燒烤，可能是人類最原始的烹飪方式。有人說：世界上沒有什麼事兒是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就兩頓！
滋滋冒油的羊肉串、鮮掉眉毛的蒜泥茄子，再加上一份噴香的烤牛排……光想想，就足以讓人口水直流。
燒烤形式
如今有幾種主流形式：
炭火烤是最原始也是最主流的燒烤方式，伴隨著鑽木取火法的發明而出現。風味獨特是炭烤食品的一大優勢。食物在烤制的過程中會發生一些化學變化，像脂質氧化，能改變食物的脂肪酸組成，讓其揮發出大量的風味物質。美拉德反應也功不可沒，生活中燒烤、炸雞、餅乾的焦香味，都離不開它。
燜烤也是製作燒烤的一種方式。一口瓦缸締造出來的美味，沒有空間限制，缸到哪兒，燒烤攤就能支在哪兒。
電烤有點像炭烤和燜烤的進階版，集合了前兩者的優點，雖然少了些焦香味，但做出來的食物相對健康。電烤利用烤箱內部的加熱元件把電能轉化為輻射熱，把食物烤熟。烤箱內部的熱風循環設置，可以讓食物均勻受熱。它還能自由調控溫度，讓食物避免長時間高溫的洗禮。
蒸汽烤是依託蒸汽烤箱實現，其箱體內設有飽和蒸汽發生器，在食物表面上凝結高溫水蒸氣，這些水蒸汽汽化後釋放出熱能，讓食物迅速升溫。這種方式烤制的食物，雖然少了些許炭香味，但更多地保留了食物中的游離胺基酸，在鎖鮮上更優秀，還原食物的本味。
新疆燒烤
代表：喀什紅柳烤肉
自古以來，燒烤就是新疆美食的靈魂。一提起燒烤，很多人都會想到新疆的烤羊肉串。
新疆的燒烤基本都是烤肉，烤肉又基本以羊肉為主。至於調料，也沒什麼花裡胡哨的
就「燒烤三寶」——鹽、辣椒、孜然。但是對肉的挑選、火候的把控十分講究，一般會在肉串的中間串一塊羊尾油提味，羊尾油被當地人視為「羊身上最寶貴的部分」，特別是不滿周歲的羊羔尾油，最為美味。
新疆傳統烤肉是以紅柳枝為肉串釺子，紅柳枝條細長且硬，現削的紅柳枝受熱時會散發出特殊的香氣，烤出來的肉串，略帶植物香。
新疆紅柳烤肉可不光塊頭大，而且基本是素顏！我們吃串常見的孜然、辣椒麵、胡椒粉、香料等調味品，在這鮮嫩的新疆羊肉上，統統都不要，人家可以只要——鹽水。這就叫「清烤」，要的就是新疆上好羊肉的自然清香。
另一種傳統的新疆烤肉也能嘗到正宗的新疆味道——饢坑烤肉，饢坑是用土坯砌成的土灶，除了用來烤饢，還可以用於烤包子、烤肉等。
內蒙燒烤
代表：烤羊肉
內蒙草原盛產優質羊肉，內蒙的燒烤，都是剛剛宰殺的活羊，懸掛起來，你要哪個部位，就給你用刀切哪個部位，這羊肉新鮮到讓你能聞到青草的味道。
切完之後，串成串，然後用炭火烤，在內蒙除了孜然粉外，還有你肯定吃不到的一種內蒙獨有的調料，叫做山花椒。
東北燒烤
代表：錦州鐵盤燒烤、齊齊哈爾烤肉
東北人在處理燒烤食材時格外細緻根據不同的口感、烤制時間、所需調料把食物拆解得清清楚楚。
東北還有一種神奇的烤物：四世同堂指的是蠶的四種形態包括蠶蛹、撲稜蛾子、神仙、大蠶。
2011年，東北錦州鐵盤燒烤入圍了燒烤界的「非物質文化遺產」。錦州燒烤連烤串籤子都是鐵的，說是能夠更好的導熱，讓肉串內部也更容易熟透。它有一些獨特的法門，比如：幹豆腐卷金針菇和魚吃羊。所謂幹豆腐卷金針菇，就是用上好的幹豆腐，填充上金針菇，拌上各種佐料，經過鐵板燻烤，那酥香……魚吃羊——魚是鮮魚，而羊則是醃好的羊肉乾。具體做法，就是把魚肚子挖開，填上大塊羊肉，再加入秘制醬料，裹上錫紙進行烤制。經過一頓猛如虎的燒烤操作之後，魚肉和羊肉就會徹底融合。
齊齊哈爾烤肉是東北草原派烤肉的代表。齊齊哈爾烤肉主要使用牛肉，有新鮮的直接烤的，當然更具特色的做法是預先用孜然粉、洋蔥等調料拌制。醃製一段時間後，再上鍋烤。根據個人愛好，可能會用上香菜調味。
北京燒烤
代表：北京烤鴨、炙子烤肉
要說北京的燒烤，全國人民第一個想到的莫非「北京烤鴨」，一道婦孺皆知、走出國門的北京名吃。
北京烤鴨分為掛爐烤鴨和燜爐烤鴨，掛爐不安爐門，可以隨時查看和翻轉鴨子，使鴨子受熱均勻，用果木為燃料，明爐炭烤，烤出的鴨子皮很脆、有油脂香而不膩口，是整隻烤鴨最好吃的部分。
燜爐烤鴨則不用明火烤，而是先用燃料使爐膛升高一定溫度，再將火滅掉，然後將鴨子放於爐中，在烤的過程中，爐內的溫度先高后低，溫度自然下降，火力溫而不烈，空氣溼度大，因而鴨子油脂水分散失得少，皮肉不分離。
