涼粉，從來都不是用小蘇打，來作為凝固添加物；被誤認為是小蘇打，可能是因為食用鹼，食用鹼的別稱那就是「小蘇打」，能夠很好的中和部分麵糊漿的酸味，更能促進涼粉定型。
還有一種天然製作涼粉的好食材，不需要任何添加物，它自己就可以完成凝固膠化，那就是「涼粉果」，學名薜荔（bìlì），廣泛在江西江蘇、安徽浙江等地。
疑問：做涼粉為什麼加小蘇打？
作為消暑美食，原材料也是相當實惠，所以在八十年代最為廣泛，感覺熱了，做一鍋，感覺渴了，來一盆。
那時候用的可是含有鋁元素的白礬，之所以用白礬來作為像豆腐加石膏一樣的膠體凝固，形成涼粉；
是因為能夠讓涼粉從漿糊轉化為柔嫩的膠體凍，口感筋道爽滑，不易破碎，還能提升涼粉的透明度。
白礬進入我們身體，不易排化，對身體有害處。所以已經被明令禁止使用，屬於違法化學添加劑；那個時候的人們並不懂什麼大道理，能吃的就是好東西。
現在咱們通常都是用食用鹼加食用鹽；涼粉最好用綠豆粉，加水調成漿糊煮熟，冷卻成型之後加上調味汁料，清涼解暑，爽歪歪有沒有。
只要掌握好澱粉和水的比例，熬煮的火候、時間，保證零失敗。
——①食用鹼在涼粉中的作用——
食用鹼並非調味劑，而是一種食物疏鬆劑，在製作涼粉中可中和二氧化碳的酸性，也可以讓發乾的原料快速膨脹；
在煮涼粉過程中，能夠讓涼粉口感更爽滑筋道，Q彈有嚼勁，縮短煮製時間。
——②準備食材——
《主 材》綠豆澱粉1小碗
《輔 材》水是澱粉的8倍
《調 料》鹽1g
——③做法細節——
①取一小碗綠豆澱粉，倒入一個大盆中；
②以那個小碗的標準來加入一碗水，比例也就是1:8。將澱粉與水攪拌均勻；
③鍋中加入8小碗清水，加入1g食用鹽；
④大火把水燒開，將澱粉水倒入沸水中；
⑤倒入澱粉水之後，要不停的用勺子攪拌；⑥澱粉入鍋，馬上轉為小火，大概攪拌20秒形成黏稠的膠體，關火；
⑦倒入一個大盆中，等待冷卻，再放入冰箱冷藏，基本2個小時左右就定型了；
⑧用手輕輕地在涼粉上向內扒，更容易將定型好的涼粉倒扣出來；
⑨倒扣出來的涼粉，可以切條，也可以切塊，這個時候就看您自個兒發揮，怎麼加料汁涼拌了。
——④涼粉總結——
如果想要挑戰高難度的彩色涼粉，可以用莧菜汁，菠菜汁，還有其他水果汁等等，那顏值真的很高哦。
除了綠豆澱粉，還可以用玉米澱粉，紅薯澱粉。每一種澱粉的口感及味道都是不同的。
除了那個小碗比例不好做的話，也可以按照50克澱粉加60克清水調和，鍋中燒水450g，比例還算可以，大家都可以試試。