西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。
自古以來，鱖魚就是當之無愧的「春令時鮮」。
松花江鱖魚是我國四大名貴淡水魚之一。
春天的鱖魚之所以最肥美，是因為作為變溫動物，魚兒們冬季會把體溫降至低溫，慢慢地將體內儲存的能量消耗殆盡。等到春暖花開，水中食物開始變得豐盛起來，蟄伏了一個冬天的鱖魚也終於有了「豐盛大餐」的招待，肉質變得細嫩豐滿，所以此時的鱖魚堪稱春季淡水魚之上品。
鱖魚的做法很多，可蒸、煮、燴、燒、烤、炸。
圖片來自網絡
淮揚菜名角松鼠鱖魚，用酸甜的口感襯託魚肉的鮮美。
圖片來自網絡
安徽名菜「臭鱖魚」，喜歡的人說「那口蒜瓣肉，聞著臭，吃著香」，不喜歡的人，則是避之唯恐不及。
不過，在我看來，最適合家庭操作的還是清蒸鱖魚。
清蒸菜真的是太適合廚房新手了，只要掌握一定的入門技術，菜鳥都可以成功，而且調出食材最本真的美味也是分分鐘的事。
當然，要說到具體技巧，去掉魚腥味是關鍵的一步。
首先，當然是要選新鮮的活魚，現殺的才是最好的。老師傅說，活魚放在清水中，撒上一些食鹽，養上一段時間，對去掉腥味很有幫助。
宰殺的時候，要將魚進行徹底的清理，魚有兩個地方需要去掉，這兩個地方就是腥味的來源。一個是魚肚子裡面的黑膜，要是這個黑膜去掉，還有一個地方，可能很多人不知道，那就是在魚身的兩側，魚鰓下面一點的位置上劃上口子，拍拍魚身就可以將這個白筋拉出來了。最後將魚鰓的位置清洗乾淨，全部處理好後，魚基本上就不會有腥味了。
對於怎麼去腥，吃貨老黃貢獻了一個小竅門——鱖魚死後，身上會出現黏液，這也是導致魚腥氣的一個原因，所以，在下鍋之前，最好先將其身上的黏液刮乾淨。
清蒸鱖魚
【食材】
鱖魚一條、鹹肉、蔥姜、料酒、蒸魚豉油、植物油、胡椒粉
【做法】
第一步，醃製
魚肉處理好，加入部分蔥薑絲，倒上料酒和少許鹽進行醃製，醃10分鐘左右。
第二步，上鍋蒸
蒸鍋中加水大火加熱，水開後，即可將魚肉上鍋蒸，整的時候放幾片鹹肉，味道會更鮮美。蒸製的時間，一般我會定在7分鐘。
第三步，澆熱油
魚肉蒸製5分鐘時，起炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱。
待魚肉蒸熟，加入蒸魚豉油和切好的蔥段撒上胡椒粉，然後將熱油均勻的淋至魚肉表面。
鮮美的蔥油鱖魚，可以上桌了。