昨天鄰居家買了一些香菇，準備炒香菇，問我香菇用不用焯水，我說焯水的好吃，她按照我的做法炒香菇，炒出來的香菇確實挺好吃的。但是，平時也有人做香菇是不焯水的，這樣做出來的香菇不勁道，口感不滑，要想做出來不一樣的口味的香菇，那就得把香菇用水焯一焯。
食材：香菇200克、青椒半個、雞蛋2個、食用油適量、食用鹽適量
操作步驟：
1.把香菇的把子切掉，然後把香菇切成一片一片的薄片，放在小盆裡泡上五分鐘，五分鐘後撈出來再接著清洗三遍，洗過的香菇放在一邊控水。
2.菜椒洗乾淨，切成青椒絲，青椒絲放在小碗裡，放置在一旁，雞蛋打散在碗裡攪拌均勻，可以在雞蛋裡放入適量的食用鹽。
3.炒鍋裡放入適量清水，清水煮開，倒入淘洗乾淨的香菇片，焯水2分鐘，撈出香菇片用涼水衝一衝，放在一旁控幹水。
4.炒菜鍋燒熱，裡面放入適量食用油，油熱放入薑絲爆出香味，完全爆香後放入攪拌好的雞蛋液，然後把雞蛋液漲成塊，漲雞蛋液的過程中，可以把漲好的雞蛋塊，用鍋鏟把雞蛋塊切成一小塊一小塊的樣子，放置在一旁。
5.雞蛋塊盛出來之後，裡面放入適量食用油，放入大蔥絲爆香，依次放入香菇片、菜椒絲快速翻炒，翻炒1分鐘後放入炒好的雞蛋塊，翻炒均勻，控制好火候，即可盛出盤裡食用。
炒香菇注意事項：
1.炒香菇的時候，先把香菇放入用熱水焯一焯，水必須是燒開了再放入香菇，這樣焯水出來的香菇味道脆嫩脆嫩的，很新鮮。
2.控制好火候，炒出來的香菇嫩滑。香菇剛剛炒的時候，用中火慢慢炒，這時候的香菇是焯水過的，其實是可以食用的，這次又炒的目的是讓香菇進鹽味和油味，有味道，最後加入雞蛋一塊炒，也不要用大火，這樣炒出來的香菇又鮮又嫩。
香菇焯水炒和不焯水炒，做出來的香菇口感真的不一樣，大廚做香菇都在用這種方法，那就是在炒香菇之前把香菇用水焯一下，這樣做出來的香菇味道好吃，又鮮又嫩又滑，中午的大鍋米飯全被香菇包了，因為這樣的香菇做法，太好吃了。香菇這種特殊的做法，您學會了嗎？喜歡的可以點讚、評論、收藏和轉發，謝謝您的鼓勵和支持！