嗨@大家好！我是「小貓愛廚房」的小貓，很長時間沒有吃過排骨了，近期豬肉的價格降下來了，排骨和肉基本上都是25元錢一斤，本來是想買2斤排骨回家吃的，沒想到老婆卻看上一塊頸椎骨，說頸椎骨肉比較多，而且吃起來更加香，最重要的是只要24元錢一斤，所以沒有熬過她，最後就把這個將近3斤重的頸椎骨給領回家了，本來是想燉來吃的，孩子卻想吃「蒜香排骨」，沒辦法「擰歪了」，就用頸椎骨做了一個「蒜香頸椎骨」。
呵呵！其實都差不多，因為頸椎骨也叫頸排或者脊排也是排骨的分類，只不過這部分的肉多但是骨頭也大，適合燉和紅燒。沒辦法孩子想吃，所以只能硬著頭皮做了出來，沒想到做出來還可以，一樣的外皮酥脆，肉的鮮香同樣混合著蒜香撲鼻，嚼兩下一樣能品到蒜蓉骨子裡自帶的香味兒，就是肉多了一點，哈哈！解饞了！
說起「蒜香排骨」，它可是是一道美味可口的菜餚，屬於上海菜，蒜香味特別的濃鬱，排骨焦香、蒜末金黃、肉質卻鮮嫩味美，為了讓香味更勝一籌，將排骨蒜蓉炸到金黃，外皮酥脆，肉的鮮香味道混合著略帶焦香的蒜，滴滴的油花簡直比黃金還誘人，聞著就讓人食慾大開！其實蒜香排骨不僅僅是炸的，一般還有蒸或者烤的，只不過被大家忽略罷了，而最流行的就炸的做法，所以很多人認為「蒜香排骨」就是炸的了。今天我的做法也大家最喜歡的做法，採用油炸的方法，只不過我稍微改動了一下，給它回了一下鍋，感覺更適合家庭吃發，下面就來看看我的具體做法吧！
——【家庭版蒜香排骨】——
【製作主料】：脊椎排骨3斤、黃瓜1根、甜椒1個、雞蛋1個
【醃製調料】：生薑1塊、大蒜2頭、大蔥1根、胡椒麵3克、料酒20克、白糖3克、鹽3克、生抽5克、蠔油3克、紅薯澱粉100克
【回鍋調料】：大蒜適量、蔥末適量、生抽5克、雞精2克、鹽1克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：把脊椎排骨洗淨後冷水下鍋，放入幾片和大蔥葉子、20克料酒，大火燒開焯去血水，中間把血沫打掉（要是排骨可以不用焯水，直接泡30分鐘左右，把血水泡掉就可以，頸椎排骨的肉質後，血水比較多，一般泡不乾淨，所以焯一下水還是必要的）。
【步驟二】：焯水2分後，把排骨撈出來用清水衝洗幾遍，把血沫子和雜質衝洗乾淨後，撈出來把水分瀝乾備用。
【步驟三】：開始製作配料和調料，把黃瓜洗淨後切成丁，甜椒去籽也切成丁；大蒜2頭去皮後剁成蒜末，生薑和大蔥也切成末裝碗備用。
【步驟四】：調料準備好後，我們開始醃製排骨，把瀝乾水分的排骨放入盆中，依次放入剁好的蒜末的一半，生薑末和大蔥末，蔥末留一點備用，然後放入20克料酒，3克鹽、3克胡椒麵、5克生抽、3克蠔油，打入1個公雞下的蛋，放入100克澱粉，最好是紅薯粉，其它也可以。
【步驟五】：然後用我們不要錢的革命小手給它不停的充分抓揉均勻，之後覆蓋保鮮膜，醃製4小時以上，當然時間充裕可以醃製6小時左右，瞬時間越長越入味。
【步驟六】：我的排骨差不多醃製了4個半小時，可以開幹了，首先鍋中放寬油，差不多1斤左右，開大火燒至6成熱，就是放根筷子開始冒泡了就可以了，然後開小火，把醃製好的排骨，逐一下鍋開炸。
【步驟七】：炸的過程中，我們要隨時翻動，防止粘鍋炸糊，炸的過程不要急哈！要有耐心，要慢慢的炸，把排骨炸熟，炸透，炸得金黃金黃的，然後開大火，給它用高溫把排骨激一下，主要是把排骨吸進去的油讓它吐出來，一般10秒鐘左右，然後趕緊撈出來，把油瀝乾備用。
【步驟八】：鍋中留底油，倒入剩下的蒜末和蔥末炒出香味，倒入黃瓜粒和甜椒末翻炒均勻後，再把炸好的排骨倒入鍋中，放入1克鹽、5克生抽和2克雞精，翻炒均勻後，出鍋裝盤，開吃啦！
【產品圖】：然後撒上性感的香蔥末，一道蒜末濃鬱，外酥裡嫩的「蒜香排骨」就做好了，喜歡就買排骨去！
——【烹飪小貼士】——
每一天能讓我們心情愉悅的，肯定是一頓好吃的菜餚，每當可口的飯菜刺激我們的胃蕾的時候，無論生活中的不快和壓抑都會在味蕾的刺激中得到釋放，那種快感的愉悅是難以言表的，所以我們一定要善待自己，善待能讓我們忘卻煩惱的每一頓美食。呵呵！今天的「蒜香排骨」肯定會讓你心情愉悅，趁現在周末，趕緊去買上2斤排骨，做給孩子和家人吃吧！他們一定會感激你的付出的，但是製作這道美味的時候一定要注意步驟和方法哦！尤其是以下幾點。
（1）我們買的排骨，無論是脊排、肋排和小排，最好都用清水泡上30分鐘左右，把血水泡掉，要是的話建議最好焯水，因為脊排的肉質厚，毛細血管豐富，所以用浸泡的方法不一定能把血水泡乾淨。
（2）製作這道菜排骨最好砍小一點，後期炸的時候易熟，也容易入味，而且醃製的時間最好久一點，一般4個小時以上，時間越久越易入味。
（3）炸排骨的油稍微多一點，最好讓排骨都能沒入油炸，這樣可以更好地把排骨炸透也易炸熟，當然要是不怕費事的話，可以放油少點，分多次炸。炸的過程中一定要保持油溫6成熱左右，也就是小火慢炸，要有耐心，慢慢地把排骨炸熟、炸透，中間要隨時翻動，防止粘鍋把排骨炸糊。
（4）當排骨炸成金黃色的時候，我們開大火，讓油溫迅速升起來，把排骨在炸10秒鐘左右就可以出鍋了，目的主要是，讓排骨吐油，讓外皮酥脆。當然也可以撈出來，讓油溫升起來，再回鍋炸。目的都是一樣的，就是我這個是嫩人做法。
（4）關於回鍋炒制，主要是我喜歡有點青菜在裡邊，吃起來可以解膩，同時感覺營養也更加豐富，要是嫌麻煩的這一步可以省略哈！
以上內容是我和大家分享的「蒜香排骨」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！