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芋包嫂的芋包十分受歡迎。
過油的馬巷芋包格外美味。
臺海網7月30日訊 據廈門晚報報導 在馬巷老街，有一道與碗仔粿齊名的閩南風味小吃叫馬巷芋包，它是當地居民最愛的美食之一，也是馬巷遊子日思夜想的味蕾記憶，如同熱乾麵之於武漢人。
皮薄料足、香糯可口，在熱氣騰騰的芋包裡，是馬巷人對生活的一種精緻態度。今天，我們一起走進馬巷，品嘗久負盛名的馬巷芋包，了解它是怎麼成為鄉愁的。
「芋包嫂」16歲做芋包，一做41年
「芋包！剛出爐的芋包……」每天下午4點，在馬巷街頭，人稱「馬巷芋包嫂」的蔡黎就推著小車，一路叫賣自己做的芋包。蔡黎是五美社區人，從16歲開始就做芋包，一做就是41年。她一般每天只做100個左右，賣完就收攤。正常情況下兩三個小時就能賣完，生意好時，不到一個小時就能賣光。
「給我打包10個，我要進島看兒子。」馬巷居民陳女士準備去車站坐車，出發前她特意繞進老街，買上兒子最喜歡的芋包，之後心滿意足地去坐車。
像陳女士這樣鍾情芋包的老馬巷人特別多。有個要去北京看兒子的父親，趕飛機前特意繞路買30個芋包帶上。還有位新加坡華僑，臨行前打包了40個芋包，託運回新加坡，分給親朋好友吃。
一位馬巷人告訴記者，離家在外讀書、工作、打拼，除了父母，最想念的就是芋包等家鄉美食，它們是兒時的記憶、家鄉的味道。
芋包好吃不易做 老手藝人仍在堅守
有別於其他地方的芋包，馬巷芋包出蒸籠後多了一道程序:放進溫熱的油鍋裡過油，鬆軟的芋包由此定型，也變得更酥香和爽滑。顧客購買時，老闆用小夾子將其從油鍋裡夾出、濾幹油後，加上蔥頭沫和沙茶醬，別有一番滋味。
「現在人比較追求健康，都要求把油瀝乾，而以前我們都是讓老闆多澆點油。」68歲的馬巷美食專家蘇文田說，芋包是老一輩馬巷人過年過節最喜愛的美食之一，不斷創造美食的馬巷人，「發明」了芋包，也享受著芋包帶來的幸福感。
蘇文田介紹，以前馬巷一帶有好幾個做芋包的老手藝人，如家文、蔡承泊等。最出名的是一個姓彭的老師傅，他技藝精湛，當地人忘了他的名字，都稱呼他為「芋包師」，「他做了一輩子的芋包，過世後，子女每年祭奠時，都用芋包當供品。」
一個芋包賣6元是有道理的，它好吃卻不容易做，製作者每天凌晨就要起床磨芋頭、切胡蘿蔔絲、切肉、洗蝦幹……然後翻炒、上蒸鍋，到中午1點多時燒油，一切就緒後，才能出門擺攤。
這份辛勞年輕人一般會敬而遠之，只有一些老手藝人仍在堅守著這道舌尖上的美味。目前在馬巷老街售賣芋包的，除了「芋包嫂」，還有龍翔峰景附近的翔寅小吃店，還有流動擺攤的劉記碗仔粿攤。（文/圖 記者 戴舒靜 通訊員 何振邦）
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