對於一個吃貨而言，不僅要吃得好，還要吃得精，沒事的時候嘴裡一定要有零食，鴨掌成為了其中的一個絕佳選擇，鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。有嚼勁含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。
鴨掌的10種美味做法，肉少但營養豐富香脆可口，一根一根停不下嘴！
一、酸辣美味鴨掌
材料：酸蘿蔔、去骨鴨掌、幹紅辣椒、紅辣椒、蒜、蒜苗、油、生抽、醬油
做法：
1、去骨鴨掌用水焯熟撈出過涼水，酸蘿蔔切丁，用水泡一下，蒜切小塊，蒜苗隨意切，紅辣椒切碎。
2、鍋裡放比平時炒菜多的油，蒜炒出香味放入幹紅辣椒，小火炒出紅油，下入去骨鴨掌，翻炒幾下，放幾滴醬油，生抽，加水燜一下。
3、水收幹，把鴨掌扒到一邊，放入紅辣椒、酸蘿蔔丁、鹽，翻炒至紅辣椒斷生。
4、最後把蒜苗丟進去翻炒幾下，加雞精或者味精出鍋。
二、乾鍋香辣鴨掌
材料：鴨掌500克、鹽3克、味精2克、老抽10克、香油12克、料酒15克、大蒜、幹辣椒、青辣椒、紅辣椒各20克
做法：
1、鴨掌洗淨，用水汆過後，晾乾備用；幹辣椒、青辣椒、紅辣椒洗淨，切段；大蒜洗淨，切末。
2、油鍋燒熱，加入蒜末炒香，下鴨掌翻炒，加入鹽、香油翻炒至鴨掌呈黃色。
3、再放入老抽、料酒、幹辣椒、青椒、紅椒，至湯汁收幹時，加入味精即可。
三、秘制鴨掌
材料：鴨掌500克、蔥段、薑片各25克、八角、精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、香油各適量，植物油2大匙
做法：
1、鴨掌洗滌處理乾淨，放入沸水鍋中煮熟，取出，晾涼後拆去骨頭，原湯保留。
2、鍋置火上，加入植物油燒至七成熱，先爆香蔥段、薑片、八角，再加入料酒、原湯、醬油、精鹽、白糖、味精燒沸，關火。
3、然後下入鴨掌醃至入味，食用時撈出鴨掌，裝入盤中，淋上少許醃汁即可。
四、五香燒鴨掌
材料：鴨掌350克、八角兩顆、桂皮一小塊、花椒十餘顆、香葉兩片、冰糖約8克、料酒兩小匙、生抽兩大匙、老抽兩大匙、幹辣椒、鹽適量
做法：
1、鴨掌剪去指甲，洗淨後放入鍋中，加適量的清水大火燒開，至鴨掌變色後撈出，洗淨瀝乾待用。
2、淨鍋內放油，下入八角桂皮花椒香葉及鴨掌，翻炒幾分鐘出香味後下入料酒炒勻。
3、下入老抽，生抽，炒勻上色，下入薑片，大蒜，幹辣椒，鹽，冰糖炒勻。
4、倒入與鍋內所有材料齊平的熱水，蓋蓋，大火燒開後轉中火煮約25分鐘至湯汁收幹即可。
五、香脆鴨掌
材料: 鴨掌500克、蔥、姜、蒜、紅洋蔥、西紅柿、辣椒、鹽、生抽、老抽、料酒、陳醋、 味極鮮、冰糖、十三香、八角、花椒、 胡椒
做法：
1、鴨掌洗淨均勻塗抹老抽,放在乾淨處晾乾。
2、鍋放油燒至7.8層熱,放入晾乾鴨掌.炸至金黃撈出瀝油.備用。
