大家好，我是滕子傑，一個專注於美食，喜歡研究各種美食的小編，一起製作美食，享受美食帶來的幸福吧。
蛋撻是一種小型的奶油酥皮餡餅，外面焦黃色的表面，口感鬆軟香酥，蛋撻裡面的奶香也很濃鬱，尤其是一層又一層的酥皮，甜而不膩。蛋撻的做法也非常簡單，現在市面上就能買到已經擀好的蛋撻皮，但是我們都知道嫩滑的布丁層是蛋撻的精髓，它製作起來非常的不容易，一旦製作失敗就會影響整個蛋撻的口感。今天小編要教大家製作的就是，港式蛋撻，趕緊學起來吧。
準備製作蛋撻的材料，糖粉30克，食用鹽1克，香草精1克，雞蛋3個，無鹽黃油60克，低筋麵粉125克，細砂糖30克，食用水40克，煉奶20克，純牛奶160克。首先來製作蛋撻水，把細砂糖和水倒入一個碗裡面，蛋撻水的一個製作要點就是把所有的原材料都充分混勻，並且讓細砂糖完全融化，然後把煉奶也加進去，煉奶在蛋撻水裡面主要起到增香的作用，如果裡面只有牛奶的話，味道就會比較淡。
煉奶加進去之後，用手動打蛋器把這個原材料混合均勻，攪拌只是為了讓細砂糖融化。大家可以用糖粉來代替，這樣融化的速度就會更快一些。攪拌到看不見明顯細砂糖的顆粒，就可以停止攪拌了，然後把純牛奶一次性加進去，用打蛋器攪拌兩圈就可以了，不要過度的攪拌，以免產生過多的泡泡，攪拌均勻之後放在一旁備用。
然後敲兩個雞蛋到碗裡， 用打蛋器將蛋液打散，打散之後把牛奶混合物倒進去，同樣地用打蛋器輕輕的把它們混勻，蛋撻水部分就已經做好了。但是它的表面還是會有很多的泡泡，所以要把它給過濾一下，過濾就是為了讓蛋撻水更加的細膩，同時也把一些雜質給過濾出來，至少要過濾三次。過濾完之後封上保鮮膜放在冰箱裡面靜置3個小時，讓表面的細泡完全消失，再進行烘烤。
接下來製作蛋撻皮，其實蛋撻皮非常的簡單，先把無鹽黃油軟化，用刮刀按壓一下黃油，可以按壓下去但是邊緣非常的整齊，還有一點點的硬度就可以了。黃油也不要過度軟化，黃油太軟的話，製作出來的麵團就會很黏，不太好塑形。黃油軟化好之後將糖粉過篩加進黃油裡面，糖粉大家在家裡把細砂糖磨成粉也是可以的。再加一些鹽進去，用電動打蛋器把黃油給攪拌一下。
用打蛋器的打蛋頭輕輕的戳一下這個黃油跟糖粉，讓它們稍微混合在一起，糖粉攪拌均勻之後開動打蛋器中高速打發黃油。然後稱量香草精加進去，香草精是不能省去的，它可以增加整個蛋撻的味道層次。香草精加進去之後，攪拌兩圈就可以了，不要過度的打發黃油，不然蛋撻皮膨脹得太厲害的話，也會影響整個港式蛋撻的口感。
然後再敲一個雞蛋進去打發，也是用打蛋器攪拌，直到看不見蛋液為止，把低筋麵粉過篩加進黃油裡面，用刮刀攪拌到沒有乾粉為止，把麵團用保鮮膜封起來放在冰箱裡面冷藏，等變硬之後再塑形。麵團要用擀麵杖擀的稍微薄一些，這樣可以節省待會製作的時間。
準備製作蛋撻的模具，小編今天採用的是一次性鋁箔紙蛋撻模具來製作的，它使用和食用起來都會比較方便。大家也可以用那種金屬的蛋撻模具來製作，有些是有不粘層的，有些是沒有的。如果沒有不粘塗層的蛋撻模具的話，大家記得在裡面刷上一層無鹽黃油防粘，不然脫模的時候會比較困難。
蛋撻皮從冰箱拿出來之後，用擀麵杖把皮再擀的薄一點，如果皮太厚的話，烘烤出來的水分就會比較少。擀好之後就給它塑形，把麵皮刻的比模具寬一點點，小編這裡使用的是，餅乾壓模來刻出形狀。蛋撻皮擀出來之後，就鋪在模具上面，先平放上去，再用拇指在撻皮的中間輕輕的按壓下去，從底部開始捏起，讓撻皮跟模具貼合在一起，這樣一個撻皮就捏好了，好之後放在冰箱冷凍室凍硬。
把蛋撻水從冰箱裡面拿出來，把蛋撻皮和蛋撻水組合在一起，這裡的話最好是用一個量杯進行操作。蛋撻水加進去之後要用打蛋器攪拌一下，因為已經放在冰箱裡面靜置幾個小時了，多少會有些沉底。攪拌之後把撻水倒入到撻模裡面，大概8到9分滿就可以了。
然後把蛋撻放到烤箱裡面，中火180度烘烤20分鐘左右，直到表面結皮，微微鼓起來，撻皮變成金黃色，就可以關火了。但是不要著急把蛋撻拿出來，因為我們要把它放在烤箱裡面燜5分鐘左右，因為蛋撻水並不是烤至全熟，要烤至9分熟，也就是剝開蛋撻水的中間，還能看見有一些沒有凝固的撻水，但是它不是液體，這樣子就是九分熟了。蛋撻燜好之後拿出來，港式蛋撻就已經做好了。
今天的美食分享到這裡就結束了，這個蛋撻的做法是不是非常的簡單呢？趕緊做起來吧。我是滕子傑，每天都會給大家分享美食，本文章《滕子傑》原創，歡迎大家轉發該文章，可以在下方留言，一起交流美食的製作方法，做出更多，更好的美食。