說起肉菜，我最喜歡的一道就是紅燒肉，剛出鍋的紅燒肉細膩光滑，看著就引人食慾，去飯店吃米飯的時候也總是要點上一份兒，總感覺怎麼吃都吃不膩，周末在家時，我也是會給家人做紅燒肉的，為了學做紅燒肉我也是下了一番功夫的，做紅燒肉時，萬萬別直接放糖，這才是最好吃做法，甜而不膩又滑嫩！
紅燒肉是餐桌上的一道硬菜，主要的食材就是五花肉，它的做法並不是非常的難，但是想要做出來的紅燒肉好看又好吃，那炒糖色這一步一定要做好，很多人在做炒糖色這一步的時候都會加入香料，肉燉爛之後加入紅糖或者是白糖，覺得用這種方法就會讓肉更加的入味，顏色更加好看，不過這樣做出來的紅燒肉比較的難嚼碎，很影響口感。
其實在做紅燒肉時，不管是紅糖還是白糖都不能直接放入肉裡面，接下來就跟大家分享紅燒肉的詳細做法，我們先準備一塊五花肉，將五花肉清洗乾淨，乾淨的鍋裡加入薑片，料酒，蔥段香葉桂皮，再放入適量的水，最後放入五花肉，大火將鍋中的水燒開，水的表面飄起浮沫，用勺子撇掉，然後將肉撈出衝洗乾淨。
將焯過水的五花肉切成正方形的小塊，再用蠔油拌一拌，然後將炒鍋燒熱，生薑片擦拭鍋底，然後把五花肉放入鍋裡小火煎，煎制五花肉表面微黃出油份，將五花肉盛出，接著鍋中放入適量的冰糖，冰糖一定要提前敲碎了，小火將冰糖熬成糖稀，糖稀變成紅色之後放入五花肉快速的翻炒，讓每一塊五花肉都均勻的沾上糖稀。
然後準備料汁，碗中加入一勺紅糖，兩勺老抽，一勺生抽，少許的鹽，雞粉，料酒用筷子攪拌均勻，倒入五花肉裡面，再添入少許的溫水，再放入燉肉時用的大料，放入兩粒幹紅辣椒，攪拌均勻之後蓋上蓋子，大火煮開轉小火燉40分鐘，40分鐘後開大火收汁，最後撒上白芝麻，一盤美味解饞的紅燒肉就做好了。