美國人把蘑菇譽為「上帝的食物」；日本人則認為蘑菇位於「植物食品的頂峰」。冬季如果需要進補，少不了蘑菇。其實下鍋煮蘑菇之前，大多數的人都少了一個步驟。那麼菌菇類食材製作之前到底要不要焯水？你真的知道嗎？今天相關專家帶我們一起了解一下。
簡單的來說焯水的目的基本上其實就是為了需要去除一定的異味、縮短烹飪的時間、去掉一些對我們人體不太健康的物質，或者是進一步的進行清潔等相關幾種的原因。
比如：炒西藍花焯水其實就是為了縮短炒的時候的烹飪時間，炒菠菜之前焯水主要還是為了去除其含量比較高的草酸等。
根據相英國《每日郵報》之中的報導，美國生化與微生物學學會波士頓年會上面宣布的一項最新的研究有所發現，蘑菇還是維生素D的一個重要來源。
研究人員還建議，新鮮的蘑菇（平菇、香菇、杏鮑菇等）買回家之後，打開包裝，放在太陽之下曬1小時左右，春夏季節最佳的時間為上午10點-下午3點左右。蘑菇曬後其補充維生素D的效果真的是堪比維D補充劑。
首先很多的蘑菇都比較容易熟，所以就不存在需要縮短烹飪時間的這一問題。
另外，就是有人或許會問金針菇買回家了之後，放在冰箱會長大，恩，這其實是真的，這說明您買的金針菇還是屬於活的，金針菇的菌絲在溫度適合的地方確實還可以繼續的生長。
所以各位儘快的煮了吃吧！反正它可能是唯一不加農藥的也可以長得很好的蔬菜了。
各種的蘑菇，各有長處：
蘑菇其實也是一種鮮美可口的菌類，民間也有「蘑菇上市，醫生無事」之說。現在我們的生活之中我們可以輕鬆的購買到的茹類食材有非常的多，大家是否知道不同茹類食材的營養價值到底有哪些不同、如何烹飪能吃出蘑菇最好的味道呢？我們一起來了解一下。
平菇降脂：
平菇之中含有抗腫瘤細胞的多糖體，可以提高我們自身機體的免疫能力，其中的牛磺酸是膽汁酸的成分，可以溶解膽固醇，消化、吸收脂類的物質。此外，平菇還可以治療植物神經的紊亂，對婦女的更年期症候群有一定的輔助治療效果。
挑選平菇的時候需要注意菌蓋形態，新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。菌蓋太大並不好，小一點的更加鮮嫩好吃，直徑主要是以5釐米左右為最佳。
可以食用的菇菌類之中除了極少數像牛肝菌（見手青）這樣有些毒素的蘑菇最好焯水進行處理一下之外，其他蘑菇之中最被詬病的成分就是草酸了，可事實上蘑菇之中的草酸含量非常的低，不需要為此特意的焯水。
因為蘑菇不少是在泥土混合著腐枝敗葉之中長出來的，所以一些蘑菇難免會帶有一些土腥味或者是其他的怪味，這個時候確實可以進行焯水處理一下，去掉或者是減輕這些味道。
有一些蘑菇的傘蓋打開，在採摘以及運輸的過程之中傘蓋下面的褶皺很有可能就會殘留一些泥沙、灰塵以及小蟲之類的髒東西，還有就是銀耳、木耳之類的形狀比較奇怪的，也非常容易殘留一些髒東西，這個時候也可以進行焯水處理一下，更加的衛生一些。