王品在大陸發展策略：深耕每個品牌
鳳凰網：在臺灣王品有11個品牌，請問在大陸王品有多少個品牌呢？
陳正輝：我們現在發展有4個品牌，加上一個合資品牌，一共有5個品牌。實際上中國市場非常大，為什麼品牌不需要那麼多？我舉個例子，在臺灣，一個王品臺塑牛排品牌，只能開14家店，但是在大陸呢，我們開了近50家了，還在開。我預估，王品這個品牌可以開100-150家店，所以，大陸市場規模是臺灣市場規模的十倍。我們如果把這4個品牌好好經營，基本上，它的規模就不會太小。
我們的發展規模有兩個策略的考量，一個是縱向，一個是橫向。橫向是指，我們做350元以上這樣的價位，發展不同的品牌，譬如說，我們可以做王品，可以做花隱，日本料理，也可以做慕法式鐵板燒，這三個品牌的價位都是一樣的。但是，它的品類是不一樣的，產品是不一樣的，但是同一群消費者，因為我們對這一群消費者非常熟悉，包括飲食習慣、消費目的、消費習性等。另一個發展策略就是縱向，同一品類可以分不同價位來推出不同品牌，譬如說西餐，我們370多塊錢的價位有王品臺塑牛排，我們中間價位，150元的有西堤厚牛排，因為都是西餐，牛排這一領域，我們就會對使用西餐的消費者有某種程度的了解，所以我們既可以做高端市場，也可以做中端市場，未來也有可能進入低端市場。
不管在橫向的品牌開發，還是在縱向的品牌開發，我們相信都可以通過經驗的累積，對這一客層的了解會更加深入。
所以，我們的品牌數，目前在大陸還不需要開發到臺灣那麼多，其實臺灣目前已經有13個品牌了。為什麼臺灣會發展那麼品牌？有一個原因是市場規模受限。臺灣只有2300萬人口，每個品牌開到十幾家就滿了，只能開下一個品牌了。在大陸，這個現象並不存在，每一個品牌可以開到100家，200家店，所以，在大陸發展，需要精耕、深耕，最大的問題不是品牌數目，而是管理性的問題。
西堤厚牛排：做150塊價位牛排的領導品牌
鳳凰網：集團旗下西堤牛排更名為西堤厚牛排，這樣的變化是基於一個什麼樣的考慮？
陳正輝：我們是對消費者的認知上做了這一改變。因為消費者對牛排的印象，尤其是中價位或者低價位的牛排，都是扁扁的，薄薄的，乾乾的，甚至有一些生熟度，帶著血水，吃著口味不習慣。我們做西餐這麼久，知道牛排要好吃，得有厚度，這樣才會有多汁的感覺，切下去，才有肉汁的感覺，才能吃到肉的味道。但是一般來講，比較厚的牛排，通常會在比較高檔的餐廳才能吃到，150塊錢這個價位，牛排通常都是薄薄的，乾乾的。我們就為了讓消費者在中平價位也能享受到高檔的牛排，所以，就推出一個厚牛排。
根據數據統計，我們的主客群集中在85後，或者90後這一群年輕人，他們比較喜歡外脆裡嫩，又多汁的牛排，所以也符合我們這一厚牛排的定位。把西堤牛排變為西堤厚牛排，最大一個目的是，設立一個業界的標準，我們希望西堤厚牛排成為150塊錢價位的一個領導品牌，牛排到底怎麼叫好吃，厚，才能多汁，才好吃，我們希望牛排要吃厚的成為業界的一個標準。
王品套餐策略：菜品宜精不宜多
鳳凰網：王品臺塑牛排的菜單打開只有一頁紙。選擇不多，但很精緻，王品為什麼只賣這一套自搭配套餐？
陳正輝：我們是從消費心理來看這件事的。我們發覺，到餐廳去吃飯，即使有100多道菜，一般人習慣吃的還是二三十道，還是建立在你對這個餐廳非常喜歡的情況下。我們反過來講，為什麼我們不把這二三十道菜做得非常精緻、非常好吃、非常美味呢？我們的出發點就是從這裡來的。所以，我們不需要推這麼多菜，每位消費者進來也不用點那麼多菜，他知道從裡面隨便點幾道菜，都是非常美味，這是第一點。第二，因為我們的主力產品是西餐，它對大部分中國消費者來說，都不是那麼熟悉，你如果給他們特別多的選擇，消費者也不見得會點，這點跟中餐不一樣。中餐看到菜單，就知道是什麼食材，什麼樣子了，比如麻婆豆腐。所以，我們在菜單設計上，採用套餐的形式，或者四選一，或者五選一，甚至三選一，這樣顧客就非常容易點菜。你可以看到一件事，尤其是我們顧客很多是情侶，菜單一打開，你不會點，是不是會很糗。套餐的形式，也就避免了尷尬，不自在的感覺。第三，顧客點菜的時間也可以縮短，快速點完菜，就可以去享受舒服的用餐環境了。最後一點，西餐本身是一個傳統基因，不像速食店、快餐店，它講究的是火候和工藝的技能，如果菜品太多，就很難控制每一個產品的品質和水平了。我們未來要開很多店，如果菜品特別多，你很難控制菜品的產品保證，所以，我們菜品沒那麼多，也是在為以後開店布局做一個保證。
王品集團的野心：拿下中國一半市場
鳳凰網：目前王品在全球有400多家店，王品稱要在「2020年開千家店」，以及在大陸要將店面進駐35個城市。王品這樣的市場戰略是處於一個什麼樣的考慮？
陳正輝：因為我們的主營產品是西餐，西餐在比較時尚、高收入的城市更受歡迎，通常情況下，大家的飲食習慣是從本地的菜品先吃，到一定的生活水平和收入後，才會選擇一些異國料理。在選擇異國料理時，牛排又是首選，所以我們會選擇收入水平比較高，文化程度和教育程度都比較高的城市。在中國，除了北上廣深這類大城市外，我們找了35家這樣的城市。而把這35個城市的GDP加起來，佔到全國的52%，等於說，這35個城市我們都進入的話，就拿下了中國一半的市場。
進入一個新的城市，我們都先從王品開始，搶下一個灘頭堡後，第二個品牌，第三個品牌等再相繼進入。為什麼要王品先進入呢？因為王品的品牌和產品都是比較強，它進入一個新城市，成功率會比較大。新城市一旦進入之後，我們就會有人員對地區熟悉，進行未來的資源整合，把行銷做得更順手，以後每個品牌進入的話，成功率也會很高。這就是王品集團發展的一個戰略思維。這個戰略思維比較困難的一點是，它必須要很有系統性，這樣，整個行銷團隊就會知道如何去打這場仗，怎麼去做市場方面的布局。大家的思維和邏輯統統一樣的話，這個系統化的戰略也才能鋪出去。
責任編輯：李欣