隨著烹飪需求的提高，蒸烤箱開始代替烤箱受到了廣泛關注。但當市面上的蒸烤箱出現越來越多的時候，消費者的問題也越來越多了。
在蒸烤箱剛出現的時候，使用的傳統的蒸騰式蒸汽方式和不鏽鋼內腔，現在也還有很多產品沿用了這種技術，但是現在隨著科技進步、技術發展，蒸烤箱也實現了產品升級。
那麼問題來了：新的蒸烤箱應該是怎麼樣的？哪種蒸汽方式好？ 上下獨立控溫好在哪？搪瓷蒸烤箱為什麼成為新的主流？搪瓷的優勢又是什麼？
（歐洲百年家電品牌ASKO的搪瓷內腔）
帶著這些問題，我決定根據經驗來談談我的看法，希望對你有所幫助。
一、哪種蒸汽方式好？
選擇蒸烤箱的時候，要關注蒸汽發生器。目前市面上的蒸汽方式主要有兩種，舊的蒸騰式蒸汽發生器，新的直噴式蒸發器。
1、舊：蒸騰式蒸汽發生裝置
舊的蒸烤箱，用的是蒸騰式蒸汽發生器。原理就是大家都熟知的煮水式沸騰蒸發，這種蒸發器是把水加熱到沸騰以後，將產生的蒸汽傳輸進底部的進汽管，提高加熱速度。但是也有缺點，就是無法控制蒸汽量，會破壞事物的口感，也容易導致食物串味，完事後還會留下一大灘積水。
2、新：直噴式蒸發器
新技術的直噴式蒸發器，是背部的蒸發器把蒸汽從四周的進氣孔噴入，將蒸汽均勻分布，而且不會串味。溫度能更好的達到一個平衡，保留食物本身的味道。
所以在選擇的時候，要避免選到這種初級技術、價格看起來「有性價比」的蒸烤箱，這都是10幾年前的舊技術了，買到這種的話，串味和積水問題會讓你抓狂！
兩種蒸汽方式的對比也可以參考這個表格：
二、新的發熱方式是怎麼樣的？
1.舊：單發熱管
舊的發熱方式只有頂部的單發熱管，這種加熱方式效果有限，遇到稍微高級一點的烘焙和菜式，就會出現塌陷、上色不均、外熟內生的情況。
（單發熱管烘焙失敗率高）
2.新：上下獨立控溫發熱管
新的發熱方式是有上下發熱管的，而且可以獨立調溫。
上下獨立溫控是在內腔上下分別安裝了溫度傳感器，通過感應器可以把溫度數據精確反映到顯示屏，從而控制溫度。對於烘焙、肉類食物的烹飪時，利用上下獨立控溫會讓食物上色均勻，口感更好。當需要進行複雜的烘烤內容的時候，上下加熱的優勢就出來了。
像這些食物對於上下的溫度是不一樣的。蛋撻要做到外脆裡香的口感，就要用上火高下火低的模式。牛排剛好相反，在高級烹飪裡，牛排是最講究溫度的，因為牛排的成熟度分為3分熟、5分熟、7分熟、全熟，不同的成熟度對溫度的要求也不同，比如用上火180℃，下火200℃烤牛排，就能保持牛排外熟裡嫩的口感。
三、舊的不鏽鋼內膽升級為新的搪瓷內膽
國內的蒸烤箱，還在用不鏽鋼的技術，不鏽鋼的好處在於導熱快，但是加熱快的同時散熱也快，鎖溫性沒有搪瓷材質的好。其實不鏽鋼是和初代的蒸騰式蒸發器一樣，是10年前的技術，基本還停留在國外更新換代前的水平。
搪瓷的技術在國外已經十分成熟，北歐蒸烤箱都以搪瓷材質為主。搪瓷在國外之所以能成為主流，主要有三點特性：耐高溫、鎖溫強、容易清潔。
鎖溫性：搪瓷能鎖住熱量，讓熱量更集中，比如低溫烹飪和高級牛排，如果熱量不集中，很容易烤過頭。搪瓷能讓熱量更均勻和精準，讓食物保持一個外脆裡嫩的口感。
硬度高：搪瓷的金屬底板硬度比較高，剛剛提到的上下發熱管，有些蒸烤箱的底溫能達到230℃了，而搪瓷能讓蒸烤箱的爐內耐溫可提升到250℃，能夠長期耐高溫不會變形。
容易清潔：清潔問題最讓人頭疼了，搪瓷的荷葉原理正好是「油汙殺手」，這一點在國外是十分受歡迎的，國外的搪瓷蒸烤箱是消費者購買的第一選擇。
但是因為搪瓷的工藝複雜、技術門檻高、製作成本高等原因，讓國內的廠商望而卻步。國內外的搪瓷蒸烤箱，仍然是國際品牌AEG、daogrs、Bosch、Miele等在主導，國內只有美的跟上了趨勢，在2019年初推出了搪瓷蒸烤箱。
總的來說，如果是入門或者初級烘焙的需求，不鏽鋼的蒸烤箱是可以滿足需求的，但是更高級的烘焙或者烹飪需求的話，還是新的搪瓷蒸烤箱更適合。
四、新的蒸烤箱應該是怎樣的？
