牛肉是越來越貴，現在都40多一斤了。昨日在新開張的超市搶了一塊牛肉，雖然有一些筋筋絆絆但沒有注水32.80元1斤已經蠻便宜了。今天得要耐煩地剔除那些筋筋絆絆做個麻辣牛肉粒吃吃，這菜給老公下酒是絕對的了。（那些牛肉筋就放冷凍室裡等下次燉牛肉吃的時候再用就可以了。）
麻辣牛肉粒：
主料：牛肉400g
輔料：洋蔥1/2個、幹辣椒20個、花椒1大把、花生米2把、雞蛋1個、澱粉2勺、姜1塊、蒜瓣5個、蔥1把、料酒2勺、豆瓣醬1勺、紅油1勺、蠔油1勺、老抽1/2勺、白糖1/2勺、橄欖油1大勺
製作：
1、洋蔥洗淨切成小粒；幹辣椒一切二；姜洗淨切大片5片，另切少許菱形薑片；蒜瓣去皮洗淨切片；蔥摘淨洗淨後用5根紮成一個大的蔥結，另2根切成蔥花；雞蛋打散；另用一碗加清水把幹辣椒段、花椒泡溼，這樣容易出食材的本味，瀝水備用。
2、拿一碗加入大薑片、蔥結和1勺料酒用手用力抓拈出蔥薑汁備用。
3、牛肉切成食指節大小的牛肉粒裝入碗中，加少許鹽和2勺蔥薑汁用手抓粘，抓粘後多次少量的加水再次抓粘，讓牛肉充分吸收水分，再加入2勺澱粉和2勺雞蛋液抓勻，最後加入1勺橄欖油再次抓勻，防止牛肉下鍋時粘連。
4、起鍋下大量的油大火燒熱，插一根表面無水筷子入油中，筷子邊沿迅速地冒泡了油溫就可以了。倒入牛肉粒，用鍋鏟劃散牛肉使炸的牛肉粒受熱均勻，牛肉變色後立刻倒出控油。
5、鍋中留油中小火下菱形薑片、蒜片和打溼的幹辣椒、花椒煸炒，炒出幹辣椒的辣味和花椒的麻味，這個炒的時間不要太久了，若炒出幹辣椒的香味了，那麼辣椒就不會辣了。辣味炒出後加入1勺豆瓣醬、1勺蠔油、1/2勺老抽再下入洋蔥粒一起炒勻，炒勻後下牛肉粒和花生米再加入1/2白糖和1勺紅油轉大火快速煸炒。
6、最後淋入1勺料酒和蔥花煸炒均勻後出鍋，麻辣鮮香的牛肉粒就做好了。
起鍋牛肉粒開始過大油的時候，整個廚房就瀰漫著香味，搞得我好像聞香味都聞飽了，牛肉還沒吃到口就好似醉了一樣，估計這個牛肉粒一上桌就會遭哄搶的。
小貼士：
1、牛肉最好是買沒注水的，摸上去很有彈性，摸後的手指上會有粘連感，有留油。做這個麻辣牛肉粒只能用純的瘦肉，不要有筋的，因為亨制時間短有筋的話會嚼不爛的。
2、牛肉在過大油前要準備一個油盆，在牛肉粒過油後快速瀝油用的。
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