炒花菜的小技巧，炒出來又脆又入味！
飯店的花菜總是脆脆的，還很入味兒，而且不僅脆，吃起來卻沒有生的味道，在家裡如果想口感脆，很多時候花菜就還沒熟，如果想入味，就不得不多炒一會，可是炒久了，口感又不好，實在炒不熟的時候，只有加點水進去煮，這樣煮出來的花菜就很軟，口感不好還不好吃。而且花菜很不容易炒熟，一般都炒到糊鍋了，花菜都還是硬硬的，這到底是怎麼回事呢？
以前我喜歡偷懶，覺得直接炒不就行了，焯水時可有可無的步驟，後來我好奇，就自己炒之前先焯水了一次，然後再撈起來炒，這下我明白了，原來花菜的關鍵就在焯水，花菜焯水之後，就很容易熟，而且只要焯水時間控制好，口感就不會受影響，只需要再炒幾分鐘，花菜就可以吃了。焯水的關鍵，就是水開了之後下鍋，等水再次沸騰就可以撈起來炒了，不喜歡吃太硬的人，可以焯水增加兩分鐘。
還有一種不焯水的辦法，就是用油炸，鍋裡多倒點油，加入花椒和幹辣椒，把花菜放進去翻炒，炒到開始變成黃色，再加入油和鹽生抽調味即可，但是這種方法太油膩了，一般我都不用這種方法，第一是耗油，一瓶油用不了多久就沒有了，我們家用的都是橄欖油，價格有點貴，所以平時炒菜都儘量少放油，第二就是健康問題，經常吃重油的食物，容易發胖，還加重腸胃的負擔。
炒花菜有些小技巧，首先就是花菜的挑選，要挑選散花菜，就是花散的比較開的，這種更脆一點，也更容易炒熟，然後就是花菜的清洗要注意，先用水衝洗幾次，去掉花朵上面的洗不掉的雜質和黑點，然後把花菜掰成小朵，泡在鹽水裡半小時，這樣可以把花菜裡面水衝不到的雜質和殘餘的化學物質侵泡出來，侵泡了之後再次衝洗，花菜不要怕洗，多洗幾次都無所謂，因為本身就不好清理。
花菜搭配五花肉一起吃，也是絕配，把五花肉下鍋炒出油，然後加入姜蔥蒜和小米辣，等姜蔥等香味出來以後，倒入花菜一起翻炒，如果花菜焯過水就炒幾分鐘，加入生抽和鹽就可以出鍋了，如果沒有焯水，就一直炒，炒到熟為止，大概要十多二十分的樣子，才能夠出鍋，出鍋之前先嘗一嘗，免得花菜還沒有熟。我實在是等不了這麼久，所以自從焯水一次之後，都是焯水再炒的。
乾鍋花菜也是我很喜歡吃的一道菜，其實做法差異不大，就一起介紹給大家了，主要區別就是油倒的更多，當油燒到五成熟的時候，把花菜倒進去炸半分鐘，然後撈起來，用剩下的油，把姜蔥蒜辣椒還有五花肉炒出香味，再加入青椒和紅椒段，炒出香味之後，再加一勺豆瓣醬，翻炒均勻之後加入花菜翻炒，加入白糖，鹽繼續翻炒半分鐘，就可以出鍋了。其實唯一多出來的步驟，就是花菜炸了後要撈起來。
不管是炒花菜，還是乾鍋花菜，都很下飯，只要放了辣椒，就能很開胃，不愛吃辣的人，就不放辣椒即可，雖然不太下飯，但是花菜是一種營養很豐富的菜，不僅有多種的維生素，還有各種微量元素，經常吃可以預防癌症，還有抗氧化的作用，雖然這些作用都不能明顯的被我們看見，但是常吃蔬菜，肯定是對身體有好處的。