最近，正是盛產鮮香菇的時候，加之香菇含有多種人體所需的營養元素，且對人體健康有益，所以，很多人都購買了鮮香菇來吃。但是，在吃之前，有很多人有疑問，那就是鮮香菇用不用焯水？鮮香菇需要焯水嗎？為此，小萬特地詢問了市裡的一位營養學家，營養學家這樣說。
從食品安全上來說，鮮香菇需要焯一下水。香菇屬於菌類，本身有少量的甲醛，少量的甲醛對人體是無害的。而現在種香菇的商販們為了保持香菇的新鮮程度，通常會用甲醛水溶液作為保鮮劑，這樣的話香菇體內就含有大量甲醛，如果不焯水就食用的話，很容易會造成食物中毒。所以，從食品安全上來說，鮮香菇最好焯一下水。
從口感風味上來說，鮮香菇需要焯一下水。大家知道香菇屬於菌類，自帶一股土腥的味道，而焯一下水的香菇，不僅沒有了土腥味，反而會保持香菇自帶的一種清香風味。因此，從口感風味上來說，鮮香菇需要焯一下水。
從營養上物質上來說，鮮香菇不宜焯水。因為高溫會破壞香菇李的胺基酸，對香菇的營養物質造成一定少量的損失。因此，從營養物質上來說，想要保持香菇的營養物質，最好不要焯水。
但是，人最重要的生命安全，其次才是獲取的營養多少，且香菇焯一下水，損傷的營養物質也不是很多，因此，食用鮮香菇之前，最好焯一下水。