恢復更新。
在城市日常裡遊蕩了整一周，上班下班，吃飯見人，有時愉快地在廚房裡享受安靜的時光。最後還是覺得每周更新三次的生活更適合我。
今天來交欠了一陣的作業。天氣涼啦。好多同學惦記的肉醬飯方子也來了。
要做蕃茄芝士肉醬焗飯，首先你要炒一鍋肉醬。
義大利人的廚房很有隨意的風範，炒一鍋萬能肉醬，就能變出各種簡單又唬人的食物來。
今次炒的是經典波隆那肉醬，方子來自《廚神的家常菜》。但說實話這本書實際上還是一本「名餐廳員工餐目錄」，有些方子很好用，有些令人難以理解。
這個炒波隆那肉醬的方子就不錯，我按家常分量修改如下：
1、平底鍋中大火燒熱，放入20克黃油融化。加入250克牛肉糜或豬肉糜（肥肉比例約佔20%）炒至變色。
肉請用你能買到的最好的。肉醬，好豬肉的肉香是靈魂。我偷懶，如上次所說，用的甫田豬肉糜。一半炒成肉醬，一半做成了豬肉脯。
豬肉脯做法請搜「豬肉脯」。甫田豬肉糜情況請搜「club」看最近一篇。
2、續煮兩分鐘，加鹽和黑胡椒調味，再續煮5分鐘至深色。小心不要煮焦喲。煮完備用。
3、起一口小開水鍋，取300-350克蕃茄，在頂部用小刀劃個十字，送入開水鍋滾一圈撈起，輕鬆剝皮後切丁。
4、100克蘑菇切薄片。視口味取80-100克洋蔥切丁。
可以加其它你喜歡的蔬菜炒比如胡蘿蔔、西芹，不過都要細細切成丁。並且隨著蔬菜量的增多，肉和蕃茄的量也要按比例增多。
5、取一鍋大火熱後轉小火，加橄欖油，放入4的原料翻炒數分鐘至軟。將肉末加入蔬菜內拌勻。
6、加入蕃茄丁翻炒壓扁，加入鹽、胡椒和糖調味，小火熬煮20分鐘稀軟入味即可。
以上肉醬，涼卻後分成三份，取用一份做芝士焗飯，胃口很小很文靜的大約兩人份。
剩下兩份裝入食品袋凍入冰箱，以後可以隨時取出來在鍋內加熱變成義大利麵或者中華面澆頭。
就這樣：
好，下面開始芝士肉醬焗飯。
取一個可以進烤箱的容器（超市裡麼那種玻璃方碗最多啦），盛入飯，在飯上澆上肉醬，鋪上芝士條，烤箱220度預熱後放入飯碗烤上15-20分鐘，芝士烤到表面略黃即可。
用新鮮的馬蘇裡拉芝士烤起來時間會久一些。
烤箱新手請搜「烤箱」。另外回答一個最近常被問的問題：烤很久都不上色怎麼辦？那多半是你烤箱的溫度顯示比實際的低，調高個一二十度試試。不過首次調高溫度自己需要在旁邊看著，不要焦了。
用於烘烤可拉絲的芝士通常是馬蘇裡拉芝士。
在超市常見的是乾貨，你需要用刨刀刨個條，或者自己切個條，鋪在飯上。
google到一張圖挺美的，來自豆瓣的郎的日記，借用下，謝謝。
我用的是新鮮馬蘇裡拉大雪球。甫田網的。
上次介紹過用小雪球生吃。順便來100克大雪球焗飯。
如果要問區別的話，區別就是新鮮的馬蘇裡拉自有自己一股嫩生生的風味。但乾貨烤起來快！
還是google的圖，大家看個樣子。
最後的圖片，十分對不起大家。
好吃是超好吃的，我默默吃了大半份。但是晚上家裡拍出來真不美，拍菜神器也沒轍。
今日推薦
商務範（bfaner）。如果你知道微博上的花總和他的裝腔指南，你大概就會明白這個帳號的定位。恰好，花總的新裝腔指南專欄文章一直在授權這個帳號發布。另一位我在知乎上喜歡的作者葛巾也常有新作。
編輯的口號是「終有一天，彪悍的人生無須演戲」，很勵志。對我這種皮且厚又懶得演人士倒沒什麼感染力，只是覺得看看各方面知識談資，挺不錯。
-
來自@艾格吃飽了（aigechibaole）
純粹私人的餐館、淘寶食物與菜譜推薦，也可以至App Store或Google Play下載我的APP，就叫「艾格吃飽了」。
關於食物，我不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。