3、起油鍋爆炒蔥、姜、蒜、洋蔥、八角、胡椒、花椒出香味放入鴨掌翻炒。
4、加鹽.生抽.料酒.陳醋.冰糖加水過面焼開，放入西紅柿.辣椒小火燉幹.收汁起鍋裝盤。
六、芸豆麻辣糯香鴨掌
材料：鴨掌500克、芸豆150克、大蔥節、料酒、食用鹽、薑片、蒜片、洋蔥、青椒、紅椒、麻辣香鍋調料
做法：
1、鴨掌500克洗淨後汆水去除血水，撈起後加入高壓鍋中，加入適量薑片，大蔥節、料酒、食用鹽小火壓約15分鐘，至鴨掌軟糯，撈起後瀝水備用。
2、芸豆150克冷水浸泡4-8小時候，加入高壓鍋中大火壓至芸豆軟糯，撈起後瀝水備用，250克-300克洋蔥、青椒、紅椒等，洗淨後切段備用。
3、將植物油倒入鍋中燒至六成熟，加入適量薑片、蒜片大火爆香，加入備好的鴨掌，芸豆略炒，加入麻辣香鍋調料110克炒制出香，再加入準備好的洋蔥，青椒、紅椒等，用小火翻炒入味後即可起鍋。
七、鮑汁醬鴨掌
材料：鴨掌300克、花生50克、蔥少許、老薑3片、鮑汁50ml、老抽一茶匙、生抽一茶匙、料酒二湯匙、色拉油一湯匙、白砂糖二湯匙、鹽、二克
做法：
1、花生放冷水中浸泡2小時，鴨掌洗淨，剪去老繭和尖甲，洗淨蔥和姜.
2、鍋中倒入油燒熱，放入砂糖，攪拌至砂糖融化變成棕色，改成大火放入鴨掌，迅速翻炒至變色。
3、放入料酒，老抽，鮑汁繼續翻炒，加入適量熱水，沒過鴨掌，放入蔥結，薑片，花生。
4、大火燒開，調至小火燜煮1.5小時至鴨掌軟爛。
5、鍋中加入少許鹽，翻炒均勻，調大火，收濃湯汁淋上生抽，翻炒均勻即可。
八、小炒無骨鴨掌
材料：無骨鴨爪、甜椒、蒜瓣、陳醋、鹽、醬油、蠔油、雞粉、油
做法：
1、將蒜瓣拍碎，同鹽、醬油、蠔油一同倒入洗淨濾過水的無骨鴨爪內，醃製30分鐘。
2、將甜椒切成條狀，鍋內熱油，倒入切好的甜椒翻炒至五分熟，濾油撈起。
3、用炒過甜椒的熱油，翻炒已醃製完成的鴨掌，加入陳醋，燜煮5分鐘。
4、將甜椒再次倒入鍋內，同鴨掌一起翻炒至鴨掌熟透即可出鍋。
九、苦瓜燒鴨掌
材料：鴨掌750克、苦瓜500克、植物油、清湯、薑片、蔥段、豆瓣醬、花椒、鹽、醬油、水澱粉
做法：
1、苦瓜洗淨，切成長條形；豆瓣醬剁細。將鴨掌放入開水中，煮熟後撈起，剔去筋骨。
2、鍋內倒油燒至五成熱時，放入鴨掌炸一下撈出。
3、鍋內留適量餘油，將豆瓣醬、花椒爆香，加入清湯，放入鴨掌、薑片、蔥段燒10分鐘。
4、加入苦瓜、鹽、醬油．燒至苦瓜熟透，用水澱粉勾薄芡即可。
十、涼拌鴨掌
材料：鴨掌250克、黃瓜50克、醬油8克、米醋5克、香油6克、味精2
做法：
1、將鴨掌用水搓洗乾淨。用剪刀剪去腳墊，煮熟，撈出衝涼，逐個去淨骨，切成斜條，堆放在盆內。黃瓜洗淨後，切成小斜片放在鴨掌上面。
2、將醬油、米醋、香油、味精兌成三合油，澆在鴨掌上面即成。
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