今天推薦的美味是一道特色家常菜青椒鱖魚，可能大家平時在家很少有做。鱖魚又稱菊花魚、桂花魚等，最有名的一句有關鱖魚的詩詞說到：西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。形象地說明了在農曆三月的鱖魚是最鮮嫩肥美的。
鱖魚四時皆有，尤以三月最肥。在沒刺的魚類中，鱖魚以其少刺，肉厚，鮮嫩，味美而名揚天下，平時的做法都是以清蒸為主，簡單點可以加入蒸魚豉油，複雜一些就像今天一樣加入好吃開胃的青椒醬，一起來品嘗吧。
青椒鱖魚製作心得有以下三點：
1、青椒下鍋前一定要把水晾乾，不然油溫太高，下鍋前如果螺絲辣椒還有水分，油很容易噴濺出來燙傷，所以要特別注意洗淨晾乾。
2、在蒸魚的盤裡鋪兩根筷子可以讓鱖魚受熱均勻，魚肉口感更好。
3、蒸魚的時間常規的是8~10分鐘，前提是水已經燒開了，大火蒸魚，魚個頭大一些就蒸久一些，個頭小一些就可以快一點出鍋哦。
青椒鱖魚
食材清單：鱖魚1條 / 螺絲辣椒100克 / 蒸魚豉油15克 / 蒜瓣10克蔥段10克 / 豆豉5克 / 薑片5克 / 料酒5克 / 鹽適量
烹飪步驟
- step1 -
把鱖魚提前處理乾淨，在魚身上劃幾刀以便入味，然後放入蔥段，薑片，調入鹽和料酒抹勻醃製待用。
- step2 -
鍋裡放寬油燒熱，放入提前洗淨晾乾的螺絲辣椒，炸至起虎皮狀撈出控油放冷水裡，然後剝去老皮放盤裡備用。
- step3 -
去掉老皮的螺絲辣椒切碎放入碗中，然後加入拍扁切碎的蒜瓣，調入鹽1勺，花椒粉1勺，再放入5克豆豉，另起鍋燒熱油倒入碗中，可以聽到嘶嘶的聲音，還有很多小氣泡。
- step4 -
倒入熱油後攪拌均勻，再倒入蒸魚豉油拌勻，青椒鱖魚的青椒醬就做好了。在蒸魚盤上鋪兩根筷子，放上醃製好的鱖魚，鍋中提前把水燒開，把魚上鍋大火蒸8~10分鐘左右。
- step5 -
蒸好後起鍋開蓋，拿掉蔥姜，倒出多餘的蒸汽水，最後淋上做好的青椒醬，這道美味的青椒鱖魚就完成啦，一起來品嘗哦。
- step6 -
不同於普通的蒸魚，青椒鱖魚在蒸魚的基礎上，增加了香辣的口味，而魚的營養仍然保留，綠色的青椒醬也給菜品顏值加了點綴，開胃下飯又營養，超讚哦。
菊子物語
青椒鱖魚是菊子姐姐Cooking美味的第611道美食，螺絲椒口感較辣，肉質鮮美，和普通青椒比起來，更能給鱖魚加味增香，而且蒸魚豉油同樣也放入了辣椒醬中，常規的調料蔥姜蒜搭配去腥增香，魚肉滑嫩爽口，營養滿分，一上桌就光碟了，在家做起來哦。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。
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