北京燒烤還有很多種類，老北京最愛吃的莫過於炙子烤肉，厚重、凹凸不平的鐵板架在裝碳的鑄鐵爐上。肥肉在鐵板上煸出油後，再放醃好的、肥瘦相間的肉片，用夾子不斷翻烤的過程中，可以加一些大蔥、香菜和洋蔥一起炙烤。
當烤出肉汁和油脂後，再放上金針菇杏鮑菇茄子或者其他菜，肉吃完了菜也浸滿肉汁，非常入味。
炙子烤肉的吃法要追溯到元朝蒙古騎兵「掘地為坎以燎肉」的風俗，因戰事頻繁，無暇製作精細美食，士兵們便在地面挖個坑來烤肉，為了快些烤熟，肉片就切得儘量薄，後來經由宮廷改良，傳至民間，興盛起來。
雲南燒烤
代表：昭通把把燒
雲南各地都有燒烤，滇式燒烤與其他各地燒烤有著天壤之別，這裡有更多的食材，更多的手段，調味料更是多種多樣。雲南燒烤的佐料有乾料和溼料之分。乾料主要由花生面、精鹽、味精、辣子粉、花椒麵組成，按客人各自的喜好搭配。溼料也叫蘸水，用新鮮紅色小米辣碎粒、花椒麵、醬油等調製，其味鮮、香、麻、辣皆有之。
雲南燒烤的另一特色表現在燒烤菜品的豐富且奇特上。大腸、粉腸、鳳爪、黃喉，還有蘑菇包肉、苦瓜肉卷、蔥串肥腸等「葷素自由戀愛」菜，各種蔬菜以及雲南特色的野生菌也是常客。
把把燒顧名思義：一燒一大把，講究的就是一口一串。其關鍵技法就是：切小片兒、入滷、大火猛烤。串料在明火上不斷翻滾著烤制，熟得快且均勻，把把燒的這種靈魂烤法，就叫做「火上飄」。
四川燒烤
代表：西昌火盆燒烤、樂山燒烤 、石棉燒烤
好吃的燒烤，主要分布在四川南部地區，其中以樂山、雅安石棉、西昌和宜賓最出名。
四川火盆燒烤源於大涼山的彝族。傳聞，一入夜，彝族人民就會聚攏一起，圍著火盆，「參悟」傳說的火盆燒。
火盆中央，小木炭歡快的燃燒，至於火盆沿上——啥都能放：「花生、玉米、馬鈴薯，鼻筋、魚片、黑豬肉」，火盆燒的口號就是：葷腥不拒，味道至上。
火盆燒烤的肉類食物在烤之前會提前將其醃製，並在醃製過程中會加入胖大海、藿香、茴香、麥冬等30餘種中藥材，烤出來的食物不僅芳香四溢，還有去火去燥的功效。同時，在竹籤上的選擇也是有講究的，一定要選用新鮮的竹子，經過高溫，鮮竹會散出特殊的清香，融入烤肉中更能增添食物的鮮香。火盆燒烤的肉塊大且種類豐富，一般都是用粗長的竹籤串制，邊烤邊吃，十分原生態。
樂山燒烤追求鮮嫩或幹香的口感，油比較多，但不會讓人覺得膩，此外還會加蜂蜜提升香甜的味道，吃樂山燒烤一定要搭配咔餅，一種白麵餅，有點像陝西的白吉饃，咔餅分為軟餅和脆餅兩種，把饃從中間劃開，裡面可以夾粉蒸牛肉、肥腸、粉條等，最後還會撒上花生碎，回味悠長。
位於雅安市最南端的石棉縣，有一種會噴火的燒烤，這種酷炫的燒烤是在一塊均勻分布著小孔的鐵板上完成的。鐵板下是熊熊的炭火魚片、五花肉、腰片……各種食材都必須切得薄如蟬翼。
重慶燒烤
代表：重慶烤魚
重慶三峽地區的烤魚也俘獲了中國人的胃。打著巫山、萬州名號的烤魚店遍地開花
但這種融合「醃、烤、燉」的烤魚做法，到底起源於哪兒，眾說紛紜，爭論不斷。
一盤烤魚裡除了魚肉細嫩焦香，裡面的配菜也很入味，百吃不厭。
青島燒烤
代表：海鮮燒烤
海鮮燒烤的確是讓人印象深刻。大部分地區的燒烤皆以牛羊肉為主，但青島最常見的卻常常是烤魷魚、烤生蠔、烤大蝦、烤海腸、烤扇貝……
廣東燒烤
代表：烤乳豬
燒烤也是以海鮮為主，所有的調料都為留住海鮮的鮮味服務。其他禽肉則一般都要放糖烤，口味略甜。不過，無論什麼燒烤，對廣東人而言，只要食材新鮮，調味適中味道就不會差到哪裡去。
與街頭燒烤不同，粵菜裡最著名的烤乳豬則有貴族般的氣質。這道硬菜是「滿漢全席」中的主打菜餚之一，十斤左右的香豬，皮薄但軀體豐滿用當地的特色醬料醃製後，
再經過燙皮、上脆皮糖漿等細緻的工序，才開始慢慢烤制，烤好的乳豬，皮酥肉嫩，也不肥膩，是廣東人喜慶場合必不可少的餐桌主角。
萬物皆可烤，比如廣西百色烤豬眼。豬眼雖然難得，烤法才更加難得！想烤出一串合格的豬眼，必須拿捏好火候，火大了豬眼會爆，火小了又烤不熟。重慶烤腦花。首先要進行手工清洗、然後還要用大蔥去腥，此外還要加入二十幾道佐料入味。這樣做出來的烤腦花，吃起來香酥可口、滑嫩多汁——就像肉味的豆腐腦！
走，吃燒烤去。