在國內喜歡吃鹹魚的人不在少數，但是想要自己醃製鹹魚通常都是要花比較長的時間，然後經過陽光爆嗮，曬乾而成。今天教給大家2個小時速成的「準鹹魚」，這其實是典型的江浙燒魚的一種特別處理方法。先把鱖魚泡入鹽水中，再用豬油渣。口蘑燜燒，這樣燒出來的魚乾淨清爽，味道口味也是很豐富，如果你吃膩了紅燒魚或者是清蒸，就可以來嘗試一些這個做法。
白燒魚的方式很不常見，所以我們處理鱖魚就不一樣。我們會將鱖魚提前2個小時左右的時間，放入鹽水內浸泡，然後再進行烹煮。當然，醃製魚的時候還是要把它清洗乾淨的，不僅僅是只放入鹽的，還會放其他的調味菜。這是在江浙地區比較長常見的曝曬方式。準備一壺淘米水，在桶裡加滿，剛好淹過鱖魚即可。隨後放入幾片生薑片、花椒粒。一般吃鱖魚的都是會放多量的食鹽，這樣才能讓鱖魚入味。也還會加一些白砂糖和小蘇打，讓魚肉更加松嫩。將鹽水攪拌均勻以後，最後滴幾滴白酒就行了。
鱖魚醃製好了後，撈起來用清水洗一遍，去除多餘的鹽味。為了在煎魚的時候，鱖魚皮不會破，建議大家把鱖魚裡面多餘的水吸乾。把鍋燒熱，裡面放入色拉油。在江浙那邊習慣放豬油，因為可以讓鱖魚口感肥美一些，這裡我們也可以放一勺進去。等豬油熱化開後，就把鱖魚下鍋，開出大火煎魚。
期間也可以適當放一些生薑片，一起煎出香味。在煎魚的時候先不要動它，讓它的魚皮表層因為高溫而結起的時候，才可以翻動。但是單單用豬油容易糊，所以要加一些素油去煎它。
大概煎到八分熟的時候，我們就可以下油渣，吸收魚的味道。這個菜本身就是半湯半水的菜，在兩面都煎好後，衝入開水。湯汁快速地沸騰，就會變成乳白色。
再在鍋裡面，下入焯好水的蘑菇。一般來說不用再次的加入食鹽，因為在之前的醃製鱖魚的時候，為了讓鱖魚先出味，就放入了大量的食鹽。大概翻炒一下，就開出大火煮個10-15分鐘左右。想要知道這樣有沒有煮熟，可以用筷子去試探。魚背是魚肉最硬的部位，能夠很容易紮下去的，那就是已經煮熟了。
燜煮的時間一到，打開鍋蓋把釐米恩的湯汁收濃。在撒一些白胡椒粉，量可以大一些，鱖魚是比較容易吸味的。最後關火，撒上一些蒜葉，一道鮮香肥美的白燒鱖魚就做好了。除了用白燒方式做鱖魚，還可以用鱸魚、鯽魚等去做，也是很美味。如果喜歡吃口味豐富的，像江西等地的風俗，就會放米粉和鱖魚燜煮，也還可以放一些豆腐，吸收了魚味的配菜一樣好吃。