，你考慮過要放多少種小龍蝦嗎？在「醃篤鮮」月餅裡，乾濕程度如何把控？「菌菇」月餅內，究竟哪幾種菌菇搭配在一起最好吃？現在的一些企業，包括那些希望出爐「網紅」月餅的，僅僅是在追求短期經濟效益，只是在進行「短、平、快」的粗製濫造。
事實上，鹹蛋黃肉鬆青團變成「網紅」並不僅僅是營銷的奇蹟。據參與開發的國家級點心師章吉泉介紹，鹹蛋黃肉鬆青團從有設想到最後推出，其間經歷了三年時間。事實上，在章吉泉看來，一大塊肉做餡不適合青團，所以嘗試用肉鬆取代。肉鬆分油酥型、肉粉型、太倉式肉鬆三種，前兩種纖維短、口感油，而且難以塑形；太倉式的纖維長易塑形但是口感幹。因此最終採取了幾種肉鬆混合配比的方式，這一番前前後後的嘗試也花去了很長時間，終於到今年清明，鹹蛋黃肉鬆青團才面世銷售一炮走紅。
青團、粽子、月餅……這些傳統的節令食品，其本身所蘊含就是一種文化的傳承。如果沒有清明節、端午節、中秋節……這些食物可能和一般的糕點沒有任何差別。今天，對於商家來說，創新已經不是什麼難事，但如何在創新之中保持一份堅守，一份將產品做到極致的心，這才是值得思考的。
只有靜得下心、耐得住寂寞、坐得住冷板凳、下得了苦功夫，總有機會創造出「網紅」產品。