蓋碗，又稱「三才碗」。
蓋為天、託為地、碗為人，暗含天地人和之意。
李商隱《 漫成五章 》「李杜操持事略齊，三才萬象共端倪。」
是說李杜文章，涵括天、地、人和世間萬象。
唐代出現雛形，至清代定型，
穿越數百年，一盞、一蓋、一碟
蓋碗有了今天的模樣。
魯迅先生在《喝茶》一文中寫到：「喝好茶，是要用蓋碗的。
……
色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。」
「捧碗纖纖春筍瘦，乳霧泛冰瓷。」
《爾雅·釋器》冰，脂也。
潤如凝脂、美似瓊瑤、色狀琉霞，
在文人的筆下，瓷器不僅是這世間美的點綴，
更是這俗情世界外的精神國度。
蓋碗，是瓷器中的小小宇宙。
明朝朱元璋廢團茶，
煎茶、點茶法失勢，越甌、建盞隨之沒落。
泡茶法取而代之，茶碗始有蓋。
在北京人眼裡，蓋碗是茶具中之珍品，
因衝泡方便，能清晰地觀察茶葉，易於出湯，清洗方便，
林黛玉芊芊玉手中的蓋碗
成了時下最受歡迎的「主泡器」。
以前蓋碗是用來喝蓋碗茶的，
輕輕掀開碗蓋，吹一吹，再用碗蓋拂去一些茶葉末子，
喝一口，齒頰留香。
這是老北京的腔調。
成都「蓋碗茶」歷史悠久，且別具特色。
茶博士長流臨空注水，茶客漫談間，
茶蓋在水面輕輕刮一刮，使整碗茶水上下翻轉，
輕刮則淡，重刮則濃，是其妙也。
一杯蓋碗茶，喝出現世安穩歲月靜好。
唐人《資暇錄》卷下《茶託子》條載：
「建中蜀相崔寧之女以茶杯無襯，病其熨指，
取碟子承之，撫啜而杯傾，乃以蠟環碟子之央，其杯遂定……」
蓋碗，上有蓋、下有託，中有碗。
各取其意，各有妙用。
茶碗上大下小，承以茶船不易傾覆，使外溢茶水不流於桌面。
喝蓋碗茶不揭蓋，是為禮儀也。
《小重山·重舉金猊》「顏如玉，玉碗共爭光。飛蓋莫催忙。
歌檀臨閱處，緩何妨。遠山橫翠為誰長。人歸去，餘夢繞高唐。」
蓋碗，有氣吞山河之勢。
「小槽春釀香紅。良辰飛蓋相從。主人著意在金鐘。
茗碗作先容。欲到醉鄉深處，應須仗、兩腋香風。」
蓋碗，有含香潤玉之韻。
香而不清，香而不甜、甜而不活都算不上好茶，
只有「鮮、爽、活」的茶才是最好的茶。
蓋碗，不奪茶香，不矯飾，任生活的馥鬱撲面，
泡遍天下名茶，守中如初，虛靜沉默。
美而不精，美而不巧，巧而不適都算不上好的蓋碗
只有「順、直、象」的蓋碗才是最好的蓋碗
柴房柴燒蓋碗，雅美端莊、精工巧設，
順乎指掌乾坤，直如落泉千仞，象蘊萬物生長。
手法
指法：三指拿捏，適合女性的優雅手法。
握法：五指掌握，展現男性的氣勢手法。
蓋碗泡茶程序（以烏龍茶為例）
洗杯——白鶴沐浴；落茶——烏龍入宮；
衝茶——懸壺高衝；刮沫——春風拂面；
出湯——玉液回公；點茶——韓信點兵；
看茶——賞色聞香；品茶——品啜甘露。
柴燒精品賞析