相信大家對炒糖色都不陌生，炒糖是必備的技能之一，今天小編就帶大家一起來了解一下炒糖知識，什麼是炒糖色，簡單說就是把白糖或者是敲碎後的冰糖放在鍋裡，根據自己製作菜品的需要，加入適量的清水或是油進行炒制至到需要狀態。
炒糖一般是兩種炒法：水炒和油炒，熬糖汁和製作掛霜最好用水炒，拔絲，嫩汁和糖色的製作既可以水炒，也可以油炒。
大家注意：1.糖水是炒糖過程中達到的第一種狀態，鍋中放入白糖和適量清水，小火加熱至白糖完全融化，水分逐漸蒸發後形成的糖溶液。
2.熬糖液的時候火力要小並且集中在鍋底，避免鍋邊的糖液由於受熱過多發生焦化變成黃色，原料下鍋內裹勻糖液之後，要關火併不停攪拌，在原料結晶之前散開，避免粘到一起，油炸之後的原料在掛霜之前，一定要控幹油，不然會影響掛霜的效果。
2.拔絲是炒糖過程中達到的第三種狀態，經歷了糖水、掛霜狀態後的糖液繼續加熱，溫度突破了白糖的熔點之後，白糖會再次熔化成為液體，糖液開始焦化，導致糖液顏色慢慢變黃，當糖液顏色變成淺黃色，把油炸好的半成品下入鍋內，裹勻後起鍋裝盤，趁熱就能拔出均勻而且細長的糖絲。
告訴你什麼叫炒糖色，炒糖過程中白糖的形態變化，純乾貨分享！大家喜歡嗎？有什麼不同的意見可以在下方評論出來，期待大家的留言和分享，每天都會給大家更新不同的美食，喜歡小編的話不要忘記點讚加關注哦，感謝大家的支持和鼓勵。