39元能吃啥？39元你吃不了海鮮，吃不成山珍，39元頂多也就點個炒菜下個米飯。
但是39元可以吃頓自助火鍋。無論是同學聚會還是好友聚餐，大家都喜歡相約去吃自助餐，大家圖的就是簡單方便品種多，在滿足不同口味的同時還便宜。
39元自助火鍋的歷史，少說也有20年了，自助火鍋是最早的自助餐和點菜火鍋相結合的產物。改革開放沒多久，自助餐便從海外傳至大陸地區。價格不高，品種豐富，無限量消費等優點吸引了大批消費者。
後來隨著市場變化，原材料上漲，傳統自助餐慢慢走下坡路，轉而是成本更低的自助火鍋開始大行其道。究其原因：自助火鍋的菜品不需要烹飪，少了用工成本；原材料更廣泛，能進一步降低成本等等。所以39元自助火鍋的利潤肯定只多不少。
很多人不知道，39元自助火鍋還分為：自助海鮮火鍋，自助牛羊肉火鍋，自助魚火鍋三種類型。這三種類型看似菜品不同，其實大同小異。自助海鮮火鍋無非是靠增加海鮮品種來做噱頭，大眾消費者一看，39元自助火鍋還是帶海鮮的，利潤肯定沒多少，會覺得佔了大便宜，往往都會趨之若鶩。
其實，自助海鮮火鍋相較於其他自助火鍋，只是增加了一些低廉的海鮮和衍生產品，比如：淡水基圍蝦、青蟹、蟶子、蛤蜊小貝殼、人造蟹棒、蝦餃、龍蝦球等。
自助牛羊肉火鍋則是大量採用凍品牛羊肉切片，數十個部位品種看起來熱鬧哄哄的。
內陸海鮮、牛羊肉資源貧乏，這就誕生了自助魚火鍋。自助魚火鍋其實還有個大哥「片片魚」，早期的片片魚很長一段的時間都是10元/位，比起自助魚火鍋還便宜很多。如果仔細觀察三種自助火鍋類型，大家會發現都有二類共同的菜品——凍品丸子和甜飲料，這可是自助火鍋利潤的重要來源。具體怎麼回事，我下面慢慢分析。
通過上面的敘述，大家多少已經看到了點門道。價格只有39元的自助火鍋利潤多少都有的，主要是在菜品上打了地域差。沿海一帶的低端海鮮運到內地，很多消費者不了解，覺得能吃上魚蝦蟹就是海鮮，殊不知，淡水基圍蝦和青蟹在沿海養殖場不超過十塊錢一斤。平時高高在上的牛羊肉經過各種渠道從海外邊境運進來，成本也很低，何況自助火鍋還是採用冷凍的拼接肉。
只要掌握了進貨渠道，再低的價位也能做出自助火鍋來。19元自助火鍋不就活得好好嗎？再說自助魚火鍋的魚，大型養殖場出來的白鰱魚、胖頭魚成批採購也就2-5元一斤，比起海鮮牛羊肉成本可謂更低。更不要說幾毛錢一盒的「果汁飲料」「碳酸飲料」、還有不到2元的低端啤酒，隨便你敞開了喝，喝得越多，老闆越開心，畢竟你肚子只有那麼大。
再來講講自助火鍋的重頭戲——凍品丸子，全國除了速凍三巨頭的產品質量好，價格稍微高一點以外，其他企業做出來的凍品丸子價格低得讓人難以想像，批發市場上3-6元一斤就能買到品質不錯的了。
分析了這麼多源材料的成本，我們再算算消費者的消費成本，假設每個消費者最多能吃一斤海鮮、牛羊肉，成本大概10元左右；凍品、素菜、小吃類總共5元左右；餐碟加鍋底5元；酒水再加3元；總共23元上下，那麼毛利還有15元左右。當然這是按照單人最大消耗量來計算，別忘了消費者裡邊還有很多食量小的，這樣拉通來看，綜合平均下來人均成本就在20元以內，現在你知道39元自助火鍋的利潤有多少了吧。
「你說的不對，很多加盟品牌怎麼算出來比你高啊？」，這點大家要搽亮眼睛了，加盟品牌為了拉攏加盟商，肯定會誇大加盟利潤，吹得天花亂墜。而且實際運營中的浪費、消耗都是很大的，稍不注意就會出現虧損。成本控制是自助火鍋的命脈，最終綜合成本能控制到50%已經算是非常可觀了。
39元自助火鍋本身走的是低價位平民路線，沒有複雜的後廚師傅和服務人員，簡化管理，降低成本，最終利潤多少還得靠自己把握，把更多的精力投入在原材料採購和店面管理上才能獲取更高的利潤，但不要利慾薰心，用劣質菜品來欺騙消費者，最終得不償失
。今天我所講是只是自助火鍋的皮毛，希望能對大家有所幫助。如果想了解更多的火鍋店經營問題，可以瀏覽我們的其他文章。