說起八寶茶，對於生活在西北的人並不陌生，雖同是八寶，但用心不同，味道自然不同，下面我從蓋碗、八寶、茶、來分說，望大家指正。
首先，我來說說蓋碗。我平時也頗愛茶，許多朋友用壺，「壺」和「福」音很像，寓意吉祥，頗得人愛。我是喜歡用蓋碗的，原因簡單，就像烹飪一樣，容易掌握「火候」。便於拾茶醒後的幹香，也便於觀葉底。
八寶茶一般都用青花瓷樣式的大蓋碗，裝的好東西多，壁厚不燙手，圖紋一般有手繪和印花兩種，印花的比較容易區分，拿起蓋碗細細觀察，看那花紋上有像素點的便是印花的，再不好區分那就看看價格，便宜的多是印花。選蓋碗還要看看蓋子與蓋碗是否能緊密合縫。蓋碗茶的蓋碗與喝其它茶的蓋碗有不同，不用太金貴喜歡、舒服就好。
喝蓋碗茶需要添水時，要把蓋子打開，服務員便於看到。據說以前還有這樣一個典故：曾有人不想給茶水錢，將一隻小鳥放入蓋碗中，蓋上蓋子，等夥計添水，小鳥趁蓋碗蓋子打開之際逃走，食客不依不饒，讓夥計賠錢。後期，漸漸形成一種規矩，讓夥計添水，就要把蓋碗的蓋子打開放旁邊。
說完蓋碗，再來說說這八寶，我對比過一些八寶茶，每家的略有差異，但基本差不太多。例如：有玫瑰花、枸杞、桂圓、荔枝、芝麻、大棗、白砂糖、冰糖等。我發現好喝與不好喝的區別在於這八寶中各種食材的處理。先說枸杞，枸杞不是越大就越好，因為普遍個頭偏大的枸杞是青海枸杞，而銀川的枸杞沒那麼大，銀川的枸杞泡水後一般多會浮於水面，湯色淡黃。再說說玫瑰，市場上多為法蘭西粉玫瑰、雲南金邊玫瑰、野生刺玫等。而用於泡八寶茶的玫瑰，我更建議用殺青牌玫瑰花冠，香氣自然，放在水中徐徐綻放，美得不得了。芝麻一定要炒過才夠香，最好是那種金黃色，有精力現用現炒為好。白砂糖與冰糖都要配，不是因為兩種糖味道不同，而是因為白砂糖先溶解，冰糖塊大會後溶解，當你喝完一杯後，還可以繼續享受香甜的滋味，冰糖的甜味會慢慢釋放。
最後，我要說說這茶，八寶茶沒必要用太好的茶，因為輔助的材料太多，喝不出太多韻味。我個人建議選擇茉莉花茶比較好，我試過福州茉莉花茶、四川茉莉花茶、廣西茉莉花茶。福州的茉莉花茶，茶香柔和香氣悠遠，回甘明顯。四川茉莉花茶，有香氣但帶一絲豆香，也許是我喝的那款太過個性。廣西茉莉，香氣高，略刺激，價格也相對便宜。如果我來調一碗八寶茶，我會選擇殺青牌的福州茉莉，不奪它味，又融於其中，享受完砂糖、冰糖的甜，還可以回味茉莉花茶的甘。
曾經的我，對食物是挑剔的，總想做到一點點的極致。其實，那份極致是自己把食物當成了一種出品，而並非一種享受，如今的我有時還會抽起那份執著，想一想再放下，告訴自己，告訴周圍的人，只要有的吃，有的喝一切都好。如果真的有要求，那麼就再好一點點。