說起豫菜，在河南人之中，呼聲最大的應當是洛陽牡丹燕菜了。在河南洛陽有一種歷史悠久的特色宴席叫做「洛陽水席」，而這道洛陽牡丹燕菜在這道水席中起畫龍點睛的作用，算是洛陽水席中的「頭牌」，「花魁」了。那是什麼原因使得這道菜在菜品多種多樣，傳統悠久的宴席中脫穎而出呢，下面就讓我來為大家介紹一下這道豫菜名品——洛陽牡丹燕菜了，為大家來解讀它的獨特魅力。
牡丹燕菜的有趣來源
故事發生在唐朝，武則天在唐太宗李世民駕鶴西去之後，削髮為尼後，唐高宗即位之後，武則天為召入宮中，冊封為妃。但是後來與皇后，淑妃爭寵失敗，被打入冷宮。皇后仍不放過她，派人送去一杯毒酒。武則天被逼喝下，當場暴斃，便被拋屍荒野，但是武則天福大命大，命不該斷送於此。在寒冷的秋夜裡，寒風一吹，武則天竟然慢慢的甦醒了過來。他只感覺到喉頭乾渴，心如火燒，口渴難忍，她便隨手這麼一摸，竟然拔下了一根晶瑩剔透的大白蘿蔔，原來是奉王后之命的小太監，看她已經沒氣，而且夜深寒涼，秋風蕭瑟，便隨手將她這麼一丟，便被丟到了一片蘿蔔地裡。
她立刻拔起一根蘿蔔就就狼吞虎咽的吃了起來，又因為蘿蔔具有清熱解毒的功效，所以武則天吃下蘿蔔後竟解了毒。最後，武則天善於使用權術，登基成了女帝。武則天因此對蘿蔔情有獨鍾，每頓飯必有蘿蔔。洛陽有一農名聽說了武則天喜食蘿蔔的習慣，便將菜地裡長得最好的，最大的蘿蔔獻給了武則天。武則天很是高興，命令御膳房的廚師將這大白蘿蔔做成菜餚，與百官共同品嘗，御廚將這蘿蔔切成細絲，煲成高湯，武則天看著道菜餚中，蘿蔔絲晶瑩剔透，細若銀絲，嘗起來味道鮮美。武則天大喜，賜其名為義菜，此後這道名菜總以壓軸菜出現在皇宮的各大宴席之中，這就是洛陽牡丹燕菜的前身了。後來不停地流傳，逐漸才有了現在的牡丹燕菜。
牡丹燕菜的做法
牡丹燕菜的精髓就在於把最普通的白蘿蔔做出燕窩的味兒來。首先，選用白蘿蔔，洗淨之後切片，蘿蔔片切的薄如紙片一般為最優，之後，將蘿蔔片切成蘿蔔絲，還是越薄越好。因為白蘿蔔自身味兒辛辣，所以要將白蘿蔔絲浸泡在清水中大約三十分鐘左右，十分鐘換一次清水。將雞蛋打散，加入適量食鹽，攤在平底鍋裡，煎成雞蛋餅。
將香菇，牛肉腸，雞蛋餅切成細絲備用，香菇絲和魷魚絲要用熱水焯一遍，雞胸肉煮熟後，撕成肉絲備用。將泡好的蘿蔔絲瀝乾水，加入足量的綠豆澱粉或者玉米澱粉，在蒸鍋裡加入清水，開旺火煮沸，水開後，在蒸籠屜上鋪好潮溼的屜布，將蘿蔔絲均勻的鋪在上面，放上蒸鍋蒸五分鐘左右。將蒸好的蘿蔔絲趁熱倒入涼水中，用筷子撥開，再次瀝乾水後放入盤中擺成小山丘狀，把準備好的香菇絲，牛肉腸絲，蛋餅絲擺在蘿蔔絲上，最後將剩餘的雞蛋餅弄成牡丹花狀放在頂部，擺好盤後放入蒸鍋中大火蒸五分鐘後取出，加入高湯，這道牡丹燕菜便做好了。
牡丹燕菜的營養價值
白蘿蔔是牡丹燕菜的主要製作原料，白蘿蔔中含有豐富的維生素，值得強調的是，白蘿蔔也是抵制癌症，預防疾病的得力小能手，因為白蘿蔔當中含有糖化酶素，糖化酶素對抗癌，抑制癌症的功效可圈可點，且白蘿蔔還有生津解渴，解毒清熱的作用。雞胸肉是眾多健身的女性和增肌的男性在美體的過程中首選的食材，而且它還可以活血通經，強身補虛。香菇中含有的香菇多糖，是我們肝臟的「好朋友」了，可以幫助B肝病患者提高身體免疫力，還可以抑制病情的發展，對多種癌症有一定的緩解，抑制作用；且其中含有豐富的膳食纖維，可以幫助腸胃吸收食物中的營養，幫助腸胃病患者的食物代謝消化，也是減肥女性減肥餐上必不可少的食物。
個人觀點：對牡丹燕菜的評價
牡丹燕菜以便宜易取的白蘿蔔為原材料，卻可以做出燕窩的味道為特點，受到食客們的熱烈歡迎，它是洛陽水席中的壓軸菜，也是最負盛名的一道菜餚。它在河南人心目中地位非比尋常，在婚禮現場，家族聚餐，春節年夜飯桌上，它的身影隨處可見，沒有洛陽牡丹燕菜的酒宴是不完整的。