菌菇類食物，是很多人喜歡的，肉質肥厚營養高，不用農藥吃著放心。俗話說得好"要想身體好，菌湯是個寶；若要身體瘦，多吃菌子少吃肉。"秋冬季節，適當多吃點兒菌菇類食物，養身體。
菌菇種類較多，其中最常見的、最常吃的大約有以下幾種：蘑菇、金針菇、香菇、雞腿菇等等。
很多人吃不慣菌菇的味道，但是小編對它確實愛極了。不管哪一種、不管用什麼方法做，都能做出美味的菌菇菜。
其中香菇最讓人喜歡，它肉質肥厚、鮮嫩細膩、味道鮮美、香氣獨特，而且它的營養價值也是相當高的，是一種不可多得的珍貴食用菌。
炒香菇時，有人焯水，有人直接炒，到底哪種做法更正確呢？
我的看法是，儘量還是焯一下水，一些菌類的的食物，在下鍋炒之前焯一下水，口感會更好的，接下來看看正確的操作。
炒香菇的製作：
食材選擇：香菇、油菜、蔥蒜、鹽、生抽、蠔油、水澱粉、食用油
01、油菜擇洗乾淨，如若葉子大可以稍微切幾刀；香菇要注意清洗，洗淨之後，把香菇下面的"根"去掉之後，把香菇切片備用。蔥和蒜這時候也一起準備好。
02香菇和油菜分別焯水。鍋中加入適量的清水，少許鹽、幾滴食用油，將其燒熱之後我們準備來焯水。
先把油菜焯水，差不多多30-40秒左右，撈出來油菜處於斷生狀態就行；然後再把香菇焯水，大約需要1分鐘時間，然後撈出來瀝乾水分。
03開始炒制，鍋中放上油，蔥蒜爆鍋，然後加上一定量的生抽和蠔油，接著再將香菇放進去開始炒制。香菇斷生之後，加上適量的鹽，少許水澱粉，繼續不停翻炒。
04等到鍋中湯汁處於濃稠的狀態時，就可以關火了。關火之後把炒好的香菇均勻澆在油菜上即可，吃的時候可以稍微攪拌一下，讓油菜也更有味道。
香菇油菜搭配，營養豐富，味道鮮美，而且色澤也美觀，隔三差五吃一次，呵護身體健康。
注意事項：
炒香菇的時候，還是建議大家焯水，焯水之後不僅更衛生更健康，而且也會更鮮嫩、更入味。