雖然閩菜這幾年在江湖上的地位只靠佛跳牆撐著，但是福州人搞起餐飲是真的厲害，畢竟連美國的中餐館絕大多數都是福州人搞的。
有多厲害呢？700萬人口的城市，超過1000個連鎖餐飲品牌，平均七千人養活一個餐飲品牌。福州人幾乎把「開店」這件事上升到了一種藝術境界，同行之間的聊天開場白是「你最近開了多少家店」，一年不開上50家店出門都不好意思和別人打招呼。
如果想在福州搞餐飲品牌，對不起，0-10家是探路，10-100是規範，100以上才算是發展。2-4年間發展200家店的話，嗯，那你還可以。
福建連鎖餐飲業，2017年度總銷售額達到兩億元以上的企業有19家，其總銷售額為1237220.00萬元，佔全榜單總銷售額的71.65%；年度總銷售額達到1億元以上的企業有35家。這其中福州企業佔比差不多在70%，而且都是全國範圍發展——閩菜沒殺出福建，一堆福州人倒是操著火鍋西餐川菜炸雞烤魚罵罵咧咧殺出去了……
福州小餐飲行業發展之迅猛，這並非沒有緣由。自八項規定出臺之後，高端餐飲開始沒落，小餐飲品牌卻意外搶佔了市場。
近年來，福州湧現出以橋亭小鎮、華萊士、周麻婆、令狐衝、尚幹小吃等為代表的上百個小餐飲連鎖品牌，一些企業的營業額年增長率達到30%-50%。
今天，筆者大致盤點一下福州那些殺出福建的牛逼餐飲企業，一起膜拜一下
佳客來、華萊士、經典世家
這幾家不用說了，老前輩，第一代開路人。牛排漢堡牛排，雖然你不一定覺得它好吃，但一定有人在吃，水果沙拉無限量，炸雞漢堡18元管飽，當然咱也別瞧不起人家，人家的年營業額基本都上億，談笑風生的華萊士還上市了。
2015年，佳客來營業收入約12個億，門店為455家，排在第28位。今年5月，佳客來還在新三板掛牌上市。這家成立於2011年的公司，幾乎一誕生就上榜福建連鎖業50強。
還有，同學們敲黑板啊，是經典世家不是盛世經典，經典世家現在還有以下子品牌；海廚匯海鮮自助和烤尚隱韓式烤肉、豪時尚創意私房菜、香尊創意私房菜。
薩貝爾 瑪格麗特 石山水
這兩家都是主打快餐類披薩西餐，滿大家都是，許多熱門城市的熱門商圈的刷屏存在，美團餓了麼上的成交量王者，芝士雖然廉價，但是熱乎出爐的披薩總能給學生和職場菜鳥最溫暖的慰藉。
瑪格利塔單在2015年的銷售額做到6個億，門店超過336個。這家2012年成立於福州的本土連鎖經營企業，悶不吭聲的把生意做到全中國。
石山水就不多說了，裡面的墨西哥辣椒醬還挺有特色的。
令狐衝 橋亭
令狐衝主打夜宵和烤魚，裝修早年主打夜店風，早年用青花椒搞烤魚還是很激進好吃的，就是殘留在衣服上的味道讓人流淚。這家公司短短幾年裡開了200家店，內部大部分員工都入股。他們內部還有一家傳媒公司，每晚的駐唱活動構成了這家公司的營收來源。令狐衝還有舞爪、狼燒吧、燒哥烤魚這幾個牌子。
橋亭也是做魚的老手了，子品牌包括橋亭活魚小鎮、6SU°六感蔬度餐廳、橋亭老窖酸菜魚，以前是真的實惠，特別是學生街那家，現在學生街都快沒了……2015年的橋亭活魚的銷售額（含稅）是3.1億，全國門店數達到62個。
周麻婆 醉得意
這兩家的成功秘訣是371原則——30種SKU、7種暢銷、1種爆款。2元麻婆豆腐，8元醉排骨，標準化到極致。
福州餐飲人能將任意菜式包裝成多種標準化食材組合而成的產品，包括普通家庭吃了都覺得血虧的佛跳牆。
不過今年醉得意的排骨上裹的麵粉太多了，不好吃，都怪二師兄身價暴漲。
久號、京元
兩家老牌快餐起家的公司，但是走了兩條不一樣的路，但是營業規模都挺大。
久號餐飲的董事長是閩侯人，福建廚師之鄉的代表性人物，最早在政府招待處做廚師，現主力品牌是久號食堂，子品牌包括曾國飯、那些烤事、醉南拳客家菜；
京元在2010年前後是福州團體快餐界的扛把子，現在子品牌包括大客家、豬八珍、紅土地、客家莊、果汁女生、正泉盛、JUS吧、食卜、中安、明德……什麼風格都有，有些看起來甚至像房產中介，另外某些大學食堂還有京元快餐的檔口。
淳百味 達道 尚幹 稻香永豐
這幾家沒有多說的必要，永豐還是挺良心的，給的量比較多，家旁邊以前那家的老闆娘給的分量很大，而且胸也很大……
新界、悅港琴灣
新界還是很牛逼的，攬季、小魚小牛、攬季小館、遊或、花時、青衣、海物會、攬季茉莉、星河食品加工廠都是這家的，走中高端路線，賺中產階級錢。
悅港琴灣也是比較牛逼的多品牌運營，璞月中華意境菜、松月自慢料理、焱匠爐端燒、辣皇朝乾鍋主題餐廳、一碗牛肉麵。
放在一起說是因為只有發工資後才有底氣吃一頓，說多了都是淚，寡人打算親自哭一下
17 18公館 雍和會
這兩家的特點是，「我只有一個品牌，反正你也吃不起」，寡人打算親自再哭一下
越城記 北飲 小叫天 星洲蕉葉 蜀都豐
越城記、蛙舍、快烤吧、小越越是一家
紅運火鍋、火山灰是一家
小叫天、魚彈頭是一家
星洲蕉葉、星葉、星洲小聚、星洲椰場、椰子營、八閩小聚是一家
蜀都豐就自己一家
你看看你看看，都是福州人搞的，大家也覺得都還好吃，偏偏沒有一家是閩菜，閩菜已經給不了老闆們溫暖了嗎？
聚信合、外灘會 客源餐飲 草本湯
這四家多多少少帶點網紅風
聚信合有大喜牛、美蛙魚頭、八重山烤肉、馥咖啡、倉世界精釀、香積廚1999……喵的竟然都是一家公司的！
外灘會是因為有小龍坎，此外還有大龍炏、小外灘、釜山料理
客源包括流川風麻辣燙，汀州佬客家鴨肉粥，明記食養湯坊、易包手工饅頭
草本湯前段時間經常在抖音上打招商廣告，也就蠻划進來了，現在真的是開得非常多，吃點了以前尚幹的很多市場。
正海 谷得 山海智慧 徐和福
正海：王莊阿咪大排檔、阿咪食府
谷得：壹號煎包、萬壽橋
山海智慧：破店
徐和福：老福洲、蘭夏爾小情調牛排館（好違和……）
我覺得諸位越來越不好吃了，能加點油嗎？好歹是福州的老品牌了
國榮 譽道
國榮：國榮排骨、香腸世家、回頭雞、轉運站
譽道：譽道排骨、譽道食堂、稻湘牛
以前中午工作餐的常客，但有一句話別在我心中很多年了一定要講
你們賣的不是排骨啊！
秘覺 雞蛋餐飲
秘覺外賣和咕嘰咕嘰，感謝外賣大佬挽救了我的很多肥肉
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