花菜是冬天的時令蔬菜，前兩天去菜場選購食材時，一顆大花菜只要2元錢，差不多有3.4斤重呢，因為自己愛吃，就多買了幾顆。花菜不管是炒著吃還是燜的吃，味道都還不錯，但是爆炒的吃，還是吃的人多一些，胡師傅今天將從專業的角度，為大家講解正宗乾鍋包菜的做法。很多人炒花菜時，都有一個疑問，花菜到底是過油還是焯水！為什麼自己做的花菜吃著不脆，還不能入味，這都是自己用錯了方法導致的。
食材：花菜500克、豬油20克、青椒20克、獨蒜10克、薑末5克、味極鮮5ml、蠔油5ml、食鹽、胡椒、雞精適量。
胡師傅做法：
1.先將花菜掰成小瓣，然後洗淨，瀝乾水分備用。
2.鍋中放入食用油500ml，燒到7成熱，放入花菜，大概過油120秒即可起鍋。
3.熱鍋放入豬油，然後放入青椒20克、獨蒜10克、薑末5克爆香，接著放入過油的花菜，大火爆炒20秒後，放入味極鮮、蠔油、食鹽、胡椒、雞精炒10秒，然後點適量的水，使花菜充分的入味後，即可起鍋。
4.上述我用的配料時辣椒，冬天大蒜比較多，我建議大家用大蒜燒，吃著比較香些。
胡師傅有話說：
1.為什麼胡師傅不建議大家花菜焯水呢，因為花菜焯水時，水溫最高只有100攝氏度，溫度較低，使花菜焯水的時間過程，導致花菜會有一種菜腥味，而且煮了之後，花菜吃著不脆，容易發黃，賣相和味道都沒有。而過油時，油溫至少有250攝氏度，溫度足夠高，可以使花菜快速熟透，使花菜吃著更脆，更爽口。
2.炒花菜時，我們要用豬油炒，像包菜、花菜、萵苣這類食材，放適量的豬油，可以使菜吃著更香更嫩。
3.炒花菜除了掌握上述技巧，還有一點非常重要，就是要掌握炒花菜的時間，炒花菜時間不可以過長，時間太長，花菜水分流失較多，使花菜吃著不脆。
炒花菜真的很簡單，只要大家過油後，放入鍋中爆炒即可，喜歡吃辣的，多加點幹辣椒爆炒。今天是素炒花菜，花菜和回鍋肉、臘肉搭配起來炒，聞著更香，吃著也會更香，每次做這道菜，家裡小孩都可以多吃2碗飯呢，既開胃又有營養，建議大家多食用。最後，希望大家都能將乾鍋包菜做的比飯店都好吃。
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