專家簡介：張光武，主任醫師，教授 ，北京醫學會創傷專業委員會委員，中國科普作家協會會員。擅長骨科創傷救治、關節置換、骨髓炎治療，長期從事創傷骨科、關節外科、脊柱外科、骨質疏鬆等疾病的臨床治療、教學、科研、預防等工作 。曾獲中華醫學科技獎醫學科普獎 。
骨折是指各種原因造成骨骼完整性或連續性中斷的一種現象。
骨折病人在骨折治療階段，運動量減少、骨量丟失，在修復時又需要補充大量的鈣及蛋白質，因此，在飲食方面，應補充豐富的蛋白質及高鈣的食物。通常每日每千克體重供給蛋白質2.0－3.0克，全天蛋白質總量為100－120克。每日供給鈣為1.5－2.0克。
牛奶除不含纖維素外，幾乎含有人體所需的各種營養素，是人類最普通食用的奶類，是一種食用價值很高的食品。喝牛奶既可以增加體內鈣的儲存，又可減少鈣的丟失，還可補充蛋白質。因此，喝牛奶對骨折的癒合是大有好處的。市售牛奶中，有一種配方奶。每1 000毫升配方牛奶中含鈣為600－1 000毫克。如果鈣在腸道的吸收率按60％～70％計算，每攝入1 000毫升的配方牛奶，可獲得400－700毫克鈣。
喝牛奶對骨折癒合有利嗎？
骨折病人在骨折治療階段，運動量減少，骨量丟失，形成廢用性骨質疏鬆。這些病人體內成骨細胞活動減弱，破骨細胞活動增強，尿鈣和糞鈣排出增加，表現為負鈣平衡。完全臥床的病人每日負鈣的丟失可達200－300毫克。脛腓骨骨折後未做手術而臥床休息者，可使骨密度減少7％；接受手術的患者骨密度減少可達14％。同時，骨折在修復時又需要補充大量的鈣及蛋白質。因此，骨折病人在飲食方面，應補充豐富的蛋白質及高鈣的食物，以達到鈣及氮的正平衡。通常每日每千克體重供給蛋白質2.0－3.0克，全天蛋白質總量為100－120克。每日供給鈣為1.5－2.0克。
每100克牛奶除不含纖維素外，幾乎含有人體所需的各種營養素。蛋白質含量為3．3克，主要為酪蛋白，佔總蛋白量的86％。乳白蛋白佔11％，乳球蛋白佔3％，還有血清蛋白、免疫球蛋白及酶等。牛奶的酪蛋白和一些能溶於水的乳白蛋白、乳球蛋白中，含有人體所必需的8種胺基酸，其中蛋氨酸和賴氨酸尤為豐富。蛋氨酸的成分中含有硫，所以也稱為含硫胺基酸。人們常以蛋白質中含硫的多少來評價它的營養價值。牛奶中乳白蛋白、乳球蛋白中含硫相當於雞蛋蛋白。牛奶的蛋白質消化率達96.1％。牛奶中含有無機鹽0．7％－0．75％，其中鈣、磷、鉀尤為豐富，幾乎含有人體所需的全部營養物質。牛奶中的鈣質多以酪蛋鈣的形式存在，1升牛奶可供給1克鈣，且吸收率高。
事實表明，牛奶是人類最普通食用的奶類，是一種食用價值很高的食品。喝牛奶既可以增加體內鈣的儲存，又可減少鈣的丟失，還可補充蛋白質。因此，喝牛奶對骨折的癒合是大有好處的。
市售牛奶中，有一種配方奶。每1 000毫升配方牛奶中含鈣為600－1 000毫克。如果鈣在腸道的吸收率按60％～70％計算，每攝入1 000毫升的配方牛奶，可獲得400－700毫克鈣。骨折病人除正常飲食外，每日還可增添雞蛋2個，煨濃骨頭湯2碗，豆製品100克（豆腐、豆腐乾、豆腐絲等），其他還有海帶、蝦皮、芝麻醬等含鈣多的食物。
怎樣防止喝牛奶後腹部不適？
牛奶中除含有蛋白質、脂肪、乳糖等營養成分外，還含有一些無機鹽和微量元素，如豐富的鈣、磷，少量的鐵、碘、錳等。這些物質對促進骨折的癒合有重要作用，但也有些人抱怨說，喝牛奶後出現腹部不適，如腹脹、腹瀉等現象。這與牛奶中含有一種稱之為乳糖的物質有關。
乳糖在人體內被一種叫乳糖酶的物質分解後才能被腸道吸收。研究證明，有的人喝牛奶出現腹脹、腹瀉現象，是因為他們體內缺少一種叫乳糖酶的物質。漢族人約90％成人體內的乳糖酶活性偏低。如果人體內乳糖酶的活性太低，則無法有效地分解乳糖，使乳糖在腸道內發酵，產生二氧化碳和乳酸。乳酸不易被人體吸收；二氧化碳為氣體，在腸道內積累可導致腸脹氣、腹痛、腹瀉等症狀。
體內缺少乳糖酶的骨折患者改喝酸奶是解決問題的一個方法。酸奶是經過加工的奶製品，乳糖已被分解為乳酸，飲用後不會在腸內產生二氧化碳。不少體內缺乏乳糖酶的人改喝酸奶後效果不錯。另一個解決辦法是喝牛奶時採用少量多次的飲入方法。即患者在喝牛奶時可少量分次地飲用，不要大口大口地喝，避免空腹喝牛奶。喝牛奶前可以先吃些澱粉類食品，如糕點、麵包片，然後再喝牛奶。利用上述方法，經過1－2周或數月後，就可以每日喝足250克牛奶而無不良反應。