我們吃的「豆腐乳」原來是這樣做的,從生黴到發酵,做一次吃半年

2020-12-20 中華美食客

腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。我們吃的「豆腐乳」原來是這樣做的，從生黴到發酵，做一次吃半年，喜歡的朋友快來試試吧

用料

豆腐 6斤

白酒 700ml

辣椒粉 1斤

鹽 400克

花椒粉 200g

自製麻辣豆腐乳的做法

1.滷水老豆腐買回來，開水衝燙五分鐘，然後，切成方塊冷卻，（把母菌粉涼開水衝泡並過濾出渣），最後把豆腐塊放進過濾好的水裡滾一遍，有距離的把豆腐塊擺開，等待發毛。

2.長成這樣就差不多了，我用了四天時間。

3.高度純釀白酒侵泡一分鐘。58°

4.辣椒粉，花椒粉，鹽，少許白砂糖一起攪拌均勻後，豆腐放進去滾。

5.每一面都裹上厚厚的辣椒粉。

6.用無水無油的密封罐封好，坐等20天開擼。

7.小貼士

花椒買好的，自己磨粉。豆腐發毛以後是沒有臭味的，只有更濃鬱的豆腐香味，只有白毛是正常的毛菌，別的顏色均視為壞毛。美食與大家的生活密不可分，現在食物吃的方法實在是太多了，每一個人都在不斷學習進步中，美食也是，在經過不同的人，不同的做法，一直在發生改變著，不同的人不同的口味，雖然味道不同，但是喜歡的人也不會少，對吃而言，喜歡就是美食，歡迎留言，評論，交流，一起共同學習更多美食！

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    做豆腐乳，發酵期間不要密封，還要相對的透氣，但要保持豆腐塊的水分別流失過多。我很喜歡湖南農村傳統做的豆腐乳。他們不叫豆腐乳，叫臭豆腐。也不是長沙臭豆腐那種，而是臭豆腐和豆腐乳的混合體，兼具兩者的優點：既有臭豆腐的臭，又有豆腐乳的香。
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    做豆腐乳時，放一點這個「液體」，香辣下飯，7天就可以吃了豆腐乳是一道傳統的美食，味道是鹹香的，但是現在豆腐乳不只是成為了下飯菜，還成為了調味料。做素材的時候，加一些豆腐乳味道會很好，而且在吃火鍋燒烤的時候，很多人的蘸料中會選擇加一些豆腐乳。
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