手擀麵在中國有著很久遠的歷史，麵粉經過大米加工而成含有很豐富的營養價值，古代人們就開始吃手擀麵了作為一種人們常吃的美食怎麼做才好吃呢？下面來看看小編給大家的介紹吧
手擀麵的做法
1 麵粉、鹽和食用鹼放入盆裡，分2~3次注入清水（水溫不能高於室溫5℃），此時麵粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反覆揉按，將水和散面全部揉和在一起，待揉到「面光、盆光、手光」後繼續揉15~30分鐘。
2 將和好的麵團蓋上溼布或保鮮膜醒30分鐘。
3 在案板上撒些薄面，將醒好的麵團放到案板上再揉10分鐘，用擀麵杖將麵團壓扁，擀開。
4 在麵餅表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢擀開。儘量擀成薄的大麵皮，圓形、長方形均可。
5 用手摸摸看麵皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度。
6 把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間撒上一層薄面。
7 用完全乾燥的利刀，採用直切法緩慢而均勻地切下，寬窄隨意。
8 往切好的麵條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動麵條，直到根根分明互相不粘連，把麵條提起抖掉多餘的薄面。
9 大火燒開鍋中的水，加少許鹽，放入麵條煮熟即可。
手擀麵怎麼做好吃
手擀麵做法一
1.準備好麵粉和荊芥.
2.麵粉中加入適量的水和少許的鹽揉成稍硬的麵團,餳上10分鐘.
3.豬肉切成絲備用.4.蔥和姜切碎.5.面先擀成圓形,撒上麵粉防粘.6.然後重複疊起來.
7.切成麵條.8.拉開來,再均勻地撒上點麵粉.9.鍋中燒熱水,入麵條煮至八成熟.
10.撈出用冷水過涼後,入油拌勻防粘.11.鍋中入油燒熱,加蔥和姜炸香.
12.加入肉絲炒熟,入高湯炒一炒.然後麵條上放上荊芥和肉絲就可以了.
手擀麵的做法二
材料
西葫蘆,肉餡,甜麵醬,麵粉
做法
1、西葫蘆切片,肉餡放糖、鹽、料酒、甜麵醬、大批蔥花拌勻上勁.
2、然後西葫蘆和肉餡入鍋炒會,出水還有很多油,取出.
3、和面醒好,反覆揉搓使面有勁道,左手拿一小塊,右手撕一個小麵團,在面板上一推.
4、再燒水下鍋煮,一會就熟了,很有嚼頭.
5、另一些面擀成片切成條,扯成面.
6、麵湯裡到西葫蘆炒出來的湯,放醬油、鹽、雞精調味,最後放西葫蘆,關火.
7、澆湯淋香油,一定不能少了老陳的醋!
美食背後的故事
麵條中最能打動人心的恐怕就是手擀麵了，不僅是因為它筋道好吃，最重要的還因為它有濃濃的家的味道。
製作竅門
和面的時候放鹽和鹼是為了增加麵條的韌性，使口感更筋道，當然也可以不放。
切好的麵條雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鐘稍微晾乾，煮出的麵條口感會更好。
因為每個人喜歡的麵條軟硬度不一，麵粉的吸水性也不同，所以水的用量要自己調節。通常比例為4份麵粉、1份清水，如果喜歡更筋道的也可以是3份麵粉、1份清水。
掌握了擀麵的方法，您就可以自由發揮了，比如加入蔬菜汁做成彩面，或者切成各種厚度、寬度。
關於面滷，炸醬、打滷，您喜歡哪口兒就做哪口兒吧。
麵條最好隨吃隨做。如果擀得多也可以用保鮮袋裝起來放入冰箱冷凍室裡保存，入鍋煮前不用解凍。