現在正是柿子大量上市的季節，又便宜又香甜。而且營養豐富，被譽為「果中聖品」，含有大量的維生素和果膠，果膠是一種水溶性的膳食纖維，有潤腸通便的作用。
不過柿子不耐存放，除了脆柿這種品種，一般的柿子硬的時候生澀不能吃，但是軟了又很容易壞，再加上柿子含有大量的鞣酸，吃多了會對胃部造成一定的負擔，一次不能多吃，所以如何保存就是個大問題。還好我們愛吃的中國人夠聰明，柿子也能整出花樣吃法。
今天就給大家分享兩個柿子餅的做法，一種是曬乾柿餅，一種是用軟柿子加麵粉做成的柿子餅。
自製柿餅
家裡的老人很喜歡吃柿餅，但是外面賣的我總不放心，有的是用硫磺燻出來的白霜，口感不好而且對身體也有一定傷害。所以我都自己做，不過，只適合北方的乾燥天氣哈，南方潮溼很容易壞
做柿餅要用硬柿子哈，口感很澀不能直接吃，拿來做柿餅正好，軟的已經熟透的就直接吃好了。另外，有一點軟的就不能用，但是不是脆柿！是那種可以做柿餅的軟柿子哦
（分享自豆果美食認證達人salila82 ）
【詳細做法】
1、準備新鮮的硬柿子5斤，將柿子清洗乾淨，瀝乾水分。
將果柄處的萼片撕掉，全部都處理好。再用刮皮刀將柿子皮削掉。
2、將柿子擺放在烤網上，放在有陽光的地方晾曬，這是晾曬了三四天時候的樣子。
一個禮拜後用手捏柿子，感覺裡面的果肉微微發軟。
繼續在有陽光的地方晾曬，裡面全部變軟後，就可以輕輕的按壓，將柿子壓扁。
這是晾曬15天後的樣子，柿子餅很柔軟，這時就已經能夠食用了，口感很軟糯，非常甜。
繼續晾曬幾天，表面已經微微泛白，這個時候就可以儲存起來。
不能放在有暖氣的房間儲存。儲存一定時間後，表面會結滿柿霜。
柿霜具有潤燥，化痰，止咳的功效。需要記住的是，一定不能在空腹的時候食用柿餅。
黃桂柿子餅
軟了的柿子特別容易壞，不能曬乾做柿餅，但是可以做一種西安的特色小吃：黃桂柿子餅。
在西安鐘鼓樓回民街，都會看到黃桂柿子餅攤前長長的人群，熱氣騰騰捧在手裡，趁熱咬下去，軟糯香甜，伴隨著柿子和芝麻糖的香味，滿滿的幸福感
（分享自豆果美食認證達人紫小茄）
【準備食材】
新鮮的柿子、高筋麵粉(普通麵粉) ，糖桂花，黑芝麻粉 ，核桃碎或花生碎
最好用火晶柿子，比較甜比較軟，沒有的話普通的也可以哦，因為用柿子泥直接和面，做出來的餅就像南瓜餅一樣有天然的軟糯感，就像糯米做成的一樣
糖桂花糖漿是用來做餡料的，可以在超市買到，不是很甜還有桂花香味
【詳細做法】
1、準備一個大點的容器，把柿子剝皮，柿子瓤可以用勺子或者用手直接刮進去，少數柿子皮和所有的柿子籽都可以暫時留在盆裡，防止柿子浪費，剩下的一些邊角料自己可以吃掉（我的愛好），不過記得空肚子不要吃柿子噢！
2、用打蛋器攪合一下，把柿子泥打碎一點，這時柿子皮就會纏繞在打蛋器上面了噻，可以把它們去除掉。
3、除籽，這一步可能需要更細心，可以拿一個湯匙把籽舀出來，或者用其它工具，不會花費太久，最後把柿子泥做成光滑的粥狀就可以
4、這個時候就可以篩入麵粉咯，邊篩邊攪，邊欣賞柿子泥的色彩變化
紅色和白色的面混合的過程，好看的晶亮的橙色
混合之後會呈現很漂亮很鮮豔的黃色噢，再加麵粉，直到成為麵團
5、餡料，把芝麻粉，核桃花生混在一起，加糖桂花糖漿攪拌即可
6、然後就想包湯圓一樣，麵團分成小塊，用手捏出凹槽，把餡料也可以分成小塊，放進面裡，包好後壓扁成餅形就可以啦
7、油炸，小火，正反兩面都要煎，不用太久，兩面都黃色而且都變得比較硬就可以、
最後的成品，顏色非常好看哦，記得要趁熱吃才可以。（我拍的不好看啦）
食用小貼士
柿子雖好，但是有幾點要注意哦
1、不能空腹吃，容易引起噁心、嘔吐、胃潰瘍，甚至胃穿孔等
2、柿子皮不能吃。因為柿子中的鞣酸絕大多數集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，如果連皮一起吃更容易形成胃柿石。
3、吃完記得要漱口。柿子含糖高且含果膠，柿子的殘餘留在在牙縫中，加上弱酸性的鞣酸，很易對牙齒造成侵蝕形成齲齒