做燒鴨的皮水比例不同，為何能做出一樣的味道？其實說到做燒鴨，不知道你有沒有發現，在廣東的街頭上那麼多燒鴨店，每個店家的燒臘師傅都可以說有自己的一手，或是可以說每個燒鴨師傅，做燒鴨的皮水不盡相同，但是為何也們卻能做出差不多一樣的味道和效果來呢，這是為什麼呢？不知朋友們有沒有考慮過這個問題？
在餐飲美食行業，我們都知道，不同餐館裡的廚師們，做出來的美食的味道自然不同，但是有一點可能又是一樣的，那就是顧客們普遍的反應都是說很好吃，這到底是什麼原因呢？他們在製作的過程中，有哪一些共同點是我們所不知道的，帶著這些疑問，讓我們一起走進做廣東燒臘的師傅中，一起發現他們製作燒鴨過程的奧秘。
第1、做燒鴨的皮水比例不一樣，但是主要組成成分一樣。
據燒臘實體店的師傅介紹，雖然他們所使用的燒鴨皮水有可能不相同，但是主要組成成分是相同的。含有的主要成分都是糖、醋、料酒等，成分不會不一樣，皮水在燒鴨的製作過程中所起的作用是一樣的。這也就決定了其主要成分必須相同，不然就不能完成燒鴨的燒制。不同之處是，它們的成分在各人的做法和習慣中，調製的比例不一樣。
也就是說，並不是材料上的根本不同，不是他們使用的皮水有很大的差別，而是他們所使用的皮水大體上是相同的。如果非要找出他們在製作中的不同之處來，就是每個人的製作流程不同，調製的皮水比例不同而已了。
第2、根據做燒鴨的皮水不同的比例，採用不同的燒制火候。
有一個師傅說，雖然他們每個人使用的燒鴨皮水可能不一樣，但是，不同的皮水是和不一樣的火候相應聯繫的。比如，比例重的皮水，就需要小的火候；反之，比例小的皮水，就使用較大的火候。他們正是因為能很好的把握這些不同之處，然後做出相應的不同應對方法，所以，才會做出同樣效果或是味道的燒鴨來。
第3、燒鴨的燒制工作，最重要的是調好合適的火候。
總之，什麼時候用小火，什麼時候使用大火，有經驗的燒臘師傅們，把燒鴨的皮脆、色靚都表現得淋漓盡致。廣東燒鴨的燒制技術，在操作中不但要掌握操作原理，還要懂得很多細節，把知識做到在深入中去了解透切。
*有關「做燒鴨的皮水不同能做出一樣味道」就分析到這裡。如果你對廣東燒鵝、廣式燒臘、潮州滷水、隆江豬腳飯等美食製作技術感興趣，可以關注我們，我們更新的其他文章和問答，有詳細的分享哦！