城鎮化率快速提升、人們生活工作節奏的提速，讓夜間消費越來越成為國民日常生活的重要組成部分，同時也成為開拓居民消費增長新動能的重要路徑。
夜經濟消費，總體來說離不開餐飲和娛樂休閒兩大類，其中以吃喝為代表的餐飲消費可以說是夜經濟的重頭戲。從2017年以來，中央到地方都在不斷加大對夜經濟發展的扶持力度，國內越來越多的城市和地區將消費動力放在了夜晚，餐飲夜經濟的消費也隨之不斷擴容和升級。
如何抓住餐飲夜經濟消費多樣化和升級的市場機會，成為大量餐飲企業重點備戰的課題。
【餐飲夜經濟唱主角 政策紅利不斷】
2017年以來，國家對於夜經濟越來越重視，以北上廣深為代表的一線城市首先激發了夜經濟的靈活性，各地政府相繼出臺了相關扶持政策來刺激深夜經濟的發展，今年國內新冠疫情穩定後夜經濟活力也在逐步恢復。
2019年上半年，上海商務委等九部門也聯合出臺《關於上海推動夜間經濟發展的指導意見》，圍繞打造「國際範」、「上海味」、「時尚潮」夜生活集聚區的目標，推動上海「晚7點至次日6點」夜間經濟繁榮發展。同年7月份北京市政府下達了《北京市關於進一步繁榮夜間經濟促進消費增長的措施》，推出13項舉措，諸如優化夜間公交、推出深夜食堂、鼓勵商場延長營業時間等措施，點亮「夜京城」，包括推出10條深夜食堂特色餐飲街區，培育16區特色精品夜市，對符合條件的24小時便利店予以資金支持等。
2019年8月27日，國務院再次將目光聚焦在「夜經濟」，印發了《關於加快發展流通促進商業消費的意見》表示，鼓勵主要商圈和特色商業街與文化、旅遊、休閒等緊密結合，適當延長營業時間，開設深夜營業專區、24小時便利店和「深夜食堂」等特色餐飲街區。意見指出，有條件的地方可加大投入，打造夜間消費場景和集聚區，完善夜間交通、安全、環境等配套措施，提高夜間消費便利度和活躍度。該意見的發布，再次推高了各地開發夜經濟的熱情。
以服務消費為主要內容的「夜經濟」 的規模越來越龐大，在城市GDP中所佔比重也不斷加大，隨之而來的是天津、杭州、青島、武漢等更多的城市積極跟進，紛紛將夜經濟列入新一輪經濟社會發展計劃，並出臺相應政策鼓勵和支持其發展。商務部城市居民消費習慣調查報告也顯示，60%的消費發生在夜間，大型商場每天晚上18～22時消費額佔比超過全天的一半。
據不完全統計，夜經濟在一、二線城市的經濟中佔比越來越重，如深圳夜間服務業體量已佔到行業一半以上，成都2/3的餐飲產值來源於夜經濟，可以說夜經濟正在成為衡量城市經濟活力的重要指標之一。
對照英國的夜經濟發展情況，2017年夜間經濟佔全英國GDP的6%，已成為英國的第五大產業，提供了倫敦1/8的工作崗位，夜經濟收入預計到2030年將達300億英鎊。結合中國夜經濟的市場規模和增長潛力來看，隨著深夜經濟的進一步發展，帶動萬億級別的市場消費規模大有可能。
從消費構成來看，購物、餐飲、旅遊、娛樂、休閒等都是夜經濟的重要組成部分，其中餐飲消費佔據了大頭，且與其他類別都可產生聯動，是夜經濟最不可或缺也是最活躍的一部分，抓住這一機會的餐飲企業或將同時獲得政策紅利和夜經濟新藍海的市場拓展機會。
王品集團大陸事業群營運長趙廣豐接受第一財經專訪時表示，夜經濟是近兩年提出的新概念，但夜間消費行為早已普遍存在，且跟各地的經濟發展水平、人民生活飲食習慣、水土氣候等因素息息相關，夜間消費行為伴隨著現代商業社會的發展應運而生，當下社會經濟發展需要新動能的刺激，政府相關政策的出臺也是因勢利導。
「倡導夜經濟消費與很多人看重的大健康養生需求並不矛盾，吃吃喝喝和娛樂休閒，是人們在生活節奏快、工作壓力大環境下，釋放壓力和情緒的一個出口，餐飲企業要做的是如何更好地服務不同人群多樣化的需求。」趙廣豐說道。
【餐飲夜消費需求分化 升級空間大】
餐飲夜經濟，很多時候被簡單理解為宵夜。在市場需求的倒逼下，越來越多的頭部餐飲品牌，正在加入「宵夜大戰」。肯德基、西貝、星巴克等餐飲品牌，均推陳出新試水了宵夜市場，更多餐飲品牌和餐飲個體戶也在摩拳擦掌。
