秋季是很多菌類大量成熟的時節，價格也會隨之而降低不少，這個時候，喜歡吃香菇的朋友就別錯過了，多準備一些，拿來燉湯或者清炒都非常的美味，而且新鮮香菇的水分很充足，吃起來味道鮮美，十分滋潤，它還含有豐富的營養元素，常吃能對人體起到一定的滋補作用。
現在這個時節，我最喜歡把香菇炒著來吃，很多朋友看到這裡都會有這樣的一個疑問，炒香菇的時候要不要先焯水，對於這個步驟，很多人都弄不明白，所以炒出來的香菇不滑嫩而且還不入味，如果你炒香菇也出現了這樣的情況，那麼我就要告訴你，炒香菇時，別再直接焯水，一定要多加這1步，這樣香菇才能滑嫩和入味，感興趣的朋友學起來吧。
這個步驟就是清洗香菇，很多人覺得直接焯水和清洗香菇是同一個步驟，完全可以用焯水來代替清洗，這樣會給我們節省不少的時間，其實不然，清洗香菇是很重要的一個步驟，因為香菇中含有的一些細菌，我們如果只用焯水的方式，那麼很難把這些細菌給清洗乾淨，所以我們一定要把香菇清洗乾淨後再焯水和炒制。
在清洗香菇的時候，我們也不能只用清水清洗，一定要加上食用鹽和麵粉，因為食用鹽有很強大的殺菌作用，這樣能殺死香菇裡面所隱藏的細菌，這樣的話香菇吃起來就會更加的入味，麵粉有很強大的吸附作用，能把香菇表面的灰塵給完全處理乾淨，這樣的話香菇吃起來就會更加的滑嫩。
說了這麼些，我還是具體地來給大家說一下炒香菇的正確做法吧，也希望大家看完後在炒香菇的時候別再做錯了，這樣就能吃到不僅換呢而且還入味的香菇，話不多說，一起學起來吧。
【炒香菇】
我們需要準備的食材有：香菇、食用鹽、麵粉、胡蘿蔔、辣椒、生薑、大蒜、木耳、水澱粉、白糖、老抽、生抽、蠔油等家中常用調味料。
然後我們來處理食材：將香菇放在盆中，放入適量食用鹽，浸泡3分鐘，然後放入適量麵粉，搓洗2分鐘，接著反覆用清水清洗乾淨，去掉香菇蒂切成薄片放置備用，木耳提前用40度的溫水，加入適量食用鹽泡發好，洗淨後切成小塊放置備用，胡蘿蔔洗淨後去頭去尾切成菱形片放置備用，辣椒去籽去蒂後切成塊放置備用，姜蒜處理乾淨後切成末放置備用。
接著我們來烹飪食材：鍋中放入適量的清水，加入一勺食用鹽，燒開後放入胡蘿蔔、木耳和香菇片焯水一分鐘，這樣不僅能激發出香菇的香味，而且還能起到殺菌的作用，最後還能減少烹飪的時間，更能讓這三種食材更加的入味，吃起來口感會更好，所以這個步驟我們也要牢記。
然後撈出放置備用，鍋中放入適量食用油，油熱後放入姜蒜末進行爆香，然後放入香菇、胡蘿蔔翻炒均勻，放入辣椒段和木耳，翻炒均勻後放入適量食用鹽、白糖、老抽、蠔油、生抽翻炒均勻，最後放入小半碗的水澱粉，用大火收汁，租後關火盛出享用美食。
這樣一來炒香菇就做好了，營養健康，吃起來還很滑嫩入味哦， 天冷之後，多吃這道菜，還是對身體有好處的，所以我們還是要學起來，也希望大家在炒香菇的時候別再直接焯水，一定要用食用鹽和麵粉把香菇清洗乾淨才行哦，這樣炒出來的香菇才會好吃，不知道你學會了嗎？