青椒炒蛋好吃有訣竅,大廚「這樣做」,2分鐘出鍋,鮮嫩又營養!

2020-12-22 小可可娛記

青椒炒蛋好吃有訣竅，大廚「這樣做」，2分鐘出鍋，鮮嫩又營養！

青椒炒雞蛋是我們最常見的一道家常菜，它和番茄炒蛋一樣，顏值高味道好，而且做法也是非常簡單的。很多不太會做菜的年輕人，做起這道菜也會遊刃有餘，我平時自己在家吃飯也會做這道菜，簡單蒸碗米飯，拿出青椒和雞蛋，翻炒一兩分鐘就能出鍋。一頓香噴噴的飯菜就做好了，比吃泡麵一樣多了。這道菜雖然簡單，可是很多人的做法不同，味道也不太相同。然後今天小編要給大家分享的是青椒炒雞蛋好吃的訣竅，大廚「這樣做」，2分鐘出鍋，鮮嫩又營養！

總有人在做青椒炒雞蛋的時候會搞不清楚，應該是先炒雞蛋還是先炒青椒？大多數人會把雞蛋先炒熟，撈出過之後再加油炒青椒，最後再把兩種食材混合到一起。這樣的做法未免有些太麻煩了，而飯店大廚做這道菜之所以可以快速出鍋，吃起來味道也很好。主要是因為大廚掌握了這個訣竅。

首先把青椒去除辣椒籽，清洗乾淨之後切成細絲。加入少量的生抽，麻辣鮮等調味料用手抓均勻，簡單醃製一下。然後把雞蛋打入碗中，通常一盤菜兩個雞蛋就可以了。加入兩克食用鹽，用筷子順時針攪拌均勻。直到把雞蛋攪散，攪拌成細膩光滑無氣泡的雞蛋液。

然後炒鍋放在火上預熱，鍋中沒有一點水分的時候倒入食用油，油燒至周圍冒煙，把雞蛋液慢慢倒入鍋中，雞蛋周邊起泡泡蛋白凝固。把醃製入味的青椒倒進去，然後快速用鏟子拌一拌，這樣還沒有完全凝固的蛋黃就會沾滿青椒表面，清江就有了一層保護膜，可以鎖住它的營養成分不流失。簡單翻炒一兩分鐘，蛋黃完全凝固。加入食用鹽，雞精攪拌均勻即可出鍋，鮮嫩又營養

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