據高德地圖此前發布的《中國城市夜宵消費趨勢大數據報告》顯示，20歲～29歲的年輕消費者佔比 50%以上，是宵夜檔的主力軍，由此也可以看出「夜經濟」對餐飲企業的線下線上推廣提出了更高的要求，消費者對產品和餐廳的需求不再單一化，有好酒好菜好朋友的同時還要搭配多樣化的娛樂形式、獨具創意的參與方式，否則即便此前優勢明顯的餐飲企業也容易翻車。
日常上班「996制」的王慶（化名）告訴記者，白天工作沒時間，周末也不想應酬，下班後的晚上就成為了朋友、同事、公務聚會的首選，但大家並不想每次都去街邊大排檔、燒烤吧之類的，有時候放鬆和談事情，更希望能去吃得好、環境也好的地方。
趙廣豐認為，傳統的餐飲夜經濟包括燒烤、酒吧、大排檔等組成，群眾基礎比較深，但也要面對需求日益多元化的消費群體，對服務不斷升級和調整。比如對95後等年輕人來說，夜間餐飲更看重歡聚、開心；白領等上班族則視夜間餐飲為工作疲累下的撫慰，更看重放鬆心情、疏解壓力。
「無論是哪一類消費者，對好酒、好菜、好朋友的需求是一致的。」他表示，王品集團重點發力的是面向95後等年輕人和白領上班族的升級版夜間餐飲消費市場。
記者了解到，該集團旗下的20多個餐飲品牌，已經有多個品牌在實施轉型或開發適合夜間消費的子品牌。如西餐品牌「西堤牛排」正在計劃開設1～2個新的子品牌，定位為西式餐酒館，傾向於開發墨西哥、西班牙等風味濃鬱的菜式，搭配年輕人愛喝且不容易醉的中、西式調酒。日料品牌「海狸家」則將轉型升級為日式炙燒海鮮酒場，提供比一般日式居酒屋更好的食材、環境和舒適度，滿足升級版夜間餐飲消費需求，目前該品牌在上海已有一家海狸家炙燒海鮮酒場店投入營業。
一位餐飲行業觀察者對第一財經表示，夜間餐飲消費早已不局限於高端會所、酒吧和大眾的燒烤、排擋這些形式，多樣化、升級的需求必定分化出更多元化的夜間餐飲形態，這一塊可嘗試的空間還很大。
【成本與管理雙重考驗 轉型需謹慎】
「夜經濟」對餐飲的拉動作用不容小視，但實際操作中，並不是所有餐飲門店都適合增加或轉向夜場經營。
在趙廣豐看來，能做夜間運營的餐飲門店，必須有聯動幾個方面的能力。首先是要確認餐廳選對地址，創造吸引夜間消費者的屬性；其次是要吸引到消費者，或創造條件讓消費者容易找到門店；再者，在菜品開發和配置上要符合夜間消費的調性並掌握好平衡，相關產品在原本的產品結構中的佔比要控制好，否則會帶動整體運營成本大幅上升；最後，才是人員配置、水電煤等明顯增加的投入。
據美團點評數據，18：00～24：00 是夜間餐飲消費最為集中的時段，這 6 小時消費額佔夜間餐飲消費總額的 90.82%，如何在這 6 小時內讓消費者快速找到，對餐飲企業尤為重要。從獲取信息的渠道來看，有超過 75%的消費者通過大眾點評、朋友圈等線上渠道獲取信息並作出決策，線上營銷、增強社交屬性對餐飲企業來說也是必修課。
由此看來，餐飲夜經濟的錢並沒有那麼好賺。
「不是所有的餐飲門店都適合轉向夜場運營，也不是延長營業時間就能抓住夜經濟的機會，對餐飲企業來說最終目的是盈利，不僅僅是增加人員配置和延長營業時間這些人力、技術層面的問題，還要找到合適定位和目標客群，綜合平衡各項成本投入等。」趙廣豐對第一財經記者分析。
對於想要吸引更多年輕消費者的餐飲企業、門店來說，在提升品牌口碑、創新菜品口味和顏值、增強社交話題營銷和互動、建立高品質的外賣服務體系等方面，則要下更多的功夫。《中國餐飲報告2019》曾總結，新時代的消費者相比較上一代消費者更樂意消費，需求更加多樣化，要求也更高。
上述餐飲行業觀察者表示，夜間外賣業務近幾年呈現出了佔比大、增長快、進社區的三大特點，在外賣服務快速增長帶動下，讓一些位置原本處在非夜間消費中心地帶的餐飲，有希望實現彎道超車。但整體來說，商家對食品飲品的質量安全把控、門店的精益化管理、滿足消費者多元化的需求，才是從事餐飲夜經濟的商家和企業能做大的根本。夜經濟的風口來臨，餐飲人應該提早做出相應準備，獲得高質量的成長。（完）
陳慧/文
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