筍乾燜雞塊
By 澤瑞媽媽
筍乾燜雞塊,雞塊軟爛入味,而筍乾吸收了雞肉的油脂後,除了本身的鮮嫩爽脆外,又多了一份油香。這道筍乾燜雞塊無論是從健康角度,還是從味道和口感上來說,都堪稱絕配!
原料:雞腿、泡發好的筍乾、生抽、老抽、黃酒、桂皮、八角、香葉、幹辣椒、蔥、食鹽、姜。
做法步驟:
第1步、泡發筍乾第一步;用淘米水或清水完全浸沒筍乾,浸泡過夜。(這次浸泡的目的是讓筍乾中自帶的鹼類物質充分溶解,以方便清洗乾淨。
第2步、泡發筍乾第二步;泡了一夜的筍乾,筍乾變軟,完全舒展開了,換掉浸泡出來的黃水,直至水變清為止。
第3步、筍乾泡發第三步;清洗乾淨的筍乾放入煮鍋中,加入充足冷水,蓋上蓋子,最小火燜煮3個小時,關火後不開鍋蓋,讓筍乾繼續在鍋中浸泡,燜到水自然變涼。
第4步、筍乾泡發第四步;這就是小火煮3個小時後的筍乾,已經完全不是原來的樣子了,每一個都白白胖胖的,又脆又嫩。這時候就可以用它來做美食啦,切塊、切絲、燉肉、煲湯俱佳。一次吃不完,可以分成小份放入保鮮袋中,放入冰箱冷凍保存,下次吃的時候拿出解凍就可以用了,方便省時省力。
第5步、準備食材,雞腿3個、泡發好的筍乾200克、冰糖20克、生抽3茶匙、老抽1/2茶匙、黃酒20克、桂皮1小段、八角2粒、香葉3片、幹辣椒3個、蔥姜適量。
第6步、泡發好的筍乾切塊,幹辣椒、八角、香葉等調料用溫水泡一下。
第7步、雞腿洗淨剁成小塊。
第8步、雞塊冷水下鍋,水沸後撇去浮沫,撈出雞塊備用。
第9步、炒糖色,鍋中放入3茶匙食用油,放入大約20克冰糖炒制。炒糖色先大火後小火,如果正我不好火候,可以全程小火。
第10步、炒至鍋中糖色呈深棕色。
第11步、糖色呈深棕色後,快速放入焯過水的雞塊翻炒至雞塊上色,雞塊上色後,放入蔥姜、八角、香葉等調料炒出香味。
第12步、加入切好的筍乾。
第13步、沿鍋邊烹入料酒,加入生抽、老抽,少許食鹽,繼續翻炒一兩分鐘。
第14步、加入筍乾後繼續翻炒一兩分鐘筍乾出香味。加入溫水。
第15步、加溫水莫過食材後大火燒沸,蓋上蓋子改中小火燜20分鐘。
第16步、燜至湯汁減少,加了兩個線椒大火收汁(加了兩個線椒,微辣,不喜歡可以不加)。
第17步、湯汁基本收盡即可關火盛出。
第18步、成品!筍乾鮮嫩脆爽,雞肉軟爛。
第19步、相當完美的搭配。
小貼士:
無
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