唐代詩人張志和的一首《漁歌子·西塞山前白鷺飛》，西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。
青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸。此時正是初春，吃鱖魚的好時候。
初春的北京，氣溫已經讓人有了一絲夏天的感覺，冬去春來，轉眼即逝的寒冷，被溫暖的春風一掃而光。而此時桃花盛開，也正是到了吃鱖魚的時節，這時的鱖魚肥美鮮香，最關鍵是價格比往年都要便宜，只要23元一斤，曾經的昂貴立刻變成了高性價比的食材。
說到鱖魚，對於北方人來說，最先了解的應該是徽州名菜，臭鱖魚。本是產自長江流域的鱖魚，在以前，經過七八天的長途跋涉，運往徽州，到地後魚肉已經聞起來有微臭的味道。為了避免浪費，廚師嘗試著油煎燜燒的做法，結果異味全無，反而更加的鮮香無比。自此也就有了這道名菜，並且也讓這種保存輕微發酵而產生的奇異鮮香，在當時能讓這水中鮮出現在北京的高檔館子。
當然，對於鱖魚來說，新鮮的肯定是最好的選擇。鮮活的鱖魚宰殺完，直接清蒸，更能體現出魚肉的軟嫩鮮美。說到清蒸，對於大家來說，成品的蒸魚豉油肯定是首選。其實這個豉油自己做味道更醇香。
自己做蒸魚豉油？對，你沒聽錯，這個完全可以自己做，而且還非常的簡單，更關鍵的是要比買的成品，豉香更加的濃鬱。
自己做豉油，只需要豆豉，生抽，清水。做法是鍋裡先倒少許油，然後炒香豆豉，倒入生抽和清水燒開燉煮一分鐘就做好了。至於比例，一比一比一就好。
豆豉經過油炒後，豉香被激發出來，生抽加熱又讓釀造產生的生澀味道消失殆盡。這樣的蒸魚豉油，豉香濃鬱再搭配著微微發甜的醬香，搭配上鮮美的魚肉，真的是美味啊。
喜歡吃清蒸魚的可以自己嘗試下，會讓你忘記成品豉油的。下面咱們就說說這個清蒸鱖魚的做法。
1， 鱖魚洗淨後，魚背處改刀，因為鱖魚後背的肉比較厚，這種切法能讓整條魚受熱更加的均勻。
2， 盤裡放兩根筷子，將鱖魚立起來放在上面。很多人喜歡平躺著蒸，這樣魚的涼麵因為接觸蒸汽的面積不同而導致了熟得不均勻，而立起來蒸，就能完美地解決這個問題了。墊筷子也是為了讓魚腹部也能流通蒸汽，整條魚能很好的被蒸汽均勻加熱。
3， 切蔥薑絲，分別切粗絲和細絲，粗絲為了蒸的時候用，細絲是為了最後澆油時用。
4， 將粗的蔥絲和薑片放在魚上，再淋點料酒。不要撒鹽，這道菜整體都不用鹽的。因為撒鹽蒸，魚肉會加速脫水而是去了鮮嫩的口感。
5， 水開後，上鍋蒸6分鐘就好，太久了肉柴，太短又不能完全熟透。
6， 最後撿出蔥姜，倒掉蒸魚出的湯汁，碼上新的蔥薑絲。這裡會有人認為蒸魚的湯汁不能倒，太浪費了。實際這個湯汁主要是蒸的過程流出的血和魚皮表面的黏液混合物。並不鮮美，還有比較濃重的腥氣味道。而蒸完的蔥薑絲，再去除魚腥味後自身只有那種相對比較腥氣的味道了，只能放棄不要，換新的。
7， 淋上自己做的豉油，最後澆一勺滾油，這道菜就做好了。
比較有爭議的就是這個豉油，到底是先淋還是澆完熱油再淋。這兩種做法都可以，完全是看個人喜好，我更喜歡熱油再一次激發豉油的香氣。但不管怎麼做，都不要把豉油淋在魚肉上。
春暖花開，又到了吃魚的季節，一份清香鮮美的蒸鱖魚，讓人能吃出春天的味道。再加上魚肉富含的各種營養物質，還有相對少的脂肪含量，正是家人所要的美味。喜歡的也做起來吧，給家人一份屬於春天的佳餚。
把複雜的變簡單，把簡單的變得更加的漂亮，讓漂亮和健康同時擁有，這就是我@呲食塘，一個不拘泥於傳統的美食作者，值得你，一個不拘泥於傳統的美食作者，值得你關注哦！