有朋友問：高筍在烹飪之前需要焯水嗎？
高筍也叫茭白、茭筍，是春夏兩季食用的應季蔬菜，其中以五月的高筍最好，白淨多肉，新鮮脆嫩，吃起來清香爽口。雖然高筍名字中帶有一個「筍」字，但與竹筍是一點關係也沒有。
"六穀"，稻、黍、稷、粱、麥、菰。這其中的菰米與高筍有很大的關係。有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，這就是高筍。現在人們都是利用黑粉菌阻止高筍開花結果，然後繁殖這種有病在身的畸形植株作為蔬菜。
竹筍需要焯水，是因為其含有大量的草酸，焯一道水能去掉大部分的草酸，減輕苦澀味。雖說高筍與竹筍沒關係，但它也是含草酸比較多的蔬菜，所以用沸水焯燙之後再食用比較安全一些。
高筍營養價值十分的豐富，主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。因為高筍所含的胡蘿蔔素很微量，所以與胡蘿蔔一同烹飪，在營養上可以起到互補的作用。
【高筍炒胡蘿蔔】
【主要材料】：高筍3根（大的用2根）、胡蘿蔔一根、瘦肉一小塊，蒜瓣少許
【調 味 料】：食用鹽3克、蠔油5毫升
【製作方法】：
1、高筍洗淨，切絲，入沸水焯燙，撈出瀝乾水，待用。
2、胡蘿蔔洗淨，切絲；瘦肉洗淨，切絲，再用清水洗去血水，瀝乾水，用生粉揉勻，待用。
3、蒜瓣洗乾淨，切片或絲，待用。
4、炒鍋燒熱，放油，等油溫燒至六成熱，放入肉絲翻炒至變色，盛出待用。
5、鍋中重新倒入適量油，燒熱，倒入胡蘿蔔翻炒。
6、倒入高筍翻炒，再倒入肉絲翻炒勻。期間加入適量清水，不斷翻炒。
7、加食用鹽，蠔油，翻炒均勻，即可盛出裝盤。
高筍和豆腐不要同吃。因為高筍裡含有很多草酸，豆腐裡含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石。此外，高筍和蜂蜜也不能同食，會引發痼疾。
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