說完了上面三點，我認為新的蒸烤箱要具備的功能應該是：直噴式蒸汽+上下獨立調溫+搪瓷內膽。這樣的產品基本是外國的品牌主導了，下面就列兩個產品案例做個參考，讓大家對新的蒸烤箱有更好的了解。
1.西門子 HB557GEW0W 搪瓷蒸烤箱
西門子的這款蒸烤箱是71L的大容量，這種容量在外國比較常見，目前國內外最大的容量應該就是71L了，國外品牌像AEG的產品也有71L的，我是沒見過更大容量的了，即便10人左右的聚餐都沒啥問題。我覺得如果家裡經常有10人左右聚餐的話，也是可以考慮的。
操作方式上，這款洗碗機的操作方式是旋鈕操作，led背光雙旋鈕設計能比較精準的調控烹飪模式。就像開車，有些人喜歡開自動擋，有些人就是喜歡手動駕駛的純粹樂趣，還是看個人選擇和喜好吧。
在功能上，這款蒸烤箱有7種加熱程序，和10種智能菜單，我覺得比較適合有一定烹飪基礎的人使用，到了這個階段的人是一般人眼中的大廚了，對智能菜單的依賴性是比較小的。
這些功能基本能滿足烹飪需求了，另外這款機器還有氧化自清潔的功能，加上搪瓷的材質本身易清潔的特點，使用體驗是不錯的，畢竟懶是人類的通病啊~
總的來說，這款大容量的蒸烤箱比較適合西方的烹飪習慣，對於西式餐飲的需求可以比較容易滿足。
2.daogrs M6s 搪瓷蒸烤箱
這款蒸烤箱同樣是有直噴式蒸汽+上下獨立調溫+搪瓷內膽，搪瓷的表面處理是一層納米塗層，所以可以把油汙有效的阻擋在表面，清潔起來也比較方便，這一點對於使用體驗來說非常重要。
容量是60L的容量，我覺得對於國內的家庭來說，8人以下的需求都是可以滿足的，三層的容量可以一次烘焙比較多的食品。在一般情況下，我認為蒸烤箱也是應該買大不買小，你買30L的容量吧，平時一兩個人使用是沒什麼問題，但是在聚餐的時候會顯得侷促，在這種情況下，60L的容量在平時或者聚會時基本都能滿足需求。
操作方式上，這臺蒸烤箱使用的觸屏的方式，使用起來會更加便捷一點，視覺上比較清晰，比較容易上手，如果西門子那款是手動檔的話，那這款應該就是自動檔了吧，還是那句話吧，看個人的喜好。
M6s的底溫最高可以達到230℃的高溫，在做一些高級烘焙和高級菜式時，這樣的高溫有很大的作用，比如戚風蛋糕、芝士蛋糕，都需要下火的高溫加上背風循環來保持蛋糕形狀不塌陷，保持鬆軟蓬鬆的口感。除了這點，還有48個智能菜單和大廚模式，能實現程序的互相組合。
總的來說，這兩款蒸烤箱都能滿足「新」的定義，搪瓷的內膽也能配合蒸汽、上下發熱管實現更好的烹飪效果，功能都比較全面。不過側重點會有不同。
像西門子比較偏向西式餐飲的烹飪，容量比較大，操作上是機械式的旋鈕式操作，還有氧化清潔的模式也能提升使用體驗，輔助功能上會簡單一點。
daogrs的功能和容量比較能滿足國內家庭的需求，觸屏式的操作方式也比較清晰，大廚模式和智能菜單等輔助功能比較豐富。
人多的追求操作感的可以選擇西門子，價格也沒貴多少，也不是真的非去到10個人左右的大家庭才能選。daogrs 這60L的容量能滿足大部分家庭的需求，想要功能和配置豐富的話，這款性價比還不錯。
寫在最後
現在蒸烤箱已經不像10年前了，在技術和材質上都實現了升級，在這裡再總結一下：
1.在蒸汽方式上，蒸騰式的加熱速度快，但無法控制蒸汽量，容易導致積水、串味。升級的直噴式蒸發器，熱量均勻分布、不會串味，更適合現在的烹飪需求。
2.上下獨立控溫很有必要，能夠對食物的需求調整溫度。讓溫度更均勻，口感更好，提高做菜的成功率。
3.搪瓷蒸烤箱在國外是主流，由於工藝複雜、成本高，價格相對不鏽鋼材質的蒸烤箱偏高一些，但結合了全新的直噴式蒸發器、上下獨立控溫等技術，性價比會比傳統不鏽鋼蒸烤箱要高出不少，適合更加高級的烹飪需求。
現在的需求和技術都比10年前有了質的飛躍，不鏽鋼的產品雖然有點過時，但是在入門和普通的烹飪需求還是可以滿足的，但是如果想追求更好的烹飪效果和生活品質，也可以跟隨趨勢，選擇搪瓷的蒸烤箱。