由「少女的唾液」釀造的口嚼酒,廣受歡迎,真的這麼好喝嗎?

在之前的一部《你的名字》上映的時候，就讓很多的人都落淚了，不過小編感興趣的不是劇情，而是在動漫中出現了兩次的口嚼酒。看的時候好像非常的「噁心」，但是又讓人忍不住地想去了解。那麼這種「重口味」的口嚼酒在日本真的是存在的嗎？小編還真的去搜索了一下這種釀酒方式！其實這種酒就是用咀嚼過的大米釀造而成的，日本人都覺得這樣的酒喝起來非常香醇，比其他方式釀造出來的酒都要好喝，而且日本人還覺得，女生口水釀製出來的酒是最純真的，在日本一直都處於供不應求的狀態，而且還被出口到了中國，只是數量不多而已，還成為了我們「新任」的網紅。

口噛み酒（くちかみざけ），是將穀物、堅果等食物在嘴裡咀嚼後吐出、封存、發酵形成的酒。除了古代日本、阿依努、衝繩、奄美諸島等地有這種酒的歷史之外，在中南美洲、非洲等地均有發現。據說，人為釀酒的發祥就是口嚼酒，甚至有人認為這是同樣以米為原料的日本酒的原型。能夠作為口嚼酒原料的食物成分中必須含有澱粉（デンプン），澱粉首先通過唾液中的澱粉酶發生糖化反應，之後再在容器中與野生酵母反應產生酒精，這就是口嚼酒產生的原理。

其實在我國臺灣地區這種嚼米工作雖然也都由女性承擔，但情況稍微複雜些。黃叔璥《臺海使槎錄》：「未嫁番女口嚼糯米後，藏三日，略有酸味為曲，舂碎米和曲置甕中，數日發氣，取出攪水而飲，亦名姑待酒。十七世紀荷蘭人佔領臺灣，他們發現大員(今安平)附近的高山族卻是用已經停止月經的「老婦人」嚼米製酒的，而且要等發酵約兩個月才能飲用。同時這種酒儲藏愈久，酒性愈烈，保存到15年到30年者則是最好的上品。而清代紐琇的《觚賸續編》記載，澎湖對岸的猺獞部落則是「主人之婦」親自承擔「嚼米」工作。

在電影《你的名字》中，口嚼酒是糸守町的宮水神社裡祭祀神明的供奉用酒。女主角宮水三葉外婆的臺詞說明了，口嚼酒是三葉的「重要的半身」（實則是靈魂的一部分，或者說是神明與現實的紐帶）。男主角立花瀧在追尋自己與三葉靈魂互換真相的過程中，意外發現三葉由於天災早在三年前就已遇難的消息。但瀧後來找到了三葉當年所釀的口嚼酒並喝下，將三葉的「半身」飲入自己的身體，從而與本應死去的三葉靈魂相通，並幫助三葉拯救了鎮上的人，也改寫了兩人